You guys know about our love for outdoor photoshoots and when our dear friends Rahel and Anita told us about a hidden old bridge in the woods, close to the lake, we’ve got so excited! After we saw this charming wooden bridge for the first time we knew we had to photograph something special at this magical spot. Surrounded by hundreds of fern plants, very old trees and the water that leads into the lake this is true gem! The dogs loved to play around in the clear water and the whole atmosphere was simply wonderful! When we came back for our photoshoot we had two chairs, a table, the most delicious gluten-free cherry-cardamom cake topped with some berries from the woods, cherries and a bottle of Pommery Brut Rosé with us. We absolutely love the champagnes from Pommery and already introduced you to “Summertime” in this post , where we found a huge field of wild carrots and to “Springtime”  in this post , where we’ve been celebrating a little summer gathering in our garden with a delicious blueberry pavlova. We love the variety of Pommery’s champagnes and not only all the bottles looks super beautiful and unique, but also each one we tried always tasted so delicious! For this post we tried the Brut Rosé and we loved the apricot with copper-colored reflections and the fruity taste. It was a wonderful combination with the cake and we enjoyed it so much to celebrate and capture this intimate place and moment.

gluten-free cherry cardamom cake
gluten-free cherry cardamom cake
Pommery Champagner
gluten-free cherry cardamom cake
Summer Gathering
Dreamy Gathering
Fern in the woods

Gluten-free Cherry-Cardamom-Cake with Redcurrants

Ingredients for a 15cm-springform pan

Gluten-free Cake Batter with Cardamom

  • 210g rice flour
  • 150g sugar
  • 125g butter
  • 4 eggs (size M/L)
  • 2,5 tsp organic baking powder
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of cardamom
  • 1 pinch of ground vanilla
  • 50ml plant milk (or cow milk)

Cherry-Creme-Filling

  • 180g mascarpone
  • 180g heavy creme
  • 180g cherry jam
  • 75g redcurrant jam
  • 1 pck. Agar-Agar (for 500ml liquid; or use another gelling agent)
  • 100ml plant milk or cow milk (we took rice-coconut-drink)

Buttercream

  • 50g butter, room temperature
  • 85g powdered sugar

Topping

  • 75g white chocolate couverture
  • 1 pinch pink or red edible food coloring
  • cherries
  • redcurrants
  • blackberries

Preheat oven to 180°C (360°F) top/bottom heat. Line the bottom of the springform pan with baking paper, butter and flour the sides. Melt the butter and let cool down for a moment. Meanwhile separate the eggs and beat the egg whites stiff for a minute, then add half of the sugar and beat for 1 more minute. Now beat the egg yolks together with the remaining sugar, the ground vanilla, the salt and cardamom for a minute. Continue slowly beating and add the melted butter, followed by the plant milk. Blend rice flour and baking powder and sieve in 2 portions to the egg yolk mixture and stir in. Gently fold in the beaten egg whites in 2-3 portions. Then fill the batter into the springform pan and bake for 45 minutes (make the toothpick test, so you know, if the batter is done). Leave the cake cool down 15 minutes, before you remove the springform pan. Let cool down completely on a cooling rack, then start preparing the filling. Mix the mascarpone with the cherry jam, then whip the heavy cream until stiff and fold the heavy cream portion by portion in the cherry mascarpone cream. Fill a small pot with the plant milk and stir in the agar-agar. Bring to boil for 1 minute (or as described on the packing instructions) – stir constantly. Afterwards fill the agar-agar quickly into a mixing bowl, let cool down for a minute – but stir constantly, then stir in the cherry cream in 3 portions – use a whisk. Place the cream for about 15 minutes in the fridge until it becomes more firm/gelantinizes. Now cut the cake into 4 layers – use a long bread knife. Pace the upper layer upside down on a flat plate and spread some redcurrant jam, followed by a layer of the cherry cream filling. Place the second layer on a flat plate as well and spread redcurrant jam and cherry cream filling as well on it. Last, but not least spread cherry cream filling on the third layer and place it on another plate. Leave all plates in the fridge for minimum 2 hours. Just before you want to arrange the layers on top of each other, prepare the buttercream. The butter should be soft. Beat the butter for 1 minute, then add gradually the powdered sugar, until the consistency is smooth. Fill the buttercream into an piping bag. Now place the different layers of the cake on top of each other, the remaining bottom should be upside down on top of the cake. If you want, you can steady the cake with 2-3 skewers until you´ve spread the buttercream on the sides. Then fill the gasps between the layers with buttercream, do a little bit „too much“, so the buttercream oozes out, so it´s enough buttercream to spread around the cake. Spread the buttercream with an icing scraper and spread some extra buttercream as well on top. In the end chop the white chocolate couverture finely and melt in a water bath. Stir in the edible food coloring (the water shouldn´t be too hot, white chocolate is very delicate with high temperature).
Pour the couverture with a small carafe or a table spoon on the sides of the gluten-free cherry cardamom cake. Then leave the cake in the fridge until the couverture got firm. In the end decorate the cake with fresh berries and cherries.

