*In collaboration with Baileys
We teamed up with Baileys to celebrate Mother’s Day and had the pleasure to create a recipe with their special edition Strawberries & Cream .
If you haven’t tried the special edition yet, let us quickly describe it for you: imagine the ripe taste of strawberries, vanilla flavour and Baileys of course! You can simply enjoy it on ice, in desserts, in cocktails or over ice-cream – a delicious treat for all those with a sweet tooth. We decided to bake this easy and delicious gluten-free strawberry tart with the Baileys Strawberries and Cream, definitely the perfect combination. The crust is made of cashews, almonds and dates and the filling is a fruity strawberry-mascarpone cream. It’s a no-bake cake, which is a wonderful treat for warmer spring days and is great and easy to prepare for a Mother’s Day surprise. You can get your own bottle of Baileys Strawberries & Cream here. We hope you guys enjoy the recipe and please drink responsibly.

Gluten-free No Bake-Strawberry Tart with Date Cashew Crust

Ingredients for a 24-26cm tart pan

Date and cashew crust

  • 12 soft Medjool dates
  • 175g cashews
  • 60g blanched almond sticks
  • 60g sesame seeds
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 pinch of salt

Strawberry cream

  • 150g strawberries (or thawed frozen strawberries)
  • 100g raspberries (or thawed frozen raspberries)
  • 150g mascarpone
  • 100g maple syrup or sugar
  • 60ml Baileys “Strawberries & Cream”
  • 1 pinch of ground vanilla or vanilla extract
  • 200g heavy cream
  • 6 sheets of gelatin*

Topping

  • 1 handful of fresh berries
  • 1 tsp sesame seeds
  • 2 tsp of almond sticks
  • a couple of mint leaves

* If you prefer to use agar-agar, you should use 100g of the berry puree for heating together with the agar-agar and mix the remaining 150g puree with the mascarpone.

Stone dates, if the dates are relatively firm, simply soak for 1 hour in lukewarm water. Roast cashews and almond sticks in a pan without oil, then finely chop in a blender or similar. Roast the sesame seeds as well. Knead all ingredients for the crust thoroughly. Grease the tart pan with a little butter or coconut oil. Press the mix evenly and thinly with your fingers on the bottom and edge of the tart pan, then place in the refrigerator. Puree the strawberries and raspberries, then mix with the mascarpone, maple syrup, Baileys and vanilla. Whip the heavy cream. Soak gelatine sheets in water for 5 minutes, then squeeze out and heat gently in a small saucepan and stir with a whisk until it has dissolved. Then quickly pour the mixture into a mixing bowl and stir in a few tablespoons of the mascarpone cream. Stir in the rest of the cream and then fold in the whipped cream in 2 portions. Spread the strawberry cream evenly on the date cashews bottom and place in the refrigerator for at least 2 hours. Then decorate with fresh berries, sesame, almond sticks and mint leaves.

German Translation

Heute haben wir einen besonderen Leckerbissen für Euch, der perfekte Kuchen für den Muttertag!
Wir haben uns mit Baileys zusammengetan um Muttertag zu feiern und hatten das Vergnügen ein Rezept mit Ihrer Special Edition Strawberries & Cream zu kreieren.
Falls Ihr Strawberries & Cream von Baileys noch nicht kennt, lasst es uns kurz für Euch beschreiben: stellt Euch den reifen Geschmack von Erdbeeren vor, dazu feinsten Vanille Geschmack und natürlich Baileys! Ihr es einfach auf Eis genießen, in Desserts, Cocktails oder zu Eiscreme – auf jeden Fall etwas für die Naschkatzen unter Euch 🙂
Wir haben diese einfache und leckere glutenfreie no-bake Erdbeer-Tarte gebacken und mit den Baileys Strawberry & Cream verfeinert – eine super leckere Kombination!
Die Kruste der Tart ist aus Cashews, Mandeln und Datteln und die Füllung ist eine fruchtige Erdbeer-Mascarpone Creme. Da es ein no-bake Kuchen ist, eignet er sich perfekt für die wärmeren Frühlingstage und man kann ihn vor allem wunderbar als Überraschung für den Muttertag vorbereiten. Wenn Ihr jetzt neugierig geworden seid, könnt Ihr Eure eigene Flasche Baileys Strawberries & Cream here bekommen. Wir hoffen Ihr lasst es Euch schmecken – bitte trinkt mit Verantwortung!

Glutenfeie No Bake Erdbeer-Tarte mit Dattel-Cashew-Boden

Zutaten für eine 24-26cm Tarteform

Dattel-Cashew-Boden

  • 12 weiche Medjool-Datteln
  • 175g Cashews
  • 60g Mandelstifte
  • 60g Sesam
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz

Erdbeer-Creme

  • 150g Erdbeeren (oder aufgetaute TK-Erdbeeren)
  • 100g Himbeeren (oder aufgetaute TK-HImbeeren)
  • 150g Mascarpone
  • 100g Ahornsirup oder Zucker
  • 60ml Baileys „Strawberries & Cream“
  • 1 Prise gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt
  • 200g Schlagrahm oder Schlagsahne
  • 6 Blatt Gelatine*

Topping

  • 1 handvoll frische Beeren
  • 1 TL Sesam
  • 2 TL Mandelstifte
  • ein paar Minzblätter

*wer lieber Agar-Agar verwenden möchte, der sollte 100g des Beerenpürées für das Erhitzen mit dem Agar-Agar verwenden und die übrigen 150g Pürée mit der Mascarpone verrühren.

Datteln entsteinen, wenn die Datteln relativ fest sind, einfach 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Cashews und Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann im Zerkleinerer fein hacken. Sesam ebenfalls rösten. Alle Zutaten für den Boden gründlich verkneten. Die Tarteform mit etwas Butter einfetten. Den Teig gleichmäßig und dünn mit den Fingern auf dem Boden und Rand der Tarteform andrücken, dann in den Kühlschrank stellen. Erdbeeren und Himbeeren pürieren, dann mit der Mascarpone, dem Ahornsirup, dem Baileys und der Vanille verrühren. Schlagrahm aufschlagen. Gelatineblätter 5 Minuten in Wasser einweichen, dann ausdrücken und in einem kleinen Topf leicht erhitzen und mit einem Schneebesen verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dann Masse zügig in eine Rührschüssel füllen und ein paar Esslöffel von der Mascarpone-Creme unterrühren. Restliche Creme unterrühren und zum Schluß die Schlagsahne in 2 Portionen unterheben. Erdbeercreme gleichmäßig auf dem Boden der Tarteform verstreichen und für min. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschliessend mit frischen Beeren, Sesam, Mandelstiften und Minzblättern dekorieren.