We had so many cherries in the garden this year, so next to these delicious gluten-free tarts we also made this simple and delicous gluten-free cherry cake. Of course you can also use black berries or other seasonal fruits for the topping. It’s really easy to prepare and just a wonderful summer cake, perfect for any lovely afternoon in the garden or a gathering with family and friends. As a drink we served just grapefruit juice and sparkling water with fruits – very refreshing on a hot summer day! We hope you guys enjoy the last hot days of summer outside before the cozy autumn weather is coming.

Glutenfree Sour Cherry Cake

Ingredients for a 26cm-springform pan

Glutenfree Batter

  • 250g rice flour
  • 65g cornstarch
  • 150g butter
  • 100g maple syrup (or sugar)
  • 100g sugar
  • 2,5 tsp organic baking powder
  • 6 eggs (size M or L)
  • 1 pinch of salt

Sour Cherry-Creme-Filling

  • 220g sour cherry jam (or another summery jam)
  • 500g heavy cream
  • 250g quark or cream cheese
  • 70g sugar
  • 1 pinch of ground vanilla

Topping

  • 1 handful cherries
  • 1 handful redcurrants and blackcurrants

Preheat oven to 180 °C/360°F top and bottom heat. Line the bottom of the springform pan with baking paper, butter and flour the sides. Melt the butter. Separate the eggs and beat the egg whites until stiff for 1 minute, then add the sugar and continue beating for 2 minutes until the egg whites are firmer. Then mix the egg yolks in a separate bowl with the maple syrup and afterwards stir in the melted butter. Mix the rice flour with the cornstarch, baking powder and salt and stir this into the egg yolk butter mixture. Then fold in the egg whites in several portions with a silicone spatula, so that the cake batter is getting fluffy. Fill the gluten-free cake batter into the springform pan and bake for 30-35 minutes. Let the dough cool for about 1 hour, then split into 3 cake layers with a long bread knife. For the filling mix the quark with the sugar and the vanilla and let stand for 10 minutes until the sugar has dissolved, then stir again once more. Whip the heavy cream and fold in the sweetened quark. Spread 75g of sour cherry jam on the two lower cake layers, then spread 250g of the whipped cream quark mixture on the bottom cake layer. Weigh out another 250g of whipped cream mixture and fold in the remaining sour cherry jam (about 70g). Spread this on the middle cake layer. Assemble the cake and spread the remaining whipped cream mixture on top of the cake and decorate with cherries and currants. Serve the gluten-free sour cherry cake immediately or refrigerate until just before serving.

German Translation

Heute wollen wir unseren liebsten Sommerkuchen mit Euch teilen – ein glutenfreier Sauerkirschkuchen! Da wir dieses Jahr so viele Kirschen im Garten ernten konnten haben wir neben diesen köstlichen glutenfreien Tarts auch diesen wunderbaren sommerlichen glutenfreien Kirsch Kuchen gebacken. Als Topping könnt Ihr jetzt natürlich auch gut Brombeeren oder andere saisonale Früchte verwenden. Der Kuchen ist wirklich einfach vorzubereiten und einfach wunderbar für einen Nachmittag im Garten oder für eine Zusammenkommen mit Freunden und Familie. Als Getränk haben wir einfach Grapefruitsaft mit Sprudelwasser und Früchten serviert – herrlich erfrischend an einem heißen Sommertag. Wir hoffen Ihr genießt die letzten heißen Tagen diesen Sommer auch im Freien bevor die gemütliche Herbstzeit beginnt! Lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!

gluten-free cherry cake
gluten-free cherry cake

Glutenfreie Sauerkirsch-Torte

Zutaten für eine 26cm-Springform

Glutenfreier Teig

  • 250g helles Reismehl
  • 65g Maisstärke
  • 150g Butter
  • 100g Ahornsirup (oder Zucker)
  • 100g Zucker
  • 2,5 TL Weinsteinbackpulver
  • 6 Eier (Gr. M oder L)
  • 1 Prise Salz

Sauerkirsch-Creme-Füllung

  • 220g Sauerkirschmarmelade (oder eine andere sommerliche Marmelade)
  • 500g Schlagsahne
  • 250g Quark
  • 70g Zucker
  • 1 Prise gemahlene Vanille

Topping

  • 1 handvoll Sauerkirchen
  • 1 handvoll rote und schwarze Johannisbeeren

Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten buttern und mehlen. Die Butter schmelzen. Die Eier trennen und die Eiweiße 1 Minute steif schlagen, dann den Zucker hinzufügen und 2 Minuten weiterschlagen, bis der Eischnee fester ist. Dann die Eigelbe in einer separaten Schüssel mit dem Ahornsirup verschlagen, danach die abgekühlte, geschmolzene Butter unterrühren. Das Reismehl mit der Maisstärke, dem Weinsteinbackpulver und dem Salz mischen und unter die Eigelb-Butter-Mischung rühren. Anschließend den Eischnee in mehreren Portionen mit einem Silikonspatel unterheben, damit der Teig schön luftig wird. Den glutenfreien Teig in die Springform füllen und für 30-35 Minuten backen. Den Teig etwa 1 Stunde abkühlen lassen, dann mit einem langen Brotmesser in 3 Böden zerteilen. Für die Füllung den Quark mit dem Zucker und der Vanille verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann nochmal kurz verrühren. Die Schlagsahne aufschlagen und den Quark unterheben. Auf den unteren beiden Teig-Böden jeweils 75g Sauerkirschmarmelade verstreichen, dann auf dem unteren Boden etwa 250g Schlagsahne-Quark-Mischung verstreichen. Als nächstes 250g Schlagsahne-Quark-Mischung abwiegen und die restliche Sauerkirschmarmelade (etwa 70g) unterheben und auf dem zweiten Teigboden verstreichen. Die Torte zusammensetzen und die übrige Schlagsahne-Mischung oben auf dem Teig verstreichen und mit Kirschen und Johannisbeeren dekorieren. Die glutenfreie Sauerkirsch-Torte sofort servieren oder bis kurz vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.