*In collaboration with Belvedere Vodka

What could be better than long and cozy summer evenings on the terrace. And we enjoyed it even more because delicious food and tasty drinks where involved. With the Belvedere Hertitage 176 vodka we made the Belvedere Air Drink. It’s made with almond milk, lemon juice, mint, honey syrup and of course Belvedere Heritage 176 vodka. A very easy and delicious combination. We had some fresh mint in the garden and really loved the refreshing summery taste. Next to the drink we served a gluten-free cauliflower pizza topped with lot’s of lovely summer vegetables like tomatoes, zucchini and peas and we also added olives and buffalo mozzarella on top – the perfect summer dish for an evening with friends and family in the garden. It was actually the first evening on our new terrace together with our family, we will definitely show you more from the garden and before and after photos of the terrace area soon. Happy weekend guys!

Summer Evening
Summer Evening
Summer Evening
Summer Evening
Summer Evening
Summer Evening
Summer Evening

Gluten-free Cauliflower Pizza with Zucchini, Peas, Buffalo Mozarella and Homemade Spinach Pesto

Ingredients for 2 pizzas of 26cm each

Cauliflower dough

  • 500g cauliflower florets
  • 4 tbsp olive oil
  • 300g finely grated cheese (e.g. Gouda)
  • 2 eggs (size M or L)
  • 2 cloves of garlic, pressed
  • 2 tps dried Italian herbs
  • 1 tps salt

Topping

  • Spinach Pesto* or Tomato Sauce (or both)
  • 1 zucchini (e.g. 1/2 yellow and 1/2 green zucchini)
  • 1-2 buffalo mozarellas (or mozzarella)
  • 10 cherry tomatoes
  • 1 handful of peas
  • 1 handful of olives
  • a couple of oregano stalks

*Spinach Pesto

  • 80g fresh baby spinach
  • 50g pine nuts or cedar nuts
  • 1 pinch of salt and pepper
  • 1 clove of garlic
  • about 70ml olive oil

Preheat the oven to 180°C/360°F top and bottom heat. For the spinach pesto, simply process all the ingredients in a food processor to make a pesto. Cut the cauliflower florets into large pieces and use the blender to make cauliflower rice – process in 2 portions. Fry the cauliflower rice in 2 portions in a large non-stick pan with each 1 tablespoon of olive oil for 4-5 minutes. Then put in a large bowl. Grate the cheese and whisk both eggs with the pressed garlic, herbs and salt. Combine the cheese and egg mixture and stir into the cauliflower rice. Line 2 pizza trays or oven trays with baking paper and ideally bake one pizza after the other (or work with fan oven, then switch the oven to 160°C/320°F fan oven). Spread the first pizza tray thinly with cauliflower batter (it is best to spread it with your fingers and press on) and brush with 1 tbsp olive oil. Pre-bake the cauliflower dough for 15 minutes while preparing the toppings. Cut the zucchini and mozzarella into slices, halve the cherry tomatoes. Put out the other toppings. Brush the pre-baked pizza with pesto and top with mozzarella, zucchini, tomatoes, peas and olives and put in the oven for another 10 minutes. Finally turn on the grill function again for a few minutes. Meanwhile, prepare the batter for the second pizza on the second pizza tray. Sprinkle the finished pizza with fresh oregano and season with a little sea salt and pepper.

Summer Evening

German Translation

Heute wollen wir einen wunderbaren Sommer-Drink und ein leckeres Pizza Rezept mit Euch teilen.  Was könnte besser sein, als ein gemütlicher langer Sommerabend im Garten? Noch besser wird er natürlich mit leckerem Essen und guten Drinks. Mit dem Belvedere Hertitage 176 Vodka haben wir den Belvedere Air Drink ausprobiert. Er wird mit Mandelmilch, Zitrone, Minze, Honigsirup und natürlich mit Belvedere Heritage 176 Vodka zubereitet und ist wirklich im nu gemixt.  Wir hatten sogar frische Minze aus dem Garten und waren alle ganz begeistert vom frischen, sommerlichen Geschmack. Neben den Drinks haben wir noch eine glutenfreie Blumenkohl Pizza serviert. On top gab es leckeres sommerliches Gemüse wie Tomaten, Zucchini und Erbsen und zusätzlich noch Büffelmozzarella und Oliven – das perfekte Gericht für einen sommerlichen Abend mit Freunden und Familie.  Es war auch der erste Abend, den wir gemeinsam mit unserer Familie auf der neuen Terrasse gefeiert haben und so haben wir es umso mehr genossen. Wir teilen auch bald noch mehr vom Garten und Vorher-Nachher-Fotos von der Terrasse mit Euch und ein Renovierungs-Update ist auch längst überfällig. Aber dazu bald mehr! Habt ein schönes Wochenende Ihr Lieben!

Summer Evening
Summer Evening
Summer Evening

Glutenfreie Blumenkohlpizza mit Zucchini, Erbsen, Büffelmozarella und selbstgemachtem Spinat-Pesto

Zutaten für 2 Pizzen à 26cm

Bumenkohl-Teig

  • 500g Blumenkohlröschen
  • 4 EL Olivenöl
  • 300g fein geriebener Käse (z.B. Gouda)
  • 2 Eier (Gr. M oder L)
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 TL italienische Kräuter
  • 1 TL Salz

Topping

  • Spinatpesto* oder Tomaten-Sauce (oder beides)
  • 1 Zucchini (z.B. 1/2 gelbe und 1/2 grüne Zucchini)
  • 1-2 Büffelmozarellas (oder Mozarella)
  • 10 Kirschtomaten
  • 1 handvoll Erbsen
  • 1 handvoll Oliven
  • ein paar Stiele Oregano

*Spinatpesto

  • 80g frischer Babyspinat
  • 50g Pinienkerne oder Zedernüsse
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwa 70ml Olivenöl

Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Für das Spinatpesto einfach alle Zutaten im Zerkleinerer zu einem Pesto verarbeiten. Blumenkohlröschen in grobe Stücke schneiden und in 2 Portionen im Mixer zu Blumenkohlreis verarbeiten. Blumenkohlreis in 2 Portionen in einer großen beschichteten Pfanne in jeweils 1 EL Olivenöl 4-5 Minuten anbraten. Anschliessend in eine große Schüssel geben. Käse reiben und beide Eier mit dem gepressten Knoblauch, Kräutern und Salz verquirlen. Käse und Eiermischung vermengen und unter den Blumenkohlreis rühren. 2 Pizzableche oder Ofenbleche mit Backpapier auslegen und am besten eine Pizza nach der anderen backen (oder mit Umluft arbeiten, dann den Ofen auf 160°C Umluft umschalten). Dafür das erste Pizzablech dünn mit Blumenkohlteig belegen (am besten mit den Fingern verteilen und andrücken) und mit 1 EL Olivenl bestreichen. Blumenkohlteig 15 Minuten vorbacken, währenddessen Belag vorbereiten. Zucchini und Mozarella in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Übrige Toppings bereitstellen. Vorgebackene Pizza mit Pesto bestreichen und mit Mozarella, Zucchini, Tomaten, Erbsen und Oliven belegen und nochmal für 10 Minuten in den Ofen schieben. Zum Schluß nochmal für ein paar Minuten die Grillfunktion anstellen. Währenddessen den Teig für die zweite Pizza auf dem zweiten Pizzablech vorbereiten. Fertige Pizza mit frischem Oregano bestreuen und etwas Meersalz und Pfeffer würzen.

Summer Evening
Summer Evening