A gluten-free Cranberry-Bundt Cake with Sugared Cranberries
Today we want to share a simple and delicious Christmas bundt cake recipe with you guys!
This gluten-free cranberry Bundt cake is so easy to make and so delicious! Thanks to the gingerbread spice and the cranberries it’s such a wonderful Christmas treat. I actually had a leftover piece for breakfast today and it was so good 🙂 The sugared cranberries on top always take some extra time, so if you are in a hurry during this busy time of the year you can also replace them with pomegranate seeds. We topped our gluten-free cranberry Bundt cake with a red wine glaze, which gives it a wonderful soft pastel color and a twist in the taste. We hope you guys enjoy!
Gluten-free Cranberry Bundt Cake with Red Wine Glaze and Sugared Cranberries
Ingredients for a small Bundt cake (the mold has a capacity of nearly 1400ml)
Cranberry Bundt cake
- 170g fresh cranberries
- 180g softened butter
- 170g sugar (or 200g coconut blossom sugar)
- 1 pinch of salt
- 1 pinch of ground vanilla
- 3 eggs, room temperature (size M or L)
- 200g gluten-free flour mix for cakes (e.g. the GF mix “Universal” or „Kuchen“ from Bauckhof)
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp gingerbread spice (or cardamom)
- 1 tsp cinnamon (if using cardamom, omit the cinnamon)
- 70g ground hazelnuts (or almonds)
Red wine glaze & topping
- 200g powdered sugar
- red wine of your choice (just use red juice or milk for a non-alcoholic version)
- 15-20 sugared cranberries (see recipe here in this blog post – start preparing the day before) or use pomegranate seeds instead
- 4 small sprigs of rosemary
(If you want to prepare the sugared cranberries for the topping, you should start the evening before – see the recipe here in this blog post.)
Wash the cranberries for the batter and drain well. Preheat the oven to 180°C/355°F top and bottom heat. Grease the Bundt cake mold thoroughly with butter and sprinkle lightly with flour. Put the mold in the fridge. Beat the soft butter together with the sugar, salt and ground vanilla for 5 minutes until fluffy. Then beat in the eggs – one egg at a time for 20 seconds. Now mix the gluten-free flour with the baking powder, gingerbread spice and cinnamon and sift into the butter-sugar mixture in 2 portions and stir in with a whisk. Then fold in the ground hazelnuts with a silicone spatula. Take the Bundt cake mold out of the fridge, scoop a few tablespoons of the batter onto the bottom of the mold and spread the batter up the sides – this gives the cake a nice surface without the cranberries breaking through the surface. Now fold the cranberries into the rest of the batter and fill the batter into the mold – smoothing out the surface slightly. Bake the gluten-free cranberry Bundt cake for 50-60 minutes – make the toothpick test after 50 minutes. Then let the cranberry Bundt cake cool for 15-20 minutes before carefully turning it out onto a plate. For the glaze, simply mix the icing sugar with a little amount of red wine until you have a thick, but still runny glaze. Spread the red wine glaze with a little carafe over the Bundt cake. Decorate the red wine glaze with sugared cranberries and sprigs of rosemary.
German Translation
Heute wollen wir ein leckeres weihnachtliches Gugelhupf Rezept mit Euch teilen. Dieser köstliche glutenfreie Cranberry-Weihnachts-Gugelhupf ist wirklich ohne allzu viel Aufwand zubereitet. Dank des Lebkuchengewürz und der saftigen Cranberries schmeckt er wunderbar nach Weihnachten. Ich hatte heute noch ein letztes Stück zum Frühstück und war ganz begeistert. Die gezuckerten Cranberries auf dem Gugelhupf sind das einzige, dass etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt, aber wenn ihr während der stressigen Vorweihnachtszeit nicht so viel Zeit dafür habt, schmeckt der Kuchen auch ohne genauso gut mit ein paar Granatapfelkernen 🙂 Wir hoffen Euch gefällt das Rezept – lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!
Glutenfreier Cranberry Gugelhupf mit Rotwein-Glasur und gezuckerten Cranberries
Zutaten für einen kleinen Gugelhupf (die Form hat ein Fassungsvermögen von knapp 1400ml)
Cranberry-Gugelhupf
- 170g frische Cranberries
- 180g weiche Butter
- 170g Zucker (oder 200g Kokosblütenzucker)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 3 Eier, zimmerwarm (Gr. M oder L)
- 200g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen (z.B. die GF Mischung „Universal“ oder „Kuchen“ von Bauckhof)
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz (oder Kardamom)
- 1 TL Zimt (wenn man Kardamom verwendet, dann den Zimt weglassen)
- 70g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
Glühwein-Glasur & Topping
- 200g Puderzucker
- Rotwein nach Wahl (für eine alkoholfreie Variante einfach einen roten Saft oder Milch verwenden)
- 15-20 gezuckerte Cranberries (siehe Rezept hier in diesem Blogpost – Vorbereitung am Vortag) oder ein paar Granatapfelkerne verwenden
- 4 kleine Rosmarinzweige
(Wer die gezuckerten Cranberries für das Topping vorbereiten will, sollte schon am Vorabend anfangen – siehe Rezept hier in diesen Blogpost.)
Die Cranberries für den Teig waschen und gut abtropfen lassen. Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupfform gründlich mit Butter fetten und leicht mit Mehl bestreuen. Form in den Kühlschrank stellen. Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker, Salz und der gemahlenen Vanille 5 Minuten auf höchster Stufe fluffig aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen jeweils für 20 Sekunden unterschlagen. Nun das glutenfreie Mehl mit dem Backpulver, Lebkuchengewürz und Zimt mischen und in 2 Portionen zu der Butter-Zuckermischung sieben und mit einem Quirl unterrühren. Dann die gemahlenen Haselnüsse mit einem Silikon-Teigschaber unterheben. Die Gugelhupfform aus dem Kühlschrank nehmen, ein paar Esslöffel des Teigs auf den Boden der Form klecksen und den Teig an den Seite überall etwas hochstreichen – somit bekommt der Kuchen eine schöne Oberfläche, ohne dass die Cranberries die Oberfläche durchbrechen. Jetzt die Cranberries unter den übrigen Teig heben und den Teig in die Form füllen – die Oberfläche etwas glatt streichen. Den glutenfreien Cranberry-Gugelhupf für 50-60 Minuten backen – am besten nach 50 Minuten die erste Stäbchenprobe machen. Anschliessend den Cranberry-Gugelhupf 15-20 Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn vorsichtig auf einen Teller stürzt. Für die Glasur einfach den Puderzucker mit etwas Rotwein verrühren, bis man eine zähflüssige Glasur hat. Die Rotwein-Glasur auf dem Gugelhupf am besten mithilfe einer Karaffe verteilen. Die Rotwein-Glasur mit gezuckerten Cranberries und Rosmarin-Zweigen dekorieren.
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