Cake • Dec 31, 2021

Gluten-free Winter Walnut Cake with Cinnamon Cookies

With this one last recipe before the New Year we want to say thank you to you all.

What a crazy and challenging year it has been! And December went by way too fast, do you agree? But it was so nice to finally slow down and take it easy and this lovely gluten-free winter walnut cake is a wonderful treat for the holidays. We actually photographed it already last year for our wonderful client Lovely Linen (look at this stunning red table linen!!) and the stunning flower cloud is by the one and only Ruby from Mary Lennox of course <3 The location is actually the beautiful studio from Laura’s father – a magical place for sure and we absolutely loved shooting here! The light was simply amazing and even if it was freezing cold in the old barn, it was totally worth it. We want to thank you guys for all your wonderful comments, messages and support this year and hope you have a wonderful New Year’s Eve tonight. We can’t wait to be back with more recipes, table decorations and home stories next year. Lot’s of love.

Gluten-Free Winter Walnut Cake with Cinnamon Cookies

Ingredients for a 18cm-ø-springform pan

Gluten-Free Walnut Batter

225g soft butter
175g sugar (100g coconut sugar, 75g cane sugar; or just regular sugar)
200g ground walnuts (just ground the walnuts in a blender or with an immersion blender)
180g brown rice flour
2,0 tsp organic baking powder
4 eggs (size M/L)
1-2 tsp ground cardamom (depends on the intensity of the your cardamom)
1/2 tsp ground vanilla
1 pinch salt

Cream-Cheese-Buttercream-Frosting

150g soft butter
100g cream cheese (the more firm the better, we bought 150g cream cheese and wrung it out with a clean kitchen towel, so from 150g we got 100g firm cream cheese)
350g powdered sugar
1,5 tsp cinnamon
1 tbsp lemon juice

Topping

a few walnuts
a few cinnamon cookies
1 tsp edible gold dust

Preheat the oven to 180°C/360°F top-bottom heat. Grease and flour your springform pan. Beat the soft butter together with the both sugar types, salt and vanilla for 3-4 minutes with your hand mixer. Then beat in one egg after the other. Blend the rice flour, baking powder and cardamom in a separate bowl and mix into the butter-egg-mix. In the end stir in the ground walnuts and fill the gluten-free walnut-batter evenly into the springform pan. Now bake the gluten-free walnut-cake for 60 minutes – if the top is getting too brown after 45 minutes just place a piece of tinfoil on top for the remaining baking time. Afterwards leave the cake to cool down for 30 minutes, then remove the springform pan and leave to cool down a bit longer before you cut it into 3 layers (take a long bread knife for cutting). Afterwards prepare the cream-cheese-buttercream-frosting. The butter should be soft. Beat the butter for 1 minute, then add gradually the powdered sugar. In the end stir in the cream cheese and lemon juice. Use 200-250g of the cream-cheese-buttercream-frosting for the filling. Use the top of the walnut batter as bottom for the cake, then place the middle part on top, for the top you take the bottom walnut layer as top now, but upside down, because this side is the most even one. Now mix the remaining cream-cheese-buttercream-frosting with the cinnamon and fill it into a piping bag. Then fill the gasps between the layers with the frosting, do a little bit „too much“, so the cream oozes out and it´s enough to spread around the cake. Spread the cream-cheese-buttercream-frosting with an icing scraper and spread some extra cream on top and smooth down. Use the tip of a teaspoon to create a decorative helix – go from outside to inside. Leave the gluten-free walnut cake for 1 hour in the fridge. Then decorate the cake with walnuts, cinnamon cookies and edible gold dust.

