Gluten-free Easter Cookies with Colorful Royal Icing Decoration

Ingredients for about 40 gluten-free butter cookies (depending on the size of the cookie cutters)

Gluten-free cookie pastry

250g gluten-free flour mix or rice flour (we like to use the “Universal” flour mix from the german brand Bauckhof)
75g sugar
150g cold butter
2 eggs (size M or L – for the pastry you need 1 egg plus 1 egg yolk, the leftover egg white will be used later for the royal icing)
1 pinch of ground vanilla
1 pinch of salt

Royal icing

500g powdered sugar (experienced cookie decorators probably need less)
2 egg whites (one of the two egg whites is from an egg from the pastry recipe)
lemon juice from 2 lemons or water
plus a few smaller icing bags, preferably some, which you can cut yourself
toothpicks or wooden skewers

List of our cookie versions

6x large yellow eggs (with ground vanilla or liquorice powder)
6x large white eggs with flower decoration
8x small green eggs (with matcha powder)
5x chicks
5x pink rabbits (with gold powder)
5x rabbits with pink dots
5x rabbits with floppy ears

Additionally (for everyone who wants to recreate our decorations exactly)

food coloring (red or pink, yellow and green, we used some from the tube)
1/2 tsp ground vanilla or licorice powder (for the big yellow eggs)
1/2 tsp matcha powder (for the small green eggs)
1/2 tsp edible gold powder (for the pink bunnies)

Bake gluten-free butter cookies

Mix the gluten-free flour with the sugar, the ground vanilla and the salt in a mixing bowl and form a hollow in the middle. Separate an egg, put the egg white in the fridge for the icing decoration. Beat the egg yolk and the other egg briefly and place in the hollow. Cut the cold butter into small cubes, add to the flour and knead everything into a smooth pastry for a few minutes – you may need to knead in a few tablespoons of cold water if the gluten-free pastry is not smooth enough. Shape the gluten-free pastry into a flat brick, cover in baking paper and place in the fridge for 1 hour. Then preheat the oven to 180°C/360°F top and bottom heat. Prepare one or better 2 baking sheets with baking paper. Halve the gluten-free pastry and knead one part smoothly. Sprinkle the pastry with gluten-free flour and roll it out on a floured worktop about 5mm thick. Cut out the cookies, place them on the baking sheet and bake for about 15 minutes – until the cookies look slightly brown on the edges. Let the gluten-free butter cookies cool down before removing them from the baking sheet. Prepare the second tray during the baking time. When the gluten-free butter cookies have cooled, you can prepare the royal icing.

Royal icing

Sift powdered sugar into a bowl. Whisk the two egg whites together with a pinch of salt in a separate bowl with a whisk, then stir into the powdered sugar. If the powdered sugar is still too dry, then either stir in a little lemon juice or water. A semi-solid frosting is used for the outlines (e.g. of the eggs) and finer decorations, and a more liquid one is used for the fillings. We always take some of the white “basic” royal icing for each color to create first the semi-solid icing and decorate with it, and then we use the remaining semi-solid icing and stir in more lemon juice or water to make it more liquid and use this for the fillings.
In general, the royal icing dries quickly, so you should apply the fillings (e.g. of the white egg cookies) one after the other and use a wooden skewer to spread the filling or fill the small gaps before filling the next cookie.
If you want to exactly recreate our cookies, you should continue reading – everyone else is welcome to decorate as you please.

Exact order of our royal icing decorations and which areas have to be decorated

White semi-solid icing (use 100g of the basic frosting)
– tiny hole of the icing bag
– outlines of the white large eggs; outlines and tails of the pink rabbits with pink dots; face, ears and paws of the rabbits with floppy ears; chick’s eyes and feathers

White liquid icing (use the rest of the white semi-solid icing)
– small hole of the icing bag
– fillings large white eggs

Light pink semi-solid icing (use 100g of base icing)
– tiny hole of the icing bag
– paws, ears and noses of rabbits with floppy ears; outlines of rabbits with gold powder; flowers on the white eggs

Light Pink liquid icing (use the rest of the pink semi-solid icing)
– small hole of the icing bag
– fillings of the rabbits with gold powder; fillings of the rabbits with pink dots

