*In collaboration with Glenmorangie
Pumpkin is our favorite ingredient to cook or bake with and we are excited to share this delicious gluten-free pumpkin Swiss roll with apple compote with you guys today. The sponge cake is so fluffy, soft and rich of flavor and it is filled with cinnamon spiced apple compote – pure autumn bliss! The autumn light this month has been simply incredible and we were lucky enough to catch this dreamy sunlight during our photoshoot. This little birch forest close to our studio is one of our favorite places in autumn as it’s such a magical setting. Next to the gluten-free pumpkin Swiss roll we also served the “A Tale of the Forest” edition from Glenmorangie. “A Tale of the Forest” is Glenmorangie’s first whisky crafted from barley kilned with woodland botanicals. It has aromas of pine needles, woodland moss, juniper’s sharpness, and tastes of eucalyptus, mint, bitter orange and distant smoke. This delicious  aromatic taste is simply perfect in combination with the pumpkin Swiss roll and the beautiful design of the bottle – by artist and illustrator Pomme Chan – makes the whisky a wonderful present. Have a wonderful and cozy autumn weekend guys!

Autumn Gathering

Pumpkin Swiss Roll with Apple Compote and a hint of Whiskey

Ingredients

Caramelized apple chips

(or if you want to save time: cut an apple into wafer-thin slices and brush with lemon juice)

  • 1-2 apples
  • 150g sugar
  • 150g water

Sponge batter

  • 300g pumpkin puree* (you need 1/2 small pumpkin and 80g milk)
  • 50g butter
  • 125g gluten-free flour mix for cakes (we always use Bauckhof’s “Universal” flour mix)
  • 2 tsp baking powder
  • 2 tsp gingerbread spice (optional)
  • 4 eggs (size M)
  • 1 pinch of salt
  • 100g sugar (plus 2-3 tbsp extra for rolling the sponge)

Filling

  • 400g apple pieces (about 5-6 apples depending on size)
  • 2 tbsp lemon juice
  • 80g maple syrup
  • 50ml Glenmorangie Whiskey (or leave out for a non-alcoholic version)
  • 1 tsp cinnamon
  • 1-2 tsp cornstarch
  • 500g whipping cream
  • cream stabilizer for 500g whipping cream (you don´t need it necessarily)
  • 40g sugar
  • 1 pinch of ground vanilla

*you need 220g of baked pumpkin, which will be pureed with the 80g milk; since the pumpkin loses a little weight during baking, it is better to bake a little more pumpkin

Preheat the oven to 180°C top and bottom heat. For the apple chips, it is best to cut the apples into wafer-thin slices with a mandoline. Boil the sugar and water together until the sugar has dissolved, then simmer the apple slices in the syrup for 5-10 minutes until transparent. Then place the slices on a baking sheet lined with parchment paper. Arrange apple slices on cake rack without touching each other – bake for about around 12-15 minutes, then allow to cool completely until firm.
For the pumpkin puree, preheat the oven to 225°C top and bottom heat. Wash, halve, deseed and quarter the Hokkaido pumpkin. Place pumpkin quarters, cut-side down, on a baking sheet lined with parchment paper and bake for 25-35 minutes until tender. Turn the oven down to 190°C. Puree 220g pumpkin (including peel) with 80g milk – let pumpkin puree cool until lukewarm, if still hot.
For the sponge batter, rub a baking sheet thoroughly with butter (including the inner sides) and then cover the bottom and sides with a large piece of baking paper – press the baking paper down firmly. Then melt the butter and let it cool down a bit. Meanwhile, mix the gluten-free cake mix, baking powder and gingerbread spice in a bowl. Separate the eggs and first beat the egg whites with a pinch of salt until semi-stiff, then gradually add the sugar and continue beating for 1-2 minutes until the egg whites are stiff. In a large mixing bowl, mix the egg yolks with a whisk, then stir in the lukewarm butter. Then stir in the pumpkin puree. Now sift in the flour mixture in 2 portions and stir in. Then fold in the egg whites in 3 portions with a spatula to create an airy batter. Spread the batter evenly on the baking tray and finally tap the tray several times from below or tap on the edge of a table so that the sponge batter spreads more evenly. Bake the gluten-free Swiss roll base for 20-25 minutes. Meanwhile, lay out a clean tea towel on a work surface and sprinkle with 1-2 tablespoons of sugar (so that the sponge doesn’t stick). Place the baked sponge upside down and together with the baking paper onto the sugared tea towel, brush the baking paper with cold water so that the baking paper can be more easily removed. Sprinkle the top of the sponge with sugar as well and roll it up from the shorter side together with the tea towel (rolling up is good for the elasticity of the sponge cake). Let the cake cool on a wire rack for about 1 hour.
Meanwhile, prepare the apple compote. Peel the apples and cut into very small cubes. Mix apple dices, lemon juice, maple syrup, whiskey and cinnamon in a pot and simmer for 10 minutes with closed lid and on low heat. Then mix 2 tablespoons of the liquid with the cornstarch and stir this mixture into the boiling apple compote, boil for 1 minute until everything has thickened. Then let the apple compote cool down completely (put it in the fridge or freezer if you need to save some time) so that the whipped cream does not melt due to the heat.
Then beat the whipping cream briefly, add the cream stabilizer, sugar and vanilla and whip the cream until stiff. Measure out 250g for the topping. Now roll up the pumpkin sponge again, spread the apple compote evenly – leave a 2cm gap on the sides and bottom end. Then spread the whipped cream on it – not too thick. Then carefully roll up the Pumpkin Swiss Roll and place on a cake plate. Cut off the ends. Use a piping bag (and a star nozzle) to spread the remaining whipped cream on the Swiss roll. Then decorate with the caramelized apple chips.