German Translation

Mit diesem letzten Rezept in diesem Jahr, möchten wir Euch einen wunderbaren Silvester Abend wünschen. Was für ein verrücktes und herausforderndes Jahr das doch war . Und der Dezember ist viel zu schnell vergangen, findet Ihr auch? Aber es war so schön endlich ein paar ruhige und langsame Tage zu verbringen und dieser leckere glutenfreie Winter-Walnuss Kuchen ist das perfekte Backvergnügen für die Winterferien. Die Fotos und das Rezept sind schon letztes Jahr entstanden und zwar für unseren wunderbaren Kunden Lovely Linen (schaut Euch nur diese fantastische rote Leinentischdecke an!!). Und die cloud über dem Tisch ist natürlich von unserer talentierten Freundin Ruby von Mary Lennox <3 Die Location ist das Studio von Laura’s Vater – ein wirklich ganz besonderer Ort und wir haben es sehr genossen, dort fotografieren zu dürfen. Das Licht an diesem Wintertag, war einfach himmlisch und auch wenn es in der alten Scheune eiskalt war, hat es sich definitiv gelohnt.
Wir wünschen Euch heute einen zauberhaften Silvester Abend und bedanken uns für all Eure Nachrichten, Kommentare und Unterstützung in diesem Jahr. Wir freuen uns schon sehr nächstes Jahr neue Rezepte, Tischdekorationen und Homestories mit Euch zu teilen. Alles Liebe!

Glutenfreie Winter-Walnuss-Torte mit Zimtsternen

Zutaten für eine 18cm-ø-Springform

Glutenfreier Walnuß-Teig

225g weiche Butter
175g Zucker (100g Kokosblütenzucker, 75g Rohrzucker; oder nur Rohrzucker verwenden)
200g gemahlene Walnüsse (einfach Walnußkerne im Mixer oder mit dem Pürierstab fein mahlen)
180g Vollkorn-Reismehl
2,0 TL Weinsteinbackpulver
4 Eier (Gr. M/L)
1-2 TL gemahlener Kardamom (Menge je nach Intensität des Kardamoms)
1/2 TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz

Frischkäse-Butter-Creme

150g weiche Butter
100g Frischkäse (festen Frischkäse verwenden; falls der Frischkäse weicher ist, dann 150g kaufen und ihn mit einem sauberen Küchentuch auswringen, wir hatten von 150g Frischkäse dann noch 100g übrig)
350g Puderzucker
1,5 TL Zimt
1 EL Zitronensaft

Topping

ein paar Walnüsse
ein paar Zimtsterne
1 TL essbarer Goldstaub

Den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Springform fetten und mehlen.
Für den glutenfreien Teig die weiche Butter zusammen mit den beiden Zuckersorten, Salz und der Vanille 3-4 Minuten mit einem Handmixer aufschlagen, dann ein Ei nach dem anderen unterschlagen. Das Reismehl, das Backpulver und den Kardamom in einer Schüssel vermischen und unter die Buttermischung rühren. Zum Schluß die gemahlenen Walnüsse unterrühren. Den glutenfreien Walnuß-Teig gleichmäßig in die Springform füllen und für 60 Minuten backen – nach 45 Minuten Backzeit evt. ein Stück Alufolie über den Kuchen legen, falls dieser schon sehr gebräunt ist. Nach der Backzeit den Kuchen 30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen, bevor man ihn in 3 Böden zerschneidet – am besten mit einem langen Brotmesser. Anschließend die Frischkäse-Buttercreme zubereiten. Die Butter sollte zimmerwarm bzw. relativ weich sein. Die Butter 1 Minute verschlagen, dann den Puderzucker nach und nach unterschlagen, zum Schluß den Frischkäse und den Zitronensaft unterrühren. Etwa 200-250g Creme für die Füllung verwenden, dabei den obersten Walnuß-Boden als Tortenboden verwenden, darauf das Mittelteil setzen und zum Schluß den vorher untersten Walnuß-Boden umgedreht als oberste Schicht verwenden (da dieser schön eben ist). Nun die restliche Frischkäse-Buttercreme mit dem Zimt verrühren und in eine Spritztülle füllen. Jetzt die Creme in die Lücken zwischen den Schichten füllen, sodaß genügend Buttercreme herausquillt um auf der Außenseite der Torte Creme zu verstreichen. Dann mit einem Spachtel die Frischkäse-Buttercreme an der Außenseite verstreichen und auf der Oberseite ebenfalls Buttercreme verteilen und glattstreichen – mit der Spitze eines Teelöffels von außen nach innen eine dekorative Spirale ziehen. Die glutenfreie Walnuß-Torte für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann mit Walnußkernen, Zimtsternen und essbarem Goldstaub dekorieren.