Cozy Raclette with Le Rustique Cheese, Potato Gratin and Stuffed Mushrooms
We are totally in a christmas mood these days, so let's get cozy and have a delicious raclette together!
*In collaboration with Le Rustique
We teamed up with Le Rustique and enjoyed their wonderful raclette cheese for our cozy raclette evening. We love to have raclette during the cold winter days and especially for christmas or new years eve it’s the perfect dish! Everyone comes together around the table and it’s not such a big effort to prepare the food. The raclette cheese from Le Rustique has simply a wonderful taste! It’s made out of french mountain milk and melts very quickly. The consistency and the taste was just perfect and everyone loved it! Nora made potato gratin with garlic oil and then we added the Le Rustique Cheese on top – so delicious! Then we also made roasted mushrooms with a basil-pecan-soft cheese-cheese filling which got the perfect aroma and taste on the raclette machine. Nora also made a wonderful and colorful wintersalad which was the perfect addition! We hope you guys are enjoying our raclette recipe inspiration – have a cozy advent sunday!
Potato Gratin with Garlic Oil and melted Cheese
Ingredients for 4 Persons
- 800-1000g potatoes, small-medium, waxy
- about 300g Le Rustique raclette cheese (that´s 3 cheese slices per person, every slice is 25g)
- 8 tbsp olive oil (or melted butter)
- 3 garlic cloves, pressed
- salt
Cook the potatoes (leave the potato peel) in salt water a few hour before you serve the raclette, then
rinse with cold water and let cool down completely. Mix the olive oil (or melted butter) with the pressed garlic. Just before dinner, peel the potatoes and cut in thin slices. Brush the little raclette pans with garlic oil, then fill with potato slices, brush the potaoes with garlic oil as well and sprinkle some salt on top. Grill the potato gratin in the raclette station until the edges of the potatoes turn golden brown, then either top with some raclette cheese and grill again or melt the raclette cheese in an empty little pan and let run over the potato gratin.
Stuffed Champignons with Soft Goat Cheese-Pecan-Filling
Ingredients for 4 Persons
- 8 large champigons (about 400g)
- 70g Le Rustique raclette cheese for the filling
- 130g Le Rustique raclette cheese for the topping
- 1 onion
- 3 garlic cloves, pressed
- 1,5 tbsp white wine vinegar
- 1,5 tsp liquid honey
- 170g fresh goat cheese (or cream cheese or ricotta)
- 10g basil leaves
- 40g pecans (plus 8 pecans for topping)
- 1 tsp minced rosemary
- 2 tbsp olive oil
- 2 tsp chilli flakes
- 1 pinch nutmeg
- 1 pinch salt
- 2-3 rosemary sprigs (cut into 8 little pieces for the topping)
Clean the mushrooms with a wet kitchen paper, remove the stems and remove some of the inner parts with a teaspoon to have more space for the filling. Cut inner parts and stems into little pieces. Chop the onion and sauté in the olive oil, add the mushroom pieces, garlic and deglaze with white wine vinegar and season with a pinch of nutmeg and honey – let cook for 2-3 minutes, then fill into a mixing bowl. Add the fresh goat in little pieces, then chop the pecan nuts and the basil leaves and add as well. Add minced rosemary, chilli flakes and a pinch of salt and stir thoroughly. Cut the Le Rustique cheese into tiny dices and stir into the fresh goat cheese mix. Taste and season if needed. Fill the filling into the mushrooms and brush the bottom with olive oil. At last top the mushrooms with finely diced Le Rustique cheese, a rosemary sprig and a pecan nut.
Precook the stuffed mushrooms on the top side of the raclette machine until the potato gratins are done, then place the mushrooms into the little pans, so the topping cheese is melting perfectly (take out the rosemary sprigs before).