German Translation

Letzte Woche haben wir ein kleines Picknick im Wald fotografiert, an einem ganz besonders schön verträumten Ort. Ihr wisst wie sehr wir Outdoor-Fotoshoots lieben und als uns unsere guten Freunde Anita und Rahel von einer versteckten Brücke im Wald erzählten, waren wir gleich ganz gespannt! Wir haben uns natürlich so schnell wie möglich auf den Weg gemacht und der erste Eindruck war wunderbar! Umgeben von hunderten von Farnpflanzen, sehr alten Bäumen und klarem Wasser, das in den See führt, ist dies wirklich ein ganz besonderer Ort. Als wir für unseren Fotoshoot wiederkamen, hatten wir zwei Stühle, einen Tisch, die köstlichste glutenfreie Kirsch-Kardamom Torte mit ein paar Beeren aus dem Wald und Kirschen getoppt und eine Flasche Pommery Brut Rosé im Gepäck. Wir lieben die Champagner von Pommery und haben Euch bereits mit “Summertime” in diesem Post vertraut gemacht und mit “Springtime”  in diesem Post , wo wir ein wunderbare Tafel im Garten und eine Blaubeer Pavlova fotografiert haben. Wir schätzen besonders die kreative Auswahl von Pommery und nicht nur die Flaschen sehen wunderschön und besonders aus, jede, die wir probiert haben, schmeckte einfach köstlich! Für diesen Post haben wir den Brut Rosé probiert und waren ganz verzaubert von dem Apricot mit kupferfarbenen Reflexen und dem stetigen Perlfaden im Glas. Er schmeckt wunderbar fruchtig und es war eine tolle Kombination mit der glutenfreien Kirsch-Kardamom Torte! Wir haben es sehr genossen diesen wunderbaren Ort zu feiern und wünschen Euch für diesen Sommer auch viele verträumte Augenblicke!

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Glutenfreie Kirsch-Kardamom-Torte mit Johannisbeeren

Zutaten für eine 15cm-Springform

Glutenfreier Kuchenteig mit Kardamom

  • 210g Reismehl
  • 150g Zucke
  • 125g Butter
  • 4 Eier (Gr. M/L)
  • 2,5 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlener Kardamom
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 50ml Pflanzenmilch (oder Kuhmilch)

Kirsch-Creme-Füllung

  • 180g Mascarpone
  • 180g Schlagsahne
  • 180g Kirschmarmelade
  • 75g Johannisbeermarmelade
  • 1 Pck. Agar (für 500ml Flüssigkeit; oder ein anderes Geliermittel verwenden)
  • 100ml Pflanzendrink oder Kuhmilch (wir haben Reis-Kokos-Drink verwendet)

Buttercreme

  • 50g Butter, zimmerwarm
  • 85g Puderzucker

Topping

  • 75g weiße Kuvertüre
  • 1 Prise rosa oder rote essbare Lebensmittelfarbe als Pulver
  • Kirschen
  • Johannisbeeren
  • Brombeeren

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten buttern. Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiss 1 Minute aufschlagen, dann die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und noch 1 Minute weiter schlagen. Eigelbe zusammen mit dem restlichen Zucker, der Vanille, dem Kardamom und einer Prise Salz 1 Minute aufschlagen, dann die abgekühlte Butter und anschließend die Pflanzenmilch langsam unterschlagen. Reismehl und Backpulver mischen und in 2 Teilen zum Eigemisch sieben und unterrühren. Dann den Eischnee in 2-3 Portionen unterheben. Teig in die Springform füllen und für 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Kuchenteig 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und komplett abkühlen lassen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Füllung vorbereiten. Die Mascarpone mit der Kirschmarmelade verrühren, dann die Schlagsahne aufschlagen. Jetzt die Schlagsahne in mehreren Portionen unter die Mascarpone heben. Danach die Pflanzenmilch mit dem Agar in einem kleinen Topf verrühren und 1 Minute aufkochen – dabei ständig rühren. Anschließend zügig das Gelee in eine Rührschüssel füllen und 1 Minute abkühlen lassen, dabei rühren. Dann die Kirsch-Creme in 3 Portionen unter das Gelee mit einem Quirl rühren und für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Kirsch-Creme fester geworden ist. Nun den Kuchenteig in 4 Böden zerteilen – am besten mit einem langen Brotmesser. Die oberste Schicht mit der Schnittkante nach unten auf einen flachen Teller legen und zuerst mit Johannisbeermarmelade, dann mit Kirsch-Creme bestreichen. Die zweite Teigschicht ebenfalls auf einen Teller legen und mit Marmelade und Kirsch-Creme bestreichen. Die dritte Lage nur mit Kirschcreme bestreichen. Die 3 Schichten für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz bevor man anschließend die Schichten aufeinander stapelt, die Buttercreme vorbereiten. Die Butter sollte zimmerwarm bzw. relativ weich sein. Die Butter 1 Minute verschlagen, dann den Puderzucker nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Textur entstanden ist. Die Buttercreme in eine Spritztülle füllen. Nun die Torte aufeinander stapeln, dabei den unbestrichenen Boden mit der gebackenen Seite nach oben als letzte Schicht obendrauf setzen (wer möchte kann 2-3 Holzspieße zur Stabilisierung in die Torte stecken, bis man die Buttercreme an den Seiten verstrichen hat). Nun die Buttercreme in die Lücken zwischen den Schichten füllen, sodaß genügend Buttercreme hinausquillt um auch die Außenseite der Torte mit Creme zu verstreichen. Dann mit einem Spachtel die Buttercreme an der Außenseite verstreichen und auf der Torte ebenfalls Buttercreme verteilen und verstreichen. Zum Schluß die Kuvertüre fein hacken, in einem Wasserbad schmelzen (das Wasser darf nicht zu heiß sein bei weißer Schokolade) und etwas Lebensmittelfarbe unterrühren. Die Kuvertüre mit einer kleinen Karaffe oder mit einem Esslöffel am Rand der Torte verteilen. Dann die Torte in den Kühlschrank stellen, bis die Kuvertüre fest geworden ist. Als letztes die glutenfreie Kardamom-Kirsch-Torte mit Kirschen, Johannisbeeren und Brombeeren toppen.

Summer Gathering
german countryside