Dark Pink semi-solid icing (use 100g of the basic icing)
– tiny hole of the icing bag
– pink dots on pink rabbits; whiskers of the rabbits with floppy ears; blossom details on the white eggs

Green semi-solid icing (use 125g of basic icing)
– tiny hole of the icing bag
– outlines of the small green eggs; tendrils, leaves and stems of the white eggs

Green liquid icing (use the rest of the green semi-solid icing)
– small hole of the icing bag
– fillings of the small green eggs (then sprinkle immediately with matcha powder)

Yellow semi-solid icing (use 125g of base icing)
– tiny hole of the icing bag
– outlines of the yellow large eggs; chicks feet and beak; small dots/flowers on the green leaves of the white eggs

Yellow liquid icing (use the rest of the green semi-solid icing)
– small hole of the icing bag
– fillings of the yellow eggs (then sprinkle immediately with licorice powder or ground vanilla)

Glutenfreie Oster-Kekse mit bunter Zuckerguss-Dekoration

Zutaten für etwa 40 glutenfreie Butterkekse (abhängig von der Größe der Ausstechformen)

Glutenfreier Butter-Keksteig

• 250g glutenfreie Mehlmischung oder Reismehl (wir verwenden gerne die Universal-Mehlmischung von Bauckhof)
• 75g Zucker
• 150g kalte Butter
• 2 Eier (Gr. M oder L – für den Teig benötigt man 1 Ei und 1 Eigelb, das Eiweiss wird später für das Royal Icing verwendet)
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz

Royal Icing bzw. Zuckerguss

• 500g Puderzucker (sehr geübte Keksdekorateure brauchen natürlich weniger)
• 2 Eiweiss (eins der beiden Eiweisse ist von einem Ei aus dem Keks-Teig-Rezept)
• 1 Prise Salz
• Zitronensaft von 2 Zitronen oder Wasser
• plus einige kleinere Spritztüten, am besten ohne Öffnung zum Selber-Abschneiden
• Zahnstocher oder Holzspiesse

Liste unserer Kekssorten

6x große gelbe Eier (mit Vanille- oder Lakritzpulver)
6x große weiße Eier mit Blumen-Dekoration
8x kleine grüne Eier (mit Matcha-Pulver)
5x Küken
5x rosa Hasen (mit Goldpuder)
5x Hasen mit pinken Punkten
5x Hasen mit Schlappohr

Zusätzlich (für alle, die genau unsere Dekoration nachmachen möchten)

Lebensmittelfarben (rot oder pink, gelb und grün, wir haben welche aus der Tube verwendet)
1/2 TL gemahlene Vanille oder Lakritzpulver (für die grossen gelben Eier)
1/2 TL Matcha-Pulver (für die kleinen grünen Eier)
1/2 TL essbares Goldpuder (für die Rosa-Häschen)

Glutenfreie Butter-Kekse backen

Das glutenfreie Mehl mit dem Zucker, der gemahlenen Vanille und dem Salz in einer Rührschüssel mischen und eine Mulde in der Mitte formen. Ein Ei trennen, das Eiweiss für den Zuckerguss-Dekoration in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb und das andere Ei kurz verschlagen und in die Mehlmulde geben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und alles ein paar Minuten zu einem glatten Teig verkneten – es kann sein, dass man noch ein paar Esslöffel kaltes Wasser unterkneten muss, falls der glutenfreie Teig noch nicht gechmeidig genug ist. Den glutenfreien Keksteig zu einem flachen Fladen formen und in Backpapier verpackt 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Anschliessend den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein oder besser 2 Backbleche mit Backpapier bereit stellen. Den glutenfreien Keksteig halbieren und zunächst nur eine Hälfte etwas geschmeidig kneten. Keksteig mit glutenfreiem Mehl bestreuen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte 5mm dick ausrollen. Kekse ausstechen, auf dem Backblech verteilen und für etwa 15 Minuten backen – bis die Kekse am Rand leicht gebräunt aussehen. Glutenfreie Butter-Kekse erst abkühlen lassen, bevor man sie vom Backblech nimmt. Während der Backzeit das zweite Blech vorbereiten. Wenn die glutenfreien Butterkekse abgekühlt sind, kann man den Zuckerguss vorbereiten.

