What could be better than some sunshine, coffee and a piece of gluten-free poppy seed pie? We are so enjoying these early spring days with lot’s of sunshine right now and are so much looking forward to warmer days and to be able to sit outside again! But for now let’s get cozy around the kitchen table and enjoy one of our all time favorite recipe. We’ve been making this gluten-free poppy seed pie since years and we can’t get enough of it. We hope you enjoy it too – happy baking!

Gluten-free Poppy-Seed Cake

Ingredients for a 26cm-ø springform pan

Gluten-free short pastry

400g rice flour (we took white rice flour)
225g cold butter
40g cream cheese
3 eggs (size S/M)
4 tbsp sugar
1 pinch salt

Gluten-free Poppy seed filling

250g ground poppy seeds
60g polenta flour/corn meal
500ml coconut milk (or almond milk, whipping cream or similar)
100g peach jam (or similar)
75g sugar
2 eggs (or 1 egg + 1 egg yolk)
1 pinch ground vanilla

Additional

1 egg for the crust
(100g powdered sugar – for all, who like it more sweet)

Mix the rice flour, sugar and salt in a large mixing bowl. Cut the cold butter into very small dices and knead them into the dry ingredients for 2 minutes, then add the eggs and cream cheese and knead for a few minutes longer (if it´s easier to knead, just divive the pastry into several portions and mix all together in the end again). Halve the gluten-free short pastry in about 2 portions and shape them to a flat brick, wrap them in clingfilm and leave the short pastry in the fridge for at least one hour. Meanwhile prepare the gluten-free poppy seed filling. Fill all ingredients in a medium sized pot (except the egg and egg yolk), bring to boil and let simmer on low heat for 5-10 minutes while stirring constantly. Then let the poppy seed filling cool down for 20 minutes in a mixing bowl , before you stir in the egg and egg yolk. Now the gluten-free poppy seed filling is prepared. Continue by preheating the oven to 180°C (360°F) top/bottom heat. Line the bottom of your springform pan with baking paper, grease and flour the sides. After that take about two third of the short pastry out of the fridge and knead for 1 minute, so it´s getting a bit more smooth. Place the gluten-free short pastry on a floured piece of baking paper (if you like, you can stick the corners of the baking paper with some sticky tape to your countertop), flour the pastry a bit and roll out thin. The gluten-free short pastry is much more instabil then regular short pastry, so sometimes it´s a bit easier to place a cutting board or silicon mat under the baking paper, put the springform pan upside down on the short pastry and lift the cutting board together with springform pan upside down – remove the baking paper and press down the short pastry to the bottom and side of the springform pan (the pastry should be about 4cm high on the sides). Fill the gasps with some pastry and prick the pastry bottom with a fork several times. Now spread the gluten-free poppy seed filling on the pastry bottom evenly. Then take the remaining short pastry out of the fridge and roll out on a baking paper again to a rectangle – for the pastry stripes. Cut the pastry into thin stripes with a knife or pastry wheel. Arrange the pastry stripes lattice-like on the poppy seed filling, then roll the remaining short pastry to thin long rolls, which you can press at the edge of the cake, so the ends of the pastry stripes are hidden. At least press with the back of a fork into the pastry crust, so you get a decorative pattern. In the end mix the additional egg with a dash of water and brush the pastry crust and stripes with it. Now bake the gluten-free poppy seed cake for 45-50 minutes until the crust is golden brown. If the gluten-free poppy seed cake could be a bit sweeter for you, just pour some icing on top (mix the powdered sugar with a bit milk or water).

German Translation

Heute möchten wir das Rezept für diesen leckeren glutenfreien Mohnkuchen mit Euch teilen. Was könnte besser sein als ein bisschen Sonnenschein, eine Tasse Kaffe und ein Stück von diesem leckeren Mohnkuchen? Wir genießen die ersten frühlingshaften Sonnenstrahlen wirklich so sehr gerade und freuen uns schon unglaublich darauf, wenn es noch wärmer wird und man endlich wieder draußen sitzen kann. Aber jetzt lasst es uns erstmal am Küchentisch gemütlich machen und den leckeren glutenfreien Mohnkuchen genießen. Schon seit Jahren ist dies eins unserer absoluten Lieblingsrezepte und wir können einfach nicht genug davon bekommen. Wir hoffen Ihr lasst es Euch auch schmecken – viel Vergnügen beim Backen!

