Gluten-free Apple Pie with Cardamom and Ginger
Autumn definitely arrived in it's full glory. The amount of apples this year is simply wonderful, so of course we had to baked a gluten-free apple pie last week.
After a very intense and warm summer autumn has arrived. We will definitely miss the hot weather and all the cozy coffee breaks in the garden, but we also love autumn and all the beautiful colors and the moody light. Last year we didn’t had any apples, as there was a lot of frost in spring, but this year there are almost more apples on the trees that one could eat. And not only apples – pears, quinces and pear-quinces are also growing like crazy this year, so you guys definitly can look forward to many recipes in the coming weeks. Today we start with a simple favorite: a gluten-free apple pie!
Pies are always a good idea and what could be better that a classic apple pie! This gluten-free version tastes like heaven and Nora made the cutest crust on top. Of course you can also make a classic lattice crust, whatever you prefer. The filling has a wonderfully spice taste and gives you all the autumn feelings for sure! We hope you guys enjoy it!
Apple Pie with Cardamom and Ginger
Ingredients for a 26cm-ø-springform pan
Gluten-free Pie Crust
- 500g white rice flour
- 315g butter, cold
- 2 eggs (size M/L)
- 2 tbsp sugar
- 1 pinch of salt
- 1 pinch of cardamom
- 8-10 tbsp water
Filling
- 650g apples, peeled and cored
- 1 piece of ginger, thumb size
- 1 lemon
- 150g cane sugar
- 2 tbsp cornstarch
- 2 tsp Ceylon cinnamon
- 1/2 tsp ground vanilla
- 1 pinch ground cloves
Additionally
- 1 egg white (or 1 egg)
- 1-2 tbsp cane sugar
Blend rice flour, cardamom and salt in a mixing bowl. Cut the cold butter in small cubes, add to the flour mix and knead in for 1 minute, then knead in the eggs. Add tablespoon by tablespoon of cold water to make the pastry more smooth, then halve the batter, flatten each piece with your hands, wrap each part in clingfilm and leave in the fridge for 1 hour (or longer). Line the bottom of the springform pan with baking paper, grease and flour the sides (leave the springform pan in the fridge until you fill it). After the cooling time prepare the „leaves“ (if you are making a lattice decoration then you don´t need that step): take one pastry half out of the fridge, halve it again, knead it a bit smoother and roll it out on a floured baking paper (flour the top as well). Cut out the leaves and place them on a plate covered with baking paper – leave the decoration in the fridge until you arrange them on the pie. Next step is to peel and decore the apples, then cut them in thin wedges and sprinkle fresh lemon juice on them, so they won´t turn brown. Peel and grate the ginger, add to the apples. Blend the cane sugar, cornstarch, cinnamon, clove and vanilla and mix thoroughly with the apples. Now roll out the pastry: take one half of the pastry, roll it out on a flowered sheet of baking paper (top floured as well), place the springform pan upside down on the pastry and flip again together with the pastry and baking paper, so the pastry is falling in the springform pan – remove the baking paper and press the pastry on the springform pan – the crust should be 3-4 cm high, cut off the excess parts. Prick the bottom several times with a fork and fill in the apple filling as evenly as possible. Preheat the oven to 200°C top/bottom heat. Then take the pastry leftovers out of the fridge, knead it and roll out as the other pastry before and cut out the remaining decoration (you can also do a classic lattice crust) and decorate your pie with the pastry. Strengthen your crust at the sides with some leftover pastry, if you want. In the end whisk an egg or egg white and brush the pastry with it. If you want you can sprinkle the 1-2 tbsp cane sugar on the pastry top now. Bake the apple pie for 35-45 minutes until the pastry turned golden brown (if the pastry is getting burned too quickly, just place a piece of tinfoil on top). Let the gluten-free apple pie rest for 30 minutes before you cut it.
German Translation
Nach einem sehr intensiven und warmen Sommer ist der Herbst in all seiner Pracht angekommen. Wir werden das warme Wetter und die kurzen, aber sehr schönen Kaffee-Pausen im Garten sehr vermissen, freuen uns aber auch über die schöne Herbststimmung, die tollen Farben und das stimmungsvolle Licht. Im letzten Jahr hatten wir keinen einzigen Apfel an den Bäumen, da es im Frühling so starken Frost gab. Dieses Jahr ist die Ernte dafür umso üppiger und man kommt mit dem Pflücken kaum hinterher. Nicht nur Äpfel, sondern auch Birnen, Quitten und Birnen-Quitten wachsen wie verrückt und wir freuen uns sehr über die Ausbeute! Ihr könnt Euch in den nächsten Woche also auf viele herbstliche Rezepte freuen! Heute fangen wir erstmal mit unserem Favoriten an: einem glutenfreien Apfel-Pie.
