Lucky us, that the number of guests was so limited, so the cake didn’t had to be that big and everyone could have a big piece of it.┬áAs my father is an artist and works a lot with gold leaf we wanted to create a golden cake. For the rest of the cake and the decoration we decided to stay classic and choose white. The cake batter is refined with grated coconut and vanilla and the filling is made with raspberry jam and whipped cream, which is just the perfect combination! As we finished decorating the cake on the wedding day, we had to shoot these pictures in just 15 minutes, so please excuse the small amount of pictures this time ­čÖé The wedding day itself was just as good as one could wish for – the sun was shining and even if it was still february, it almost felt a little bit like spring already. Ater the shortest wedding in the register office you can imagine, we all went home to their house in a very good mood and Nora and I suprised them with the cake and sparklers on top. They didn’t expected it at all, so the surprise was luckily successful and they were so happy!┬áWe hope you guys will enjoy this cake as well!

Coconut-Raspberry-Rose-Cake

Ingredients (for 2 springform pans: 1.springform 18cm-├Ş und 2.springform 15cm-├Ş)

Vanilla coconut batter

  • 200g grated coconut
  • 100g coconut flour (you can also substitute it with rice flour)
  • 125g rice flour (white rice flour, if available)
  • 160g butter
  • 200g sugar
  • 6 eggs (size L)
  • 4 tsp organic baking powder
  • 1 tsp ground vanilla (or you can use some vanilla extract)
  • 1 pinch of salt
  • 240ml milk

Raspberry Cream Filling

  • 200g raspberry-(vanilla-)jam
  • 400g heavy cream
  • 4 tsp sugar

Buttercream Icing

  • 300g butter, soft
  • 500g icing sugar
  • 2 tbsp rose water

Edible Decoration

  • edible gold dust (also you need a compatible brush for the gold dust)
  • edible gold leaf (we took 4 pieces)

Additional Decoration

  • flowers (roses, eycalyptus, thistelsÔÇŽdepending on personal favorites and season)
  • sparklers

Raspberry Cream Filling

Preheat oven to 180┬░Celsius top/bottom heat. Grease and flour your springform pans. Melt butter and let cool down for a moment. Separate the eggs.┬áBeat egg whites half stiff, then add gradually the sugar and beat stiff for 2 more minutes – set aside for a moment. Whisk egg yolkes together with the ground vanilla for 1 minute until a bit creamig, then whisk in the melted butter and in the end the milk. Blend rice flour, coconut flour and baking powder and stir the mix in the egg yolkes-mixture – use a whisk for that. Now fold in the beaten egg whites in 3-4 portions, then fold in the grated coconut. Fill cake batter into the springform pans and bake cakes for 40-50min (make the toothpick), let cool down on a cooling rack before removing the springform pans.

Raspberry Cream Filling

Whip heavy cream together with the sugar and leave in the fridge for 1 hour. Afterwards cut the cakes into layers. Spread on the second upper layer of the 2 cakes first raspberry jam and then whipped cream – on the other two layers only whipped cream – leave about 1,5cm space to the edge. Built the 2 cakes together, but leave them separate and put them in the fridge for 2 hours – you can fix them with putting 3 toothpicks or similar in each cake.

Butter Cream Frosting & Decoration

Beat soft butter 1-2 minutes. Sieve icing sugar, if needed and beat it in several portions in the soft butter. Beat in the rose water – the texture should be spreadable, but not too firm and not too soft. Fill butter cream into an icing bag with round icing tip (about 11cm-├Ş) and take cakes out off the fridge. Now fill the gasps, where the filling is inside with butter cream – the butter cream should oozes out, so you can spread the butter cream easily on the cake sides by using a cake spatula. (If the butter cream is getting too soft, put the cakes for a while in the fridge again afterwards.) Then put the smaller cake on the bigger (remove the toothpicks or cut them short) and spread more butter cream on the cake tops and more on the sides. Place cake in the fridge until butter cream is firm. Last, but not least brush golden dust on the cake and decorate with gold leaves (have a look at the packing instructions). Decorate the flowers – make sure, that you don┬┤t use poisonous flowers and decorate them as late as possible, since they could loose quickly their freshness (or ask at your local flower shop for floral water tubes or buy them online).

German Translation

Im letzten Monat hat mein Vater seine Freundin geheiratet. Das Ganze war verh├Ąltnism├Ą├čig spontan und fand in einem sehr kleinen Kreis statt, insgesamt waren wir nur zu sechst. Nat├╝rlich wollten Nora und ich dem Brautpaar etwas ganz Besonderes schenken und haben uns ├╝berlegt eine Hochzeitstorte f├╝r die beiden zu backen. Was f├╝r ein Gl├╝ck, dass die Zahl der G├Ąste so klein war, sodass der Kuchen nicht so riesig werden musste und jeder ein gro├čes St├╝ck abbekam. Da mein Vater K├╝nstler ist und viel mit Blattgold arbeitet, wollten wir den Kuchen unbedingt mit Gold verzieren. Den Rest des Kuchens und auch die florale Dekoration haben wir ganz klassisch in wei├č gehalten. Der Kuchenteig ist mit Kokosraspeln, Kokosmehl und Vanille verfeinert und die F├╝llung besteht aus einer Himbeer-Marmeladen-Sahne-Schicht, einfach eine k├Âstliche Kombination!

