*In collaboration with Belvedere Vodka
There is nothing better than apple and pear picking around this time of the year. We absolutely love this autumn season and always have way to many apples, so we put them into our daily salad and obviously do a lot of baking. We’ve been really craving apple cake, but it was late in the evening and we didn’t had a lot of time left, so it had to be something delicious, that is quickly made – apple cookies! These gluten-free apples cookies with white chocolate and pecan nuts are made so fast and they are just so tasty! Very soft and cake-like on the inside and the right amount of crunch on the edges. So good! If you want it less sweet, then just leave out the white chocolate, it will be still very tasty. In addition we made this delicious Belvedere Air Drink, * which consist of our favorite Belvedere Vodka, almond milk, honey water and lime. Very refreshing and a great combination with the gluten-free apple cookies. We hope you guys enjoy both recipes. Happy weekend!
*Enjoy responsibly!

Apples basket
apple cookies

Gluten-free apple White Chocolate Cookies with Pecan Nuts

Ingredients for 16 cookies

  • 50g pecan nuts (or walnuts)
  • 80g white couverture (or use small white baking chocolate chips)
  • 150g apple pieces (unpeeled and finely diced)
  • 1-2 tbsp lemon juice
  • 200g gluten-free flour mix (e.g. from Bauckhof)
  • 125 buckwheat flakes or gluten-free oats
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1,5 tsp cinnamon
  • 130g soft butter
  • 150g coconut blossom sugar (or 130g sugar)
  • 1 pinch of salt
  • 1 egg (size M or L)
  • 1 pinch of ground vanilla

Preheat the oven to 180°C/355°F top and bottom heat. Prepare 2 baking trays with baking paper. Set aside 16 pecan halves and chop the rest into small pieces. Chop the couverture into very small pieces. Cut the apple into small cubes and mix with the lemon juice. Mix gluten-free flour, buckwheat flakes, baking powder and cinnamon. Beat the soft butter with the coconut blossom sugar and salt for 30 seconds with the hand mixer, then beat in the egg. Then stir in or knead in the flour mixture in 2 portions. Finally, fold in or knead in the apple pieces, the chocolate pieces and the crushed pecan nuts. It is best to use an ice cream scoop to create 8 equally portions of cookie batter on each tray, leaving some space between them. Then press a half pecan nut into every cookie batter and flatten the cookie batter balls with a glass or something similar so that they are about 1,5 cm high. Bake each sheet for 18 minutes, then allow to cool for 30 minutes.

Belvedere Air (we have slightly varied the quantities from the original recipe)

Ingredients for 1 drink

  • 45ml Belvedere Vodka
  • 20ml freshly squeezed lemon juice
  • 30ml honey water (heat the honey and water in a ratio of 1:2 until the honey has dissolved)
  • 80ml almond milk
  • 1 sprig of mint

Shake all ingredients in a shaker with ice cubes and fill into a cocktail glass – garnish with a sprig of mint.

German Translation

Es gibt nichts besser als Apfel- und Birnenpflücken zu dieser Jahreszeit – wir lieben den Herbstbeginn so sehr! Und jedes Jahr haben wir so viele Äpfel, dass sie dann immer in den täglichen Salat wandern und wir natürlich ganz viel backen. Neulich hatten wir total Heißhunger auf Apfelkuchen, aber es war schon spät am Abend und wir hatten nicht viel Zeit und so sind es dann Apfel-Cookies mit weißer Schokolade und Pekannüssen geworden. Ein schnelles Rezept, dass geschmacklich einem Stück Apfelkuchen in nichts nachsteht. Sie sind schön weich von innen, und außen haben Sie etwas Crunch. Zusätzlich haben wir noch einen Belvedere Air Drink für Euch, der hervorragend zu den glutenfreien Apfel Cookies passt. Es besteht aus unserem liebsten Belvedere Vodka,*  Mandelmilch, Honigwasser und Zitrone. Eine sehr erfrischende und leckere Kombination! Wir hoffen Ihr lasst Euch die beiden Rezepte gut schmecken und habt ein schönes Wochenende Ihr Lieben!
*Genießt verantwortungsbewusst.

Autumn Set Up

Glutenfreie Apfel-Kekse mit weißer Schokolade und Pekannüssen

Zutaten für 16 Stück bzw. 2 Bleche

  • 50g Pekannüsse (oder Walnüsse)
  • 80g weiße Kuvertüre (oder direkt kleine weiße Schokoladen Chips verwenden)
  • 150g Apfelstückchen (Apfel mit Schale fein gewürfelt)
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 200g glutenfreie Mehlmischung (z.B. von Bauckhof)
  • 125 Buchweizenflocken oder glutenfreie Haferflocken
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1,5 TL Zimt
  • 130g weiche Butter
  • 150g Kokosblütenzucker (oder 130g Zucker)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Gr. M oder L)
  • 1 Prise gemahlene Vanille

Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier vorbereiten. 16 Pekannusshälften beiseite legen, den Rest in kleine Stücke hacken. Kuvertüre in sehr kleine Stücke hacken. Apfel in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen. Glutenfreies Mehl, Buchweizenflocken, Backpulver und Zimt vermischen. Weiche Butter mit dem Kokosblütenzucker und Salz 30 Sekunden verschlagen mit dem Handmixer, dann das Ei unterschlagen. Dann die Mehlmischung in 2 Portionen unterrühren bzw. unterkneten. Zum Schluß die Apfelstückchen, die Schokostückchen und die zerkleinerten Pekannüsse unterheben bzw. unterkneten. Am besten mit einem Eisportionierer jeweils 8 Teig-Portionen auf jedes Blech geben mit etwas Abstand zueinander. Dann jeweils noch eine Pekannusshälfte in den Teig hineindrücken und mit einem Glas o.ä. die Teigkugeln flach drücken, sodaß sie etwa 1,5cm hoch sind. Jedes Blech 18 Minuten backen, dann 30 Minuten abkühlen lassen.

Belvedere Air (wir haben die Mengenangaben minimal variiert zu dem Original-Rezept)

Zutaten für 1 Drink

  • 45ml Belvedere Vodka
  • 20ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 20ml Honigwasser (Honig und Wasser im Verhältnis 1:2 erwärmen, bis sich der Honig aufgelöst hat)
  • 80ml Mandelmilch
  • 1 Minzzweig

Alle Zutaten im Shaker mit Eiswürfeln shaken und in ein Cocktail-Glas füllen – mit einem Minzzweig garnieren.