Pies sind immer eine gute Idee und wir finden es geht nichts über einen klassichen guten Apfel-Pie. Diese glutenfreie Variante schmeckt einfach himmlisch und Nora hat eine ganz besonders süße Pie-Decke zubereitet. Natürlich könnt Ihr hier auch eine klassiche Pie-Decke nehmen. Die Füllung schmeckt wunderbar würzig und versetzt einen sofort in beste Herbstlaune.
Wir hoffen Ihr lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!
Apple Pie mit Kardamom und Ingwer
Zutaten für eine 26cm-ø-Springform
Glutenfreier Mürbeteig
- 500g helles Reismehl
- 315g Butter, kalt
- 2 Eier (Gr. M/L)
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Kardamom
- 8-10 EL Wasser
Füllung
- 650g Äpfel, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 Stück Ingwer, daumengroß
- 1 Zitrone
- 150g Rohrzucker
- 2 EL Maisstärke
- 2 TL Ceylon-Zimt
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Nelkengewürz
Zusätzlich
- 1 Eiweiß (oder 1 Ei)
- 1-2 EL Rohrzucker
Reismehl, Zucker, Kardamom und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und 1 Minute zügig unterkneten, dann die Eier unterkneten. Esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis der Teig geschmeidiger ist, dann den Teig ungefähr halbieren, beide Hälfte flach drücken und in Frischhaltefolie verpackt für 1 Stunde (oder länger) in den Kühlschrank legen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten buttern und mehlen (Springform in den Kühlschrank stellen bis der Teig ausgerollt ist). Nach der Kühlzeit die Blätter vorbereiten: eine Hälfte der Teigstücke aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals halbieren, eine Hälfte zurück in den Kühlschrank legen. Die andere Hälfte geschmeidig kneten, auf ein bemehltes Stück Backpapier legen, etwas mit Mehl bestreuen und ausrollen. Blätter ausstechen und diese auf ein Stück Backpapier auf einen großen Teller legen und in den Kühlschrank stellen, bis man die Dekoration macht. Die Äpfel schälen, in feine Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Dann den Ingwer schälen, fein reiben und untermischen. Nun den Zucker mit der Maisstärke, dem Zimt, dem Nelkengewürz und der Vanille mischen und gründlich untermischen. Dann den Teig ausrollen: ein großes Stück Backpapier auf die Arbeitsplatte legen, etwas bemehlen, dann eine Hälfte des Teigs aus dem Kühlschrank nehmen, kurz geschmeidig kneten, auf das Backpapier legen und die Oberseite mit etwas Mehl bestäuben. Dünn ausrollen und die Springform verkehrt herum darauf legen und zusammen mit dem Teig und dem Backpapier vorsichtig umdrehen, sodass der glutenfreie Mürbeteig in die Springform fällt. Den Teig andrücken. Der Rand sollte etwa 3-4cm hoch sein, den überschüssigen Rand wegschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf dem Boden die Apfelfüllung verteilen, so gleichmäßig wie möglich. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jetzt den restlichen Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und zusätzliche Verzierungen für den Kuchendecke ausschneiden (wer mag, kann auch die Streifen für einen klassischen Lattice-Pie zurechtschneiden. Nun die Verzierungen auf die Füllung legen und den Rand mit etwas übrigem Teig verstärken. Zum Schluß ein Ei (oder Eiweiß) verquirlen und auf die Oberseite damit bestreichen und wer will mit 1-2 EL Rohrzucker bestreuen. Den glutenfeien Apple Pie für 35-45 Minuten backen bis die Kruste schön braun wird (Falls die Kruste zu schnell braun wird, die Oberseite mit einem Stück Alufolie bedecken). Den glutenfreien Apple Pie 30 Minuten abkühlen lassen vor dem Anschneiden.
Comments
Sophia Sep 26, 2018
This looks like a dream, I already loved apple pie but you made it truly devine!! I am very impressed by your work!! Please do me a favour and keep it up!! 👌♥️✨
Adrienne Sep 27, 2018
Such lovely photographs!
Tati Oct 17, 2019
Absolutely gorgeous photographs, can't wait to try the recipes !