Da wir mit dem Dekorieren des Kuchens erst am Hochzeitstag fertig wurden, hatten wir f├╝r das Shooting der Bilder nur 15 Minuten Zeit – entschuldigt also, dass die Anzahl der Bilder diesmal etwas knapper ist. Den Hochzeitstag selbst h├Ątte man sich sch├Âner nicht vorstellen k├Ânnen. Es war bestes Wetter – die Sonne schien den ganzen Tag und obwohl es erst Februar war, hatte man schon das Gef├╝hl es sei Fr├╝hling. Nach der k├╝rzesten Hochzeit im Standesamt, die Ihr euch vorstellen k├Ânnt, sind wir alle in bester Stimmung zu den beiden nach Hause gefahren. Nora und Ich haben die Zwei und Ihr G├Ąste mit dem Hochzeitskuchen – nat├╝rlich mit Wunderkerzen on top – ├╝berrascht. Beide hatten wirklich nicht damit gerechnet und so war die ├ťberraschung ein voller Erfolg.

Wir hoffen Euch gef├Ąllt der Kuchen auch und Ihr lasst es Euch schmecken!

Kokos-Himbeer-Rosen-Torte

Zutaten (f├╝r 2 Springformen: 1.Springform 18cm-├Ş und 2.Springform 15cm-├Ş)

Vanille-Kokos-Teig

  • 200g Kokosraspeln
  • 100g Kokosmehl
  • 125g Reismehl (am besten helles Reismehl)
  • 160g Butter
  • 200g Zucker
  • 6 Eier (Gr. L)
  • 4 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 Pck. gemahlene Vanille (o. 1-2 Vanilleschoten)
  • 1 Prise Salz
  • 240ml Milch

Himbeer-Sahne-Creme

  • 200g Himbeer-(Vanille-)Marmelade
  • 400g Schlagrahm
  • 4 EL Zucker

Buttercreme

  • 300g Butter, weich
  • 500g Puderzucker
  • 2 EL Rosenwasser

Essbare Dekoration

  • essbarer Goldstaub (passende Pinsel dazu kaufen)
  • essbares Blattgold (wir haben 4 Bl├Ątter benutzt)

Zus├Ątzliche Dekoration

  • Blumen (Rosen, Eycalyptus, DistelnÔÇŽje nach Geschmack und Saison)
  • Wunderkerzen

Vanille-Kokos-Teig

Ofen auf 180┬░C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Springformen fetten und mehlen.┬áButter schmelzen, kurz abk├╝hlen lassen. Eier trennen, Eiweiss halbsteif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und 2min steif schlagen – beiseite stellen. Eigelbe mit dem Salz und der gemahlenen Vanille 1min cremig aufschlagen, dann die fl├╝ssige Butter unterschlagen, zum Schluss die Milch. Backpulver mit Kokosmehl und Reismehl mischen und unter die Eigelbmasse r├╝hren – am besten mit einem R├╝hrbesen. Eischnee in 3-4 Portionen unterheben, dann die Kokosraspeln unterheben. Teig in die Springformen f├╝llen und f├╝r 40-50min auf mittlerer Schiene backen (St├Ąbchenprobe machen), dann 15-20min auf einem Kuchengitter ausk├╝hlen lassen, bevor man die Springform entfernt.

Himbeer-Sahne-Creme

Schlagrahm mit dem Zucker zusammen aufschlagen und 1 Stunde k├╝hlen. Anschliessend Kuchenb├Âden mit einem langen Brotmesser zerteilen und jeweils auf dem zweiten Tortenboden erst Himbeermarmelade und dann Schlagsahne verteilen, auf dem anderen Boden nur Schlagsahne – dabei einen etwa 1,5cm breiten Rand frei lassen. Beide Kuchen einzeln zusammensetzen und mit Holzspiessen an jeweils 3 Stellen fixieren. Beide Kuchen f├╝r mindestens 2 Stunden in den K├╝hlschrank stellen.

Buttercreme & Dekoration

Weiche Butter 1-2 Minuten aufschlagen. Puderzucker sieben und dann in mehreren Portionen unter die Butter schlagen. Rosenwasser unterschlagen – die Konsistenz der Buttercreme sollte streichbar, also nicht zu fest, aber auch nicht zu weich sein. Buttercreme in eine Spritzt├╝te mit runder Spritzt├╝lle (etwa 11mm-├Ş) f├╝llen und Kuchen aus dem K├╝hlschrank holen. Die L├╝cken kreisum dick mit Buttercreme bef├╝llen, sodass sie hervorquillt und man anschliessend mit einem Kuchenspachtel die Buttercreme am Rand glattstreichen kann. (Wenn die Buttercreme sehr weich ist die Kuchen und die Buttercreme danach nochmal in K├╝hlschrank stellen.) Kuchen nun aufeinander setzen (Holzspiesse entfernen oder kurz abknipsen) und auf den Oberseiten der Kuchen ebenfalls d├╝nn Buttercreme verteilen und verstreichen – dann ├╝brige Buttercreme an den Seiten und gegebenfalls auf den Oberseiten verstreichen. Fertige Torte in den K├╝hlschrank stellen bis die Buttercreme fest geworden ist. Zum Schluss Goldstaub mit einem Pinsel auftragen, dann das Blattgold anbringen (je nach Verpackungsanleitung). Mit Blumen dekorieren – darauf achten, dass die Blumen nicht giftig sind und erst kurz vor dem Servieren anbringen, da einige Blumen schnell einfallen (ansonsten im Blumenladen nach kleinen Plastik-Wasserr├Âhrchen fragen oder im Internet bestellen).