German Translation
Wir sind schon richtig in Weihnachtsstimmung, lasst es uns also gemütlich machen und ein leckeres Raclette zusammen genießen! Wir haben uns mit Le Rustique zusammengetan und Ihren wunderbaren Raclette Käse für unseren Raclette Abend genossen. Wir lieben Raclette in der Winterzeit so sehr und gerade in den Weihnachtstagen oder an Silvester ist Raclette einfach fantastisch! Man hat keinen großen Aufwand und alle sind immer glücklich und zufrieden mit den vielen kleinen Leckereien. Der Raclette-Käse von Le Rustique ist aus französischer Bergmilch gemacht und hat einfach einen wunderbaren Geschmack. Vor allem schmilzt er besonders schnell, einfach himmlisch! Für unsere kleine Raclette-Tafel hat Nora Kartoffel-Gratin mit Knoblauch Öl zubereitet, darauf kam dann der köstliche Raclette-Käse von Le Rustique. Außerdem gab es mit Frischkäse, Pekannüssen und Basilikum gefüllte Champignons, die einfach ein köstliches Aroma auf der kleinen Grillplatte entfaltet haben. Dazu haben wir einen bunten, winterlichen Salat vorbereitet – allen hat es vorzüglich geschmeckt! Wir hoffen wir konnten Euch für Euer Raclette eine Inspiration geben – alle Rezepte findet Ihr wie immer unten im Post. Habt einen schönen Adventssonntag Ihr Lieben!
Kartoffelgratin mit Knoblauch-Öl und geschmolzenem Käse
Zutaten für 4 Personen
- 800-1000g kleinere Kartoffeln, festkochend
- etwa 300g Le Rustique-Käse (das sind 3 Käsescheiben pro Person, eine Scheibe wiegt etwa 25g)
- 8 EL Olivenöl (oder geschmolzene Butter)
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- Salz
Die Kartoffeln (mit Schale) ein paar Stunden vor dem Essen in Salzwasser kochen, dann abschrecken und komplett abkühlen lassen. Das Olivenöl (oder die geschmolzene Butter) mit den gepressten Knoblauchzehen verrühren. Kurz vor dem Essen die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pfännchen mit Knoblauch-Öl bestreichen, dann mit Kartoffelscheiben belegen, wieder mit Knoblauch-Öl bestreichen und mit einer Prise Salz würzen. Das Kartoffelgratin in der Raclette-Station erwärmen, bis die Ränder braun werden, dann entweder mit Käse belegen und nochmal einmal im Raclette grillen oder den Käse in einem leeren Pfännchen schmelzen lassen und dann über das Kartoffelgratin geben.
Überbackene Champignons mit Frischkäse-Pekannuss-Füllung
Zutaten für 4 Personen
- 8 große Champginons (etwa 400g)
- 70g Le Rustique-Käse für die Füllung
- 130g Le Rustique-Käse für das Topping
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 1,5 EL Weißweinessig
- 1,5 TL flüssiger Honig
- 170g Ziegenfrischkäserolle (oder Frischkäse oder Ricotta)
- 10g Basilikumblätter
- 40g Pekannüsse (plus 8 Stück für das Topping)
- 1 TL Rosmarin gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Chilliflocken
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz
- 2-3 Rosmarin-Zweige (die man in 8 kleine Stücke schneidet für das Topping)
Die Champigons mit einem feuchten Küchenpapier putzen, dann die Stiele entfernen und einen Teil des Inneren mit einem kleinen Teelöffel auskratzen. Das Pilz-Innere und die Stiele sehr fein würfeln. Die Zwiebel fein hacken und in 2 EL Olivenöl anbraten, dann die Champigonwürfel darin anbraten, Knoblauch dazugeben, mit dem Weißweinessig ablöschen und mit dem Honig und einer Prise Muskat verfeinern – für 2-3 Minuten braten, dann in eine Rührschüssel füllen. Den Ziegenfrischkäse in kleineren Stücken dazugeben, dann die Basilikumblätter und Pekannüsse fein hacken, dazugeben. Gehackten Rosmarin, Chilliflocken und eine Prise Salz hinzufügen und gut verrühren. Den Le Rustique-Käse in sehr kleine Würfel schneiden und unterheben. Abschmecken und gegebenfalls nachsalzen. Die Füllung in die Champigons füllen und die Unterseite der Pilze mit Olivenöl bestreichen. Zum Schluß mit fein gewürfeltem Le Rustique-Käse toppen, einem Rosmarinzweig und einer Pekannuss.
Die gefüllten Champignons auf der Oberseite des Raclettes vorgaren, bis das Kartoffelgratin fertig ist, dann die Pilze in die Pfännchen setzen, damit der Käse schön schmilzt ist (den Rosmarinzweig dafür entfernen).
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