German Translation

Kürbis ist unsere Lieblingszutat zum Kochen oder Backen momentan und wir freuen uns, heute diese köstliche glutenfreie Kürbis-Biskuitrolle mit Apfelkompott mit euch zu teilen. Der Teig ist so fluffig weich und saftig zugleich. Die Kürbis-Biskuitrolle ist gefüllt mit Zimt-Apfel-Kompott– Herbstglück pur! Das Herbstlicht in diesem Monat war einfach unglaublich und wir hatten das Glück, dieses traumhafte Sonnenlicht während unseres Fotoshootings einzufangen. Dieser kleine Birkenwald in der Nähe unseres Studios ist einer unserer Lieblingsorte im Herbst, da er eine so magische Kulisse bietet. Neben der glutenfreien Kürbis-Biskuitrolle haben wir auch die “A Tale of the Forest”-Edition von Glenmorangie serviert. „The Tale of the Forest“ ist Glenmorangie´s erster Whisky, der aus Gerste hergestellt wird, die mit Pflanzen aus Waldgebieten gebrannt wurde. Der Whiskey hat Aromen von Kiefernnadeln, Waldmoos, Wacholder und schmeckt nach Eukalyptus, Minze, Bitterorange und dezentem Rauch. Dieser köstliche aromatische Geschmack ist einfach perfekt in Kombination mit der Kürbis-Biskuitrolle und das schöne Flaschendesign der Künstlerin und Illustratorin Pomme Chan macht den Whisky auch zu einem wunderbaren und besonderem Geschenk.
Wir hoffen Ihr habt ein gemütlichen Herbstwochenende Ihr Lieben!

Autumn Gathering
pumpkin Swiss roll

Kürbis-Biskuit Rolle mit Apfelkompott und einer Note Whiskey

Zutaten

Karamellisierte Apfel-Chips

(oder wer Zeit sparen will: einen Apfel in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft bestreichen)

  • 1-2 Äpfel
  • 150g Zucker
  • 150g Wasser

Biskuitteig

  • 300g Kürbispüree* (dafür benötigt man 1/2 kleinen Kürbis und 80g Milch)
  • 50g Butter
  • 125g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen (wir verwenden immer die Mehlmischung „Universal“ von Bauckhof)
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 2 TL Lebkuchengewürz (optional)
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 1 Prise Salz
  • 100g Zucker (plus 2-3 EL extra zum Einrollen des Teigs)

