We love wild garlic, we love asparagus, we love strawberries and we love pasta – so why not throw everything together and it make it a delicious recipe?! 🙂 It’s so wonderful to have all the spring produce on the table right now and this pasta salad is so light and satisfying at the same time. We’ve been photographing this set up in our dear friends garden and enjoyed the dish all together after the photoshoot – thanks to Rahel, Lea and Anita for the lovely evening. Living just across the street from each other is definitely wonderful. Their gorgeous plum tree was in full bloom and the smell was simply divine while dining under it. We also managed to get the firs peonies of the season – an all time favorite flower of our’s. We hope you guys enjoy the recipe – more garden gatherings and simple picnic recipes are coming soon.

Spring Pasta
Spring Pasta
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Spring Pasta

Fusilli with Wild Garlic Sauce and Asparagus

Ingredients for 4 persons

Wild garlic sauce

  • 1 large red onion
  • 1-2 tbsp olive oil
  • 200g frozen peas
  • 200g frozen spinach
  • 200ml coconut milk (or goat cream cheese)
  • 370ml vegetable broth
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp honey
  • Salt
  • pepper
  • 40g wild garlic (without stalks)

Extras

  • 1 tbsp olive oil
  • 500g green asparagus
  • 500g white asparagus
  • 500g of fusilli
  • 200g strawberries
  • 100g Pecorino, finely grated
  • Cream of balsamic vinegar

Start with the wild garlic sauce. Finely chop the onion, then sauté in olive oil until translucent. Add frozen peas, frozen spinach, coconut milk and vegetable stock. Bring to the boil and simmer for a few minutes until the spinach and peas have softened. Add lemon juice, honey, salt and pepper. Roughly chop wild garlic, then add to the sauce and puree everything together. Taste again. Preheat the oven to 200°C/390°F top and bottom heat. Wash the green asparagus, cut off the woody ends and cut into bite-sized pieces. Fill into a casserole dish and drizzle with 1 tbsp olive oil. Set aside for a moment. Peel the white asparagus, cut off the woody ends and cut into bite-sized pieces. Prepare 2 pots of boiling salted water for the white asparagus and the pasta. Now put the green asparagus in the oven for about 15 minutes until they are soft but still al dente. Cook the pasta and light asparagus in salted water until al dente, then mix the pasta with the wild garlic sauce – if necessary, heat the wild garlic sauce again briefly beforehand. Serve the fusilli with green and white asparagus and top with chopped strawberries. Sprinkle grated pecorino cheese on top. If you want, you can spread a few drops of Crema di Balsamico over the dish.

Spring Pasta

German Translation

Der Frühling zeigt sich momentan von seiner schönsten Seite und wir freuen uns heute ein neues frühlingshaftes Rezept mit Euch zu teilen.
Wir lieben Bärlauch, wir lieben Spargel, wir lieben Erdbeeren und wir lieben Pasta – warum also nicht alles kombinieren und ein leckeres Rezept daraus kreieren?! 🙂
Es ist wirklich wunderbar was alles Leckeres gerade Saison hat und wir kosten es in vollen Zügen aus. Der Pasta-Salat ist leicht und schmeckt auch kalt sehr gut – das perfekte Gericht für eine Grill Party oder ein Picknick. Das Set up haben wir im wunderschönen Garten unserer Freunde fotografiert und haben danach das leckere Essen und den Duft der Pflaumenblüten genossen – vielen Dank an Rahel, Lea und Anita für den schönen Abend. Nur ein paar Meter entfernt voneinander zu wohnen hat definitiv seine Vorzüge 🙂 Auf den Tisch kamen außerdem die ersten Pfingstrosen, unsere absoluten Lieblingsblumen zu dieser Jahreszeit. Wir hoffen Ihr lasst Euch das Rezept schmecken – mehr Garten Feste und Picknick Rezepte folgen ganz bestimmt bald!

Spring Pasta
Spring Pasta
Spring Pasta
Spring Pasta
Spring Pasta

Fusilli mit Bärlauch-Soße und Spargel

Zutaten für 4 Personen

Bärlauch-Soße

1 große rote Zwiebel
1-2 EL Olivenöl
200g TK-Erbsen
200g TK-Spinat
200ml Kokosmilch (oder Ziegenfrischkäse)
370ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
40g Bärlauch (ohne Stiele)

Zusätzlich

1 EL Olivenöl
500g grüner Spargel
500g weißer Spargel
500g Fusilli
200g Erdbeeren
100g Pecorino, fein gerieben
Crema di Balsamico

Mit der Bärlauch-Soße beginnen. Zwiebel fein hacken, dann in Olivenöl glasig dünsten. TK-Erbsen, TK-Spinat, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Spinat und die Erbsen weich geworden sind. Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bärlauch grob hacken, dann zur Soße geben und alles zusammen pürieren. Nochmals abschmecken.
Ofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Auflaufform füllen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Kurz beiseite stellen. Hellen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Töpfe mit Salzwasser für den hellen Spargel und die Pasta aufsetzen. Grünen Spargel nun in den Ofen für ca. 15 Minuten schieben, bis er weich, aber noch bissfest ist. Pasta und hellen Spargel in Salzwasser bissfest kochen, anschliessend die Pasta mit der Bärlauchsoße vermengen – evt. die Bärlauchsoße zuvor noch einmal kurz erwärmen. Fusilli mit grünem und hellem Spargel anrichten und mit kleingeschnittenen Erdbeeren toppen. Geriebenen Pecorino-Käse darüber streuen. Wer möchte kann noch ein paar Tropfen Crema di Balsamico über dem Gericht verteilen.

Spring Pasta