Today’s recipe is simple and delicious – you can make it super quick, so it’s the perfect cake when you are really craving something sweet but don’t want to spend too much time in the kitchen. We served the cake with coconut cream but of course you can use normal whipped cream as well.  The dough is really fluffy and delicious and when the rhubarb season is over you could also bake the cake with cherries. We shot these pictures when the last lilacs where in bloom a few weeks ago, such a wonderful smell that was in the air! The set-up was in our dear neighbors garden and their cute little cat Miles joined us as well 🙂 The view was so lush and green, a favorite spot of our’s. We hope you enjoy the recipes – happy weekend guys!

Gluten-free Rhubarb Cake

Ingredients for a 26cm springform pan

  • 500g peeled rhubarb for the filling
  • plus 3 larger stalks of rhubarb for the top – also peeled
  • 200g soft butter
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of ground vanilla
  • 50g liquid honey*
  • 270g maple syrup*
  • 3 eggs (size M or L)
  • 200g gluten-free flour mix (we like to use Bauckhof’s “Universal” or “Kuchen” flour)
  • 1,5 tsp baking powder
  • 2 tsp ground cardamom (optional, or use cinnamon)
  • 400g heavy cream for serving (plus 1,5 tbsp sugar)

*Compared to regular white sugar, maple syrup and honey is 20-30% less sweet, so we used a relatively large amount of maple syrup. In addition, rhubarb is very sour, which is why you have to use more sweeteners. If you want to use white sugar, you should use 250g.

Preheat the oven to 180°C/355°F top and bottom heat. Line the bottom of a springform pan with baking paper and grease the sides. Cut 500g peeled rhubarb into 1cm pieces. Cut the 3 peeled rhubarb stalks for the top of the cake into 12 long pieces so that you can arrange them clockwise later – depending on the thickness of the stalks you can cut the individual pieces lengthwise again. Beat the butter together with the salt and vanilla for 3-4 minutes until light and fluffy. Then beat in one egg at a time for 20 seconds. Stir in honey and maple syrup. Mix the gluten-free flour, baking powder and cardamom and sift into the liquid ingredients in 2 portions and stir in. Fold in the smaller pieces of rhubarb into the batter and fill the batter into the springform pan, spreading evenly. Finally, arrange the longer rhubarb pieces on top. Bake the gluten-free rhubarb cake for 60 minutes, then test with a skewer in the middle. If necessary, switch off the oven, stick a wooden spoon in the door and let it bake for another 10 minutes until no more batter sticks to the wooden skewer. Whip the heavy cream together with the sugar and serve the rhubarb cake with whipping cream.

German Translation

Die Rhabarber Saison ist fast vorbei, also versuchen wir gerade noch so oft wie möglich die Saison auszunutzen und backen einen Rhabarber Kuchen nach dem anderen. Heute haben wir ein ganz einfaches und schnelles Rezept fĂŒr Euch, perfekt fĂŒr die Tage an denen man Lust auf Kuchen hat aber nicht ewig in der KĂŒche stehen möchte. Serviert haben wir den glutenfreien Rhabarber Kuchen mit Kokosschlagsahne aber natĂŒrlich könnt Ihr auch normale Schlagsahne nehmen. Der Teig ist wunderbar fluffig und einfach lecker und wenn die Rhabarber Saison vorbei ist, könntet ihr anstelle von Rhabarber auch Kirschen in den Teig geben. Als wir die Bilder fotografiert haben, hat gerade noch der Flieder geblĂŒht, so ein himmlischer Duft lag da in der Luft. Das set-up ist im Garten unser Nachbarn und Freunde und Ihre sĂŒĂŸe Katze Miles hat uns hinterher beim Kuchenessen Gesellschaft geleistet. Die Aussicht war so wunderbar grĂŒn – ein wirklich zauberhafter Ort. Wir hoffen Ihr lasst Euch den Kuchen auch gut schmecke – habt ein schönes Wochenende Ihr Lieben!

Glutenfreier Rhabarber-Kuchen

Zutaten fĂŒr eine 26cm Springform

    • 500g geschĂ€lter Rhabarber fĂŒr die FĂŒllung
    • plus 3 grĂ¶ĂŸere Stangen Rhabarber fĂŒr die Oberseite – ebenfalls geschĂ€lt
    • 200g weiche Butter
    • 1 Prise Salz
    • 1 Prise gemahlene Vanille
    • 50g flĂŒssiger Honig*
    • 270g Ahornsirup*
    • 3 Eier (Gr. M oder L)
    • 200g glutenfreie Mehlmischung (wir verwenden sehr gerne das Mehl „Universal“ oder „Kuchen“ von Bauckhof)
    • 1,5 TL Weinsteinbackpulver
    • 2 TL Kardamom gemahlen (optional, oder Zimt verwenden)
    • 400g Schlagsahne (plus 1,5 EL Zucker)

*im Vergleich zu gewöhnlichem Haushaltszucker ist Ahornsirup und Honig 20-30% weniger sĂŒss, deswegen haben wir verhĂ€ltnismĂ€ĂŸig viel Ahornsirup verwendet. Außerdem ist Rhabarber sehr sauer, weswegen man zusĂ€tzlich mehr SĂŒĂŸungsmittel verwenden muss. Wer weißen Zucker verwenden möchte, sollte 250g verwenden

Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten fetten. 500g geschĂ€lten Rhabarber in 1cm breite StĂŒcke schneiden. Die 3 geschĂ€lten Rhabarberstangen fĂŒr die Kuchenoberseite in 12 lange StĂŒcke schneiden, damit man die nachher wir im Uhrzeigersinn anordnen kann – je nach Dicke der Stangen kann man die einzelnen StĂŒcke nochmal lĂ€ngs durchschneiden. Die Butter zusammen mit dem Salz und der Vanille 3-4 Minuten aufschlagen, bis sie heller und fluffiger ist. Dann ein Ei nach dem anderen 20 Sekunden unterschlagen. Honig und Ahornsirup unterrĂŒhren. Das glutenfreie Mehl, Weinsteinbackpulver und Kardamom mischen und in 2 Portionen zu den flĂŒssigen Zutaten sieben und unterrĂŒhren. Die kleineren Rhabarber-StĂŒckchen unterheben und den Teig in die Backform fĂŒllen, gleichmĂ€ĂŸig verteilen. Zum Schluss die lĂ€nglichen RhabarberstĂŒcke im Kreis auf der Oberseite anordnen. Den glutenfreien Rhabarberkuchen 60 Minuten backen, dann eine StĂ€bchenprobe in der Mitte machen. Gegebenenfalls den Ofen ausschalten, einen Holzlöffel in die TĂŒr klemmen und weitere 10 Minuten backen lassen, bis kein Teig mehr am HolzstĂ€bchen haftet. Die Schlagsahne mit dem Zucker aufschlagen und den Rhabarber-Kuchen mit Schlagsahne servieren.