So we actually made this gluten-free Swiss roll cake already for Easter (hence the Easter decorations) and for a client (hence the branding) but there’s been so much going on with new projects that it never made it to the blog in time. But there is always time for a good Swiss roll cake, so here you go for the recipe today. It’s a combination of lemon, white chocolate, a hint of alcohol and pistachio – which is so delicious! The cake itself is a lemon sponge cake, so it all doesn’t taste too sweet, which we always love! Swiss rolls have this lovely fluffy and light consistency, but don’t be fooled there is nothing light about this cake: filled with heavy cream and topped with white chocolate ganache one piece might be already enough, so share it with your friends or family 🙂

Swiss roll cake
Swiss roll cake
Swiss roll cake

Lemon Pistachio Swiss Roll with White Chocolate Liqueur Ganache

White Chocolate Ganache

  • 200g white vanilla chocolate (or add 1 pinch of ground vanilla)
  • 65g White chocolate liqueur
  • 65g heavy cream

Sponge cake

  • 1 organic lemon (3g zest + 30g lemon juice)
  • 50g butter
  • 110g gluten-free cake mix (we always use Bauckhof)
  • 1,5 tsp baking powder
  • 4 eggs, room temperature (size M or L)
  • 1 pinch of salt
  • 100g sugar plus 3-4 tbsp extra
  • 1 pinch of ground vanilla
  • 70ml plant or cow’s milk, at room temperature

Filling and topping

  • 300ml heavy cream
  • 1,5 tbsp sugar
  • 1,5 little packets of cream stabilizer (optional)
  • 200g pistachio spread, sweetened
  • 40g chopped pistachios
  • a few chocolate Easter eggs or other edible Easter decoration

Prepare the ganache the night before. Chop the white chocolate very finely and melt over a water bath (make sure the water is not too hot, as white chocolate is very sensitive to heat; and not a drop of water should get into the chocolate). Take the liquid chocolate out of the water bath and carefully stir in the liqueur and then stir in the cream. Pour the ganache into a bowl and refrigerate until the next day.
The next day for the batter, rinse the organic lemon in hot water, pat dry and rub the skin with a fine cheese grater – weigh 3g. Then squeeze the lemon and weigh out 30g of juice. Set both aside for a moment. Preheat the oven to 190°C/375°F top and bottom heat. Rub a baking sheet thoroughly with butter and then cover the bottom and the edges with a large piece of baking paper – press the baking paper down firmly. Melt the butter and let cool slightly. Meanwhile, mix the gluten-free cake mix and baking powder in a bowl. Separate the eggs and first beat the egg whites with a pinch of salt until semi-stiff, then gradually add the sugar and continue beating for 1-2 minutes until the egg whites are stiff. Mix the egg yolks together with the vanilla in a large mixing bowl with a whisk, then stir in the lukewarm butter. Then stir in the plant milk, lemon juice and zest. Now sift in the flour mixture in 2 portions and stir in. Then fold in the beaten egg whites in 3 portions with a silicone spatula to create a fluffy batter. Spread the batter evenly on the baking sheet and finally tap the sheet from below several times so that the batter spreads more evenly. Bake the gluten-free sponge cake for 12 minutes. Meanwhile, lay out a clean tea towel on a work surface and sprinkle with 1-2 tablespoons of sugar (so that the still-wet sponge cake doesn’t stick later). Put the finished sponge cake together with the baking paper upside down onto the sugared tea towel, brush the baking paper with cold water so that the baking paper can be more easily removed from the sponge cake after 1 minute. Sprinkle the top of the sponge cake with sugar as well and roll it up from the shorter side together with the tea towel (rolling up is good for the elasticity of the sponge cake). Let the sponge cake cool on a wire rack for 1 hour or more. Whip the heavy cream with the sugar and then with the cream stiffener. Carefully roll up the sponge cake and first spread the pistachio cream thinly (make sure that you always have 1-2cm distance to the sides and top edge). Then sprinkle 25g chopped pistachios on top. Then spread the whipped cream on it and carefully roll up the gluten-free swiss roll and place on a cake plate or similar. Cut off the ends so you can see the pretty filling. Whip the white ganache like whipped cream until it has a firm but still creamy consistency and then fill it into a piping bag with a star tip and decorate the top of the Swiss roll with it. Finally, decorate the Swiss roll with various Easter chocolate decorations and sprinkle a few chopped pistachio on top.

Swiss roll cake
Swiss roll cake
Swiss roll cake

German Translation

Diese leckere glutenfreie Biskuitrolle haben wir eigentlich zu Ostern gebacken (daher die Osterdekoration). Die Fotos waren für eine Kunden (daher das Branding), aber der Umzug aus Schweden und die Bauplanung des neuen Studios hat uns ganz schön auf Trapp gehalten, daher bekommt ihr das Rezept jetzt mit etwas Verspätung. Eine gute Biskuitrolle kann man ja auch immer essen, unabhängig von Ostern. Der Teig ist ein Zitronenkuchen und gefüllt ist sie mit Pistaziencreme und Schlagsahne. Getopped haben wir sie mit einer weißen Schokoladen-Ganache, welche einen Schuss Alkohol enthält –  einfach köstlich!  Biskuitrollen haben ja immer diese wunderbare leichte Konsistenz, aber lasst Euch nicht hinters Licht führen, die Pistaziencreme und weiße Schokoladen-Ganache haben es in sich 🙂 Lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!