Royal Icing

Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die beiden Eiweisse zusammen mit der Prise Salz in einer separaten Schüssel mit einem Quirl verschlagen, dann in den Puderzucker einrühren. Wenn der Puderzucker noch zu trocken ist und noch keine homogene Masse bildet, dann entweder ein bisschen Zitronensaft oder Wasser unterrühren. Für die Umrandungen (z.B. der Eier) und feinen Verzierungen verwendet man einen eher halb-festen Zuckerguss, für die Füllung einen eher flüssigeren. Dabei nehmen wir pro Farbe immer etwas von dem weissen Basis-Zuckerguss und mischen dann zunächst den halb-festen Zuckerguss an und dekorieren damit, und dann benutzen wir den übrigen halb-festen Zuckerguss und rühren mehr Zitronensaft bzw. Wasser hinein um ihn flüssiger zu machen und damit die Füllungen zu dekorieren.
Generell trocknet der Zuckerguss ziemlich schnell, deswegen sollte man z.B. die Füllung von den weissen Eier-Keksen nacheinander auftragen und mithilfe des Holzspiesses verstreichen bzw. die kleinen Lücken füllen, bevor man das nächste Keks-Ei ausfüllt.
Wer genau unsere Kekse nachdekorieren will kann jetzt weiterlesen – alle anderen sind herzlich willkommen einfach nach Lust und Laune zu verzieren.

Genaue Reihenfolge des Farbauftrags und welche Partien dekoriert werden müssen

Weisser halb-fester Zuckerguss (100g vom Basis-Zuckerguss verwenden)
– winzige Öffnung der Spritztüte:
– Umrandung weisse große Eier; Umrandung und Puschelschwanz für rosa Hasen mit pinken Punkten; Gesicht, Ohren und Pfoten Hase mit Schlappohr; Augen und Federn der Küken

Weisser flüssiger Zuckerguss (den Rest von dem weissen halbfesten Zuckerguss verwenden)
– kleine Öffnung der Spritztüte
– Füllung große weisse Eier

Rosa halb-fester Zuckerguss (100g vom Basis-Zuckerguss verwenden)
– winzige Öffnung der Spritztüte
– Pfoten, Ohren und Nasen der Hasen mit Schlappohr; Umrandung Hasen mit Goldpuder; Blumen auf den weissen Eiern

Rosa flüssiger Zuckerguss (den Rest von dem rosa halbfesten Zuckerguss verwenden)
– kleine Öffnung der Spritztüte
– Füllung Hasen mit Goldpuder, Füllung Hasen mit pinkem Punkten

Pinker halb-fester Zuckerguss (100g vom Basis-Zuckerguss verwenden)
– winzige Öffnung der Spritztüte
– pinke Punkte auf rosa Hasen; Schnurrhare Hasen; Blütenverzierung auf den weissen Eiern

Grüner halb-fester Zuckerguss (125g vom Basis-Zuckerguss verwenden)
– winzige Öffnung der Spritztüte
– Umrandung kleine grüne Eier, Blätterranke und Stiele weisse Eier

Grüner flüssiger Zuckerguss (den Rest von dem grünen halbfesten Zuckerguss verwenden)
– kleine Öffnung der Spritztüte
– Füllung der kleinen grünen Eier (dann mit Matcha-Pulver bestreuen, solange der Zuckerguss noch nicht fest ist)

Gelber halb-fester Zuckerguss (125g vom Basis-Zuckerguss verwenden)
– winzige Öffnung der Spritztüte
– Umrandung der gelben grossen Eier; Füsse und Schnabel der Küken; kleine Punkte/Blüten auf den grünen Blätterranken der weissen Eier

Gelber flüssiger Zuckerguss (den Rest von dem grünen halbfesten Zuckerguss verwenden)
– kleine Öffnung der Spritztüte
– Füllung gelbe Eier (dann mit Lakritz oder gemahlener Vanille bestreuen, solange der Zuckerguss noch nicht fest ist)