Füllung

  • 400g Apfelstückchen (etwa 5-6 Äpfel je nach Größe)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 80g Ahornsirup
  • 50ml Glenmorangie Whiskey (für eine alkoholfreie Version einfach weglassen)
  • 1 TL Zimt
  • 1-2 TL Maisstärke
  • 500g Schlagsahne
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 40g Zucker
  • 1 Prise gemahlene Vanille

*man benötigt 220g gebackenen Kürbis, die mit den 80g Milch püriert werden; da der Kürbis beim Backen etwas an Gewicht verliert, lieber etwas mehr Kürbis backen

Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Für die Apfelchips die Äpfel am besten mit einer Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden. Zucker und Wasser zusammen aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Apfelscheiben im Sirup 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie transparent werden. Apfelscheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen ohne dass sie sich berühren – für 12-15 Minuten backen, dann komplett abkühlen lassen, bis sie fest werden.
Für das Kürbispüree den Ofen auf 225°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Viertel schneiden. Kürbisviertel mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen und für 25-35 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Ofen auf 190°C runterdrehen. 220g Kürbis (inklusive Schale) mit 80g Milch pürieren – Kürbispüree abkühlen lassen, bis es lauwarm ist, falls es noch heiß ist.
Für den Teig ein Backblech gründlich mit Butter einreiben (auch die Innenseiten) und dann mit einem grossen Stück Backpapier den Boden und die Seiten bedecken – das Backpapier gut andrücken. Dann die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Währenddessen die glutenfreie Backmischung, das Weinsteinbackpulver und das Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen. Die Eier trennen und zuerst die Eiweisse mit einer Prise Salz halbsteif schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und 1-2 Minuten weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist. Die Eigelbe in einer grossen Rührschüssel mit einem Quirl verrühren, dann die lauwarme Butter unterrühren. Anschliessend das Kürbispüree unterrühren. Nun den Mehl-Mix in 2 Portionen dazusieben und unterrühren. Dann den Eischnee in 3 Portionen mit einem Teigschaber unterheben, sodass ein luftiger Teig entsteht. Den Teig gleichmässig auf dem Backblech verstreichen und zum Schluss das Blech von unten mehrmals anklopfen oder auf eine Tischkante klopfen, damit der Teig sich gleichmässiger verteilt. Den glutenfreien Buiskuit-Boden 20-25 Minuten backen. Währenddessen ein sauberes Geschirrtuch auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit 1-2 EL Zucker bestreuen (damit der noch feuchte Teig später nicht anklebt). Den fertigen Teig zusammen mit dem Backpapier kopfüber auf das eingezuckerte Geschirrtuch stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser einpinseln, damit das Backpapier sich einfacher vom Teig lösen lässt. Die Oberseite des Teigs ebenfalls mit Zucker bestreuen und den Teig von der kürzeren Teig-Seite an zusammen mit dem Geschirrtuch aufrollen (das Aufrollen ist gut für die Elastizität des Teigs). Den Teig etwa 1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Währenddessen das Apfelkompott vorbereiten. Die Äpfel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Apfelstückchen, Zitronensaft, Ahornsirup, Whiskey und Zimt hinzufügen und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dann 2 EL vom Sud mit der Maisstärke verrühren und diese Mischung ins kochende Apfelkompott rühren, 1 Minute aufkochen, bis alles eingedickt ist. Dann Apfelkompott komplett abkühlen lassen (evt. einfach in den Kühlschrank oder ins Eisfach stellen, falls es schnell gehen soll), damit die später Schlagsahne durch die Hitze nicht schmilzt.
Dann die Schlagsahne kurz verschlagen, Sahnesteif, Zucker und Vanille hinzufügen und Sahne steif schlagen. 250g abmessen für das Topping. Nun den Kürbisteig wieder aufrollen, das Apfelkompott gleichmäßig verteilen – an den Seiten und unteren Ende 2cm Platz lassen. Dann die Schlagsahne darauf verstreichen – nicht zu dick und wieder den Abstand lassen. Dann die Kürbis-Biskuit-Rolle vorsichtig aufrollen und auf einen Kuchenteller setzen. Die Ende abschneiden. Die übrige Schlagsahne mit einer Spritztüte (und einer Sterntülle) auf der Biskuitrolle verteilen. Dann mit den Apfelchips dekorieren.