Swiss roll cake
Swiss roll cake
Swiss roll cake

Zitronen-Pistazien-Biskuitrolle mit weißer Schokoladen-Likör-Ganache

Weiße Schokoladen-Ganache

  • 200g weiße Vanille Schokolade (oder 1 Prise gemahlene Vanille hinzufügen)
  • 65g Weißer Schokoladen-Likör
  • 65g Schlagsahne

Buiskuit-Teig

  • 1 Bio-Zitrone (3g Zesten + 30g Zitronensaft)
  • 50g Butter
  • 110g glutenfreie Backmischung für Kuchen (wir verwenden immer die von Bauckhof)
  • 1,5 TL Weinsteinbackpulver
  • 4 Eier, zimmerwarm (Gr. M oder L)
  • 1 Prise Salz
  • 100g Zucker plus 3-4 EL extra Zucker für´s Einrollen
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 70ml Pflanzen-oder Kuhmilch, zimmerwarm

Füllung und Topping

  • 300ml Schlagrahm
  • 1,5 EL Zucker
  • 1,5 Päckchen Sahnesteif
  • 200g Pistazienaufstrich, gesüsst
  • 40g Pistazien gehackt
  • ein paar Schokoladen-Ostereier o.ä. essbare Oster-Dekoration

Am Abend vorher die Ganache vorbereiten. Die weiße Schokolade sehr fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen (darauf achten, dass das Wasser nicht zu heiß ist, da weiße Schokolade sehr hitzeempfindlich ist; und es darf kein Tropfen Wasser zur Schokolade gelangen). Flüssige Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und den Likör vorsichtig unterrühren und anschliessend die Schlagsahne unterrühren. Ganache in eine Schüssel füllen und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag für den Teig die Bio-Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Haut mit einer feinen Käsereibe abreiben – 3g abwiegen. Dann die Zitrone pressen und 30g Saft abwiegen. Beides kurz beiseite stellen. Ofen auf 190°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech gründlich mit Butter einreiben und dann mit einem grossen Stück Backpapier den Boden und die Kanten bedecken – das Backpapier gut andrücken. Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Währenddessen die glutenfreie Backmischung und das Weinsteinbackpulver in einer Schüssel vermischen. Die Eier trennen und zuerst die Eiweisse mit einer Prise Salz halbsteif schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und 1-2 Minuten weiterschlagen, bis ein festerer Eischnee entstanden ist. Die Eigelbe zusammen mit der Vanille in einer grossen Rührschüssel mit einem Quirl verrühren, dann die lauwarme Butter unterrühren. Anschliessend die Pflanzenmilch, den Zitronensaft und die Zesten unterrühren. Nun den Mehl-Mix in 2 Portionen dazusieben und unterrühren. Dann den Eischnee in 3 Portionen mit einem Silikonspatel unterheben, sodass ein fluffiger Teig entsteht. Den Teig gleichmässig auf dem Backblech verteilen und zum Schluss das Blech von unten mehrmals anklopfen, damit der Teig sich gleichmässiger verteilt. Den glutenfreien Buiskuit-Boden 12 Minuten backen. Währenddessen ein sauberes Geschirrtuch auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit 1-2 EL Zucker bestreuen (damit der noch feuchte Teig später nicht anklebt). Den fertigen Teig zusammen mit dem Backpapier kopfüber auf das eingezuckerte Geschirrtuch stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser einpinseln, damit das Backpapier sich nach 1 Minute einfacher vom Teig lösen lässt. Die Oberseite des Teigs ebenfalls mit Zucker bestreuen und den Teig von der kürzeren Teig-Seite an zusammen mit dem Geschirrtuch aufrollen (das Aufrollen ist gut für die Elastizität des Teigs). Den Teig 1 Stunde oder länger auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Schlagsahne mit dem Zucker und dann mit dem Sahnesteif aufschlagen. Den Teig vorsichtig aufrollen und zuerst die Pistaziencreme dünn verstreichen (bei der Füllung darauf achten, dass man immer 1-2cm Abstand zum seitlichen und oberen Rand hat). Dann 25g gehackte Pistazien darüber verstreuen. Dann etwas dicker die Schlagsahne darauf verstreichen und die glutenfreie Buiskuitrolle vorsichtig aufrollen und auf einen Kuchenteller o.ä. setzen. Die Enden abschneiden, sodass man gut die Füllung sehen kann. Die weiße Ganache für wie Schlagsahne aufschlagen, bis sie eine festere, aber immer noch cremige Konsistenz hat und anschliessend in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen und die Oberseite der Biskuitrolle damit dekorieren. Zum Schluss die Buiskuitrolle mit verschiedenen Osterschokoladen-Dekorationen schmücken und ein paar Pistazienstreusel darüber verteilen.

Swiss roll cake
Swiss roll cake