Gluten-free Pancakes with Strawberry Compote – An All Time Favorite Recipe
Today we want to share a simple but favorite recipe with you guys!
We both just love to eat pancakes and Nora usually makes them once a week, especially during the weekend when there is a little bit more time for breakfast than usual. We already shared this gluten-free German pancake recipe with apple compote last winter with you guys, but this time we made them with a homemade strawberry compote and it was just so delicious! We also added some coconut yogurt and some crunchy nuts – the perfect combination for a cozy breakfast! We shot these images at St. Oak Apartments where we are currently renovating the second apartment in the house (hence the lack of posts here!) but we will share more about that soon. We have lot’s of exciting posts and recipes for you guys in the next weeks, that just haven’t made it to the blog yet, so stay tuned for new delicious recipes and renovation stories in the coming weeks. We hope you enjoy the recipe!
Gluten-free traditional German Pancakes with Strawberry Compote
Ingredients for 8-10 pancakes or 4 persons
German pancakes
- 6 eggs (size M or L)
- 1 pinch of salt
- 1 pinch of ground vanilla
- 420g plant drink or milk (we mixed 200g soy milk and 220g rice milk)
- 360g gluten-free flour mix (e.g. the gluten-free flour mix “Kuchen” from Bauckhof)
- 2 tsp baking powder
- butter or coconut oil for frying
Strawberry compote
- 500g strawberries
- 100g maple syrup
- 10-15g corn starch
- 3 tbsp water or juice
Additionally
- 300g yogurt of your choice (we would recommend coconut yogurt as it´s not sour)
Strawberry compote
For the strawberry compote, remove the green parts of the strawberries and quarter the strawberries. Simmer the strawberries together with the maple syrup on a low to medium flame with the lid closed for 4 minutes – meanwhile, mix 3 tbsp water with the corn starch. Then gradually add the corn starch to the soft strawberries until the compote has the desired consistency – simmer for just a quick 1 minute, then fill into a bowl.
German pancakes
First beat the eggs together with the salt and the vanilla for 30-60 seconds in a mixing bowl at the highest speed, then beat in the plant-based drink for about 10-20 seconds. Mix the flour with the baking powder and beat into the egg-milk in several batches until there are no more lumps. Then heat some butter or coconut oil for each pancake in a non-stick pan – over medium heat. Bake the German pancakes in portions – for us it was a little less than a ladle per pancake. If you use butter for frying, you should wipe out the pan with some kitchen paper from time to time if the butter gets too dark.
Enjoy your German pancakes lukewarm with yoghurt and strawberry compote.
German Translation
Heute wollen wir ein einfaches aber leckeres Rezept mit Euch teilen! Wir beide lieben Eierkuchen und Nora bäckt sie gerne am Wochenende wenn es etwas mehr Zeit für ein gemütliches Frühstück gibt. Wir haben letzten Winter schon dieses glutenfreie Eierkuchen Rezept mit Apfelkompott mit Euch geteilt aber diesmal haben wir ein leckeres Erdbeerkompott dazu gekocht und wollen Euch das Rezept natürlich vorenthalten. Dazu gab es Kokosjoghurt und im Ofen geröstete Nüsse – super lecker! Die Bilder haben wir im St. Oak Apartment fotografieret (wo wir gerade die zweite Ferienwohnung und unsere Studio renovieren – daher die Stille hier auf dem Blog!) aber mehr dazu bald! Wir haben auch noch etliche Posts und Rezepte aus den letzten Wochen, die nur darauf warten es auf dem Blog zu schaffen – ihr könnt Euch in den nächsten Wochen also auf regelmäßigeren Content freuen 🙂 Wir hoffen Euch gefällt das Rezept – lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!
Glutenfreie Eierkuchen mit Erdbeer-Kompott
Zutaten für 8-10 Stück bzw. 4 Personen
Eierkuchen
- 6 Eier (Gr M/L)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 420g Pflanzendrink oder Milch (wir haben 200g Sojamilch und 220g Reismilch gemischt)
- 360g glutenfreie Mehlmischung (z.B. der glutenfreie MehlMix „Kuchen“ von Bauckhof)
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- Butter oder Kokosöl zum Ausbacken
Erdbeer-Kompott
- 500g Erdbeeren
- 100g Ahornsirup
- 10-15g Maisstärke
- 3 EL Wasser oder Saft zum Anrühren der Maisstärke
Zusätzlich
- 300g Joghurt nach Wahl (wir mögen Kokosjoghurt sehr gerne dazu)
Erdbeer-Kompott
Für das Erdbeer-Kompott das Grün der Erdbeeren entfernen und die Erdbeeren vierteln. Die Erdbeeren zusammen mit dem Ahornsirup auf kleiner bis mittlerer Flamme und mit geschlossenem Deckel 4 Minuten erhitzen bzw. köcheln lassen – währenddessen 3 EL Wasser mit der Maisstärke anrühren. Dann die Maisstärke nach und nach zu den weichen Erdbeeren geben, bis die gewünschte Sämigkeit des Kompotts erreicht ist – knapp 1 Minute köcheln lassen, dann in eine Schüssel umfüllen.
Eierkuchen
Zuerst die Eier zusammen mit dem Salz und der Vanille 30-60 Sekunden in einer Rührschüssel auf höchster Stufe verschlagen, dann den Pflanzendrink etwa 10-20 Sekunden unterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in mehreren Portionen unter die Eier-Milch schlagen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Dann pro Eierkuchen etwas Butter oder Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen – bei mittlerer Hitze. Die Eierkuchen portionsweise ausbacken – bei uns war es pro Eierkuchen etwas weniger als eine Suppenkelle. Wer Butter zum Ausbacken verwendet, sollte ab und zu die Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen, falls die Butter zu dunkel wird.
Eierkuchen sofort lauwarm mit Joghurt und Erdbeer-Kompott genießen.
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