Glutenfreier Mohnkuchen mit Gitter

Zutaten für eine 26cm-ø Springform

Glutenfreier Mürbeteig

400g Reismehl (hell)
225g kalte Butter
40g Frischkäse
3 Eier (Gr. S/M)
4 EL Zucker
1 Prise Salz

Glutenfreie Mohnfüllung

250g gemahlener Mohn
60g Maisgrieß/Polenta
500ml Kokosmilch (oder Mandelmilch, Schlagsahne o.ä.)
100g Pfirsichmarmelade (o.ä.)
75g Zucker
2 Eier (bzw. 1 Ei + 1 Eigelb)
1 Prise gemahlene Vanille

Zusätzlich

1 Ei für die Kruste
(100g Puderzucker – für alle, die es besonders süß mögen)

Das Reismehl, den Zucker und das Salz in eine große Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und 2 Minuten mit den Händen unter die trockenen Zutaten kneten, dann die Eier und den Frischkäse hinzufügen und für ein paar Minuten gut unterkneten (falls es einfacher fällt, den Teig portionsweise kneten und zum Schluß noch einmal alles gut miteinander vermengen). Den Teig etwa halbieren und zu jeweils einem flachen Ziegel geformt und in Frischhaltefolie verpackt für 1 Stunde (oder länger) in den Kühlschrank legen. Währenddessen die Mohnfüllung vorbereiten. Dafür den gemahlenen Mohn, die Kokosmilch, den Maisgrieß, die Marmelade, den Zucker und die Vanille in einem Topf aufkochen und für 5-10 Minuten leicht köcheln lassen – dabei ständig rühren. Die Mohnmasse in eine Schüssel füllen und 20 Minuten abkühlen lassen, dann das Ei und das Eigelb unterrühren. Jetzt ist die glutenfreie Mohnfüllung fertig. Anschliessend den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten buttern und mehlen. Danach etwa 2-3 Drittel des glutenfreien Mürbeteigs aus dem Kühlschrank nehmen und für 1-3 Minuten etwas geschmeidiger kneten. Den Teig auf ein bemehltes Stück Backpapier legen (wer mag, kann es an den Ecken mit etwas Tesa auf der Arbeitsplatte befestigen), die Oberseite einmehlen und den Teig dünn ausrollen. Da der glutenfreie Mürbeteig immer etwas instabil ist, einfach ein großes Schneidebrett o.ä. unter das den Teig bzw. das Backpapier legen und die Springform jetzt kopfüber auf den Teig legen. Mit Hilfe des Schneidebretts den Teig mit der Springform zusammen kopfüber drehen und dann das Backpapier abziehen. Den Teig in die Springform drücken – der Teig sollte an den Seiten etwa 4cm hoch gehen – die Lücken mit etwas zusätzlichem Teig füllen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann die glutenfreie Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Jetzt den übrigen Teig aus dem Kühlschrank holen und ebenfalls auf einem Stück Backpapier zu einem Rechteck ausrollen, sodaß man lange Streifen mit einem Teigrädchen oder Messer zuschneiden kann. Die Teigstreifen zu einem Gitter über der Mohnfüllung anordnen, dann aus dem restlichen Teig dünne, längliche Stücke rollen und diese am Rand andrücken, sodaß die Streifenenden des Gitters unter dem Rand verschwinden. Zum Schluß den Rand mit der Unterseite einer Gabel durch schräges Eindrücken verzieren. Jetzt noch das zusätzliche Ei mit einem Schuß Wasser verquirlen und die Kruste bzw. das Gitter mit Eigelb bestreichen. Den glutenfreien Mohnkuchen für 45-50 Minuten backen bis die Kruste goldbraun ist. Wem der Mohnkuchen nicht süß genug ist, kann noch einen Zuckerguß (die 100g Puderzucker mit etwas Milch oder Wasser verrühren) über dem Teiggitter verteilen.