Before we start to share a wonderful series of home tours with you guys soon, we want to show you these pictures from our last Copenhagen trip, along with a very easy and delicious gluten-free recipe for hindbærsnitter, a danish raspberry treat. Each time we visit Copenhagen, we go to our favorite bakery that sells the best gluten-free pastry and bread in Copenhagen (we’ve told you all about this place in this post already). Last time we stayed in Copenhagen for 10 wonderful long days though and so we had enough time to bake these delicious gluten-free hindbærsnitter oursleves. If it’s available to rent we always try to stay in the same airbnb – just look at these stunning windows and the most wonderful spot with a view over the canal! We could sit there the whole day and just enjoy the view. Even if we mainly come for work to Copenhagen it always feels like a holiday when you have breakfast with that lovely view and hear the sea gulls flying over the canal and the boots. And the gluten-free hindbærsnitter are the perfect treat to bake when travelling, because they are so easy to make, you definitely can’t go wrong and they taste so delicious! We are already looking forward to make them again in summer, when raspberries are in season and we can make our own raspberry jam for it. Maybe we can share a recipe for the jam as well then. But for now we hope you enjoy these gluten-free hindbærsnitter with your favorite raspberry jam!

gluten-free hindbærsnitter in Copenhagen
gluten-free hindbærsnitter in Copenhagen
gluten-free hindbærsnitter in Copenhagen
gluten-free hindbærsnitter in Copenhagen
gluten-free hindbærsnitter in Copenhagen

Gluten-free Hindbærsnitter – a traditional danish pastry with raspberry

Gluten-free Pastry

  • 350g rice flour
  • 200g cold salted butter (or just add a pinch of salt to the recipe)
  • 150g powdered sugar
  • 1 egg (size M/L)
  • 1 pinch ground vanilla

Filling

  • 150-175g raspberry jam

Icing and Topping

  • 200g powdered sugar
  • 70g raspberry jam
  • fresh raspberries
  • 1-2 tbsp grated coconut

Bend rice flour, powdered sugar (if the powdered sugar is to crumbly you should sieve it before you use it) and ground vanilla in a mixing bowl. Then cut the cold butter into small cubes and knead into the dry ingredients for 1-2 minutes. Then knead in the egg and eventually 1-3 tbsp cold water until the pastry has a more smooth consistence. Form the gluten-free pastry to a flat brick and cover with clingfilm. Leave the pastry for 1 hour or longer in the fridge. Afterwards preheat the oven to 175°C (350°F) top/bottom heat. Now halve the gluten-free pastry into 2 pieces with the same weight. Draw a rectangular with the size of a DINA-4 sheet on 2 pieces of baking paper – use a pencil or similar. Then knead the pastry pieces again for a short moment, so the pastry gets a bit more flexible. Roll out each pastry on one of the baking paper in the size of the rectangular – flour the baking paper and pastry a little bit before. Then trim the edges. Cut each pastry again into half, so you have 4 pastry pieces. Now bake the pastry for 20 minutes just until the edges start to turn brown (in our oven just fitted two pastry pieces, the other two we just baked right afterwards). Meanwhile baking you can prepare the icing. For that you just have to strain the raspberry jam, so the seeds are left. You´ll need about 40g raspberry jelly. Then mix the raspberry jelly with the powdered sugar and add a little bit water, so the icing is creamy and not too liquid. After baking let the pastry cool down a moment before you spread the raspberry jam on one of the halves. Place the other half carefully on top and press lightly on. Coat the top with icing. When the icing is firm, cut the pastry pieces in smaller pieces. Serve the gluten-free Hindbærsnitter with fresh berries and grated coconut.

gluten-free hindbærsnitter in Copenhagen

German Translation

Nach ein paar kurzen und stressigen Tagen in Berlin und in unserem Studio auf dem Land, sind wir heute wieder auf dem Weg nach Dänemark. Bevor wir den ersten Post einer neuen Serie von Home Tours mit Euch teilen, haben wir heute noch diese Bilder und ein köstliches Rezept für glutenfreie Hindbærsnitter, von unserer letzten Kopenhagen Reise für Euch. Immer wenn wir nach Kopenhagen fahren, kaufen wir quasi die beste Bäckerei leer (wir haben schon in diesem Post davon geschwärmt), denn dort bekommt man wirklich die köstlichsten glutenfreien Leckereien! Da wir beim letzten Mal aber volle 10 Tage Zeit in unserer Lieblingsstadt hatten, haben wir beschlossen die glutenfreien Himbeerschnitten einfach selber zu backen und sie haben einfach himmlsich geschmeckt! Wir versuchen immer die gleiche Airbnb Wohnung zu buchen, wenn wir in Kopenhagen sind – schaut Euch nur diese unfassbar schönen Fenster und den charmanten Tisch mit Blick auf den Kanal an! Wir könnten dort Stunden sitzten und einfach nur die Aussicht genießen. Und auch wenn wir meinstens zum Arbeiten nach Kopenhagen kommen, fühlt es sich immer wieder ein bisschen nach Urlaub an, wenn man beim Frühstück auf die klappernden Bootsmasten blickt und die Möwen hört. Dazu noch eine glutenfeie Himbeerschnitte und eine heiße Tasse Tee, was will man mehr! Die glutenfreien Hindbærsnitter eigenen sich vor allem auch sehr gut auf Reisen zu backen, da sie ziemlich unkompliziert sind und eigentlich nichts schief gehen kann. Wir freuen uns schon auf den Sommer, wenn wir mit Himbeeren aus dem Garten unsere eigene Marmelade für die Schnitten machen können 🙂 Das Rezept für die Marmelade können wir dann gern auch auf dem Blog teilen. Bis dahin nehmt einfach Eure liebste Marmelade aus dem Laden und lasst es Euch schmecken!

gluten-free hindbærsnitter in Copenhagen
gluten-free hindbærsnitter in Copenhagen
gluten-free hindbærsnitter in Copenhagen

Glutenfreie Himbeerschnitten – dänische Hindbærsnitter

Glutenfreier Mürbeteig

  • 350g Vollkorn-Reismehl
  • 200g kalte gesalzene Butter (oder einfach eine Prise Salz zum Rezept hinzufügen)
  • 150g Puderzucker
  • 1 Ei (Gr. M/L)
  • 1 Prise Vanille

Füllung

  • 150-175g Himbeermarmelade

Zuckerguß und Topping

  • 200g Puderzucker
  • 70g Himbeermarmelade
  • frische Himbeeren
  • 1-2 EL Kokosraspeln

Reismehl, Puderzucker (der Puderzucker muss fein sein, also evt. vorher kurz sieben) und Vanille in einer Rührschüssel vermischen. Dann die kalte Butter in kleine Würfel geschnitten 1-2 Minuten unter die trockenen Zutaten unterkneten, dann das Ei unterkneten und evt. 1-3 EL kaltes Wasser unterkneten, falls der Teig noch nicht geschmeidig ist bzw. zu brökelig. Den glutenfreien Mürbeteig zu einem flachen Ziegel formen und in Frischhaltefolie verpackt für 1 Stunde oder länger im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und in 2 gleichschwere Portionen teilen. Auf 2 Stück Backpapier mit einem Bleistift o.ä. jeweils ein Rechteck in der Größe eines DINA4-Blatts aufzeichnen. Die Teigstücke nochmals kurz durchkneten damit er geschmeidiger wird und dann auf den Backpapierstücken dünn in der Größe der Rechtecke ausrollen (das Backpapier und die Teigoberseite etwas bemehlen). Die Seiten gerade schneiden. Jedes Teig-Rechteck in der Mitte mit einem Messer nocheinmal teilen/anschneiden, sodaß man insgesamt 4 Teigstücke erhält. Den Teig für etwa 20 Minuten backen, bis die Ränder anfangen braun zu werden (bei uns haben nur 2 Teigstücke der insgesamt 4 im Ofen Platz gehabt, die anderen zwei haben wir im Anschluß gebacken). Während der Backzeit die Marmelade für den Zuckerguß durch ein Sieb passieren, sodaß die Kerne zurückbleiben. Es sollten etwa 40g Himbeerpürée übrigbleiben. Jetzt die Marmelade mit dem Puderzucker und je nach Bedarf mit etwas Wasser verrühren, sodaß eine cremig, streichfähige Konsistenz entsteht. Nach dem Backen die Teigstücke kurz etwas abkühlen lassen und auf eine Seite die Himbeermarmelade verstreichen, dann vorsichtig die andere Hälfte darüber legen, etwas andrücken und mit dem Zuckerguß bestreichen. Wenn die Teigstücke komplett abgekühlt sind und der Zuckerguß fest ist, die Himbeerstücke in kleinere Himbeerschnitten schneiden. Die glutenfreien Himbeerschnitten mit frischen Himbeeren und Kokosraspeln servieren.

gluten-free hindbærsnitter in Copenhagen