If you follow our blog since a long time you might have noticed our love for Swiss rolls. They are easy to make, super fluffy and you can basically bring so much variation in switching the filling. This strawberry-raspberry Swiss roll was one of the first ones we made and this strawberry-matcha Swiss roll is an all time favorite. But instead of berries we decided to go for a Hazelnut Suisse Roll with Coffee Caramel this time. Kind of more autumnal flavors but then on the other hand who doesn’t love coffee or caramel all year around?!
We shot these photos on a beautiful meadow in the woods together with our dear friends Linda, Bea, Joann and Eva and it was such a dreamy afternoon. Also the light was really special, even if it just showed up for a few minutes, but you can imagine how much photos we all took when the sun was showing off so beautifully. We hope you guys enjoy the recipe – happy baking!

Table setting wild field
summer vibes

Hazelnut Suisse Roll with Coffee Caramel

Hazelnut sponge batter

  • 50g butter
  • 40g gluten-free cake mix (we always use the one from Bauckhof)
  • 40g corn starch
  • 1,5 tsp baking powder
  • 4 eggs, room temperature (size M or L)
  • 1 pinch of salt
  • 100g sugar plus 3-4 tbsp extra sugar for rolling the sponge
  • 1 pinch of ground vanilla
  • 80ml plant-based milk or cow’s milk, room temperature
  • 100g ground hazelnuts (or ground almonds)

Coffee caramel and topping

  • 300g sugar (preferably caster sugar or superfine sugar, as it dissolves quicker)
  • 150g espresso (you can also use decaf espresso)
  • 1 pinch of sea salt
  • 120g whipping cream
  • 75g butter
  • 20g white chocolate – slightly cooled and grated with a knife
  • 5 hazelnuts, halved

Hazelnut sponge batter
Preheat the oven to 190°C/375°F top and bottom heat. Rub a baking tray thoroughly with butter and then cover the bottom and edges with a large piece of baking paper. Melt the butter and let it cool briefly. Meanwhile, mix the gluten-free baking mix, corn starch and baking powder in a bowl. Separate the eggs. Beat the egg whites with a pinch of salt until semi-stiff, then gradually add the sugar and continue beating for 1-2 minutes until the egg whites are firmer. Mix the egg yolks together with the vanilla in a large mixing bowl with a whisk. Then stir in the lukewarm butter and then the plant-based milk. Now sift in the flour mix and stir in, then fold in the ground hazelnuts. Finally, fold in the egg whites in 3 portions with a silicone spatula to form a fluffy batter. Spread the sponge batter evenly on the baking tray and tap the bottom of the tray several times so that the batter is distributed more evenly. Bake the gluten-free base for 15 minutes. Meanwhile, lay a clean tea towel on a kitchen counter and sprinkle with 1-2 tablespoons of sugar (so that the still moist sponge cake does not stick later). Place the sponge cake upside down onto the sugared tea towel together with the baking paper, brush the baking paper with cold water and carefully remove after 30 seconds. Sprinkle the top of the sponge cake with sugar and roll the cake up together with the tea towel from the shorter side of the cake (rolling it up is good for the elasticity of the cake). Allow the cake to cool on a cake rack for 1 hour or longer.
Coffee caramel
Meanwhile, prepare the coffee caramel. Let the sugar slowly caramelize in a large pot or pan, wait as long as possible before stirring, otherwise sugar lumps will form. The sugar should not get too dark, otherwise it will taste bitter. Then stir in the whipping cream in small portions and then the espresso. Let the caramel boil for 5 minutes, then add a pinch of sea salt. Weigh out half of the caramel and put it aside – pour the other half back into the pot. Let the caramel simmer for a few more minutes, then fold in the butter in small chunks. Then let the caramel cool in the pot.
Fill the sponge roll and roll it up
Next, carefully roll up the sponge cake and first spread the coffee caramel “without butter” on it. Now roll up the gluten-free suisse roll tightly and place it on a cake plate. Cut off the ends so that you can see the filling clearly. Now spread the buttery coffee caramel on the top – if it has become too solid, warm it up briefly in the pot. Finally, press the halved hazelnut into the coffee caramel and sprinkle the hazelnut suisse roll & coffee caramel with white chocolate shavings.

wild field gathering

German Translation

Wer unserem Blog schon länger folgt kennt mittlerweile wahrscheinlich unsere Vorliebe für Biskuitrollen. Sie sind einfach zu backen, super fluffig und man kann mit der Füllung so viele Varianten kreieren. Eins unser liebsten Biskuitrollen Rezepte ist dieses Erdbeer-Himbeer Biskuitrollen Rezept und definitiv auch diese Erdbeer-Matcha Biskuitrolle . Aber anstelle von Sommerbeeren haben wir uns dieses Mal für eine Haselnuss-Biskuit-Rolle mit Kaffee-Karamell entschieden. Vielleicht schon eine etwas herbstliche Kombination aber auf der anderen Seite – wer liebt Kaffee und Karamell nicht das ganze Jahr über?! Die Fotos sind im Juli auf einer wunderschönen Lichtung im Wald entstanden, als wir Besuch von unseren Freunden  Linda, Bea, Joann und Eva hatten, und es war wirklich ein ganz bezaubernder Nachmittag. Das Licht war wirklich besonders schön und hat sich nur für einige Minuten blicken lassen – ihr könnt Euch also vorstellen, dass wir in kürzester Zeit Unmengen an Bildern gemacht haben, als die Sonne das ganze Setting in diese magische Stimmung eingehüllt hat. Wir hoffen Euch gefällt das Rezept – viel Freude beim Nachbacken Ihr Lieben!

gluten-free coffee caramel Swiss roll

Haselnuss-Biskuit-Rolle mit Kaffee-Karamell

Buiskuit-Teig

  • 50g Butter
  • 40g glutenfreie Backmischung für Kuchen (wir verwenden immer die von Bauckhof)
  • 40g Maisstärke
  • 1,5 TL Weinsteinbackpulver
  • 4 Eier, zimmerwarm (Gr. M oder L)
  • 1 Prise Salz
  • 100g Zucker plus 3-4 EL extra Zucker für´s Einrollen
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 80ml Pflanzen-oder Kuhmilch, zimmerwarm
  • 100g gemahlene Haselnüsse (oder gemahlene Mandeln)

Kaffee-Karamell und Topping

  • 300g feiner Zucker
  • 150g Espresso (man kann auch koffeinfreien Espresso verwenden)
  • 1 Prise Meersalz
  • 120g Schlagsahne
  • 75g Butter
  • 20g weiße Schokolade – leicht gekühlt und mit dem Messer abgerieben
  • 5 Haselnüsse, halbiert

Haselnuss-Biskuit-Teig
Ofen auf 190°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech gründlich mit Butter einreiben und dann mit einem grossen Stück Backpapier den Boden und die Kanten bedecken – das Backpapier gut andrücken. Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Währenddessen die glutenfreie Backmischung, die Maisstärke und das Weinsteinbackpulver in einer Schüssel vermischen. Die Eier trennen und zuerst die Eiweisse mit einer Prise Salz halbsteif schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und 1-2 Minuten weiterschlagen, bis ein festerer Eischnee entstanden ist. Die Eigelbe zusammen mit der Vanille in einer grossen Rührschüssel mit einem Quirl verrühren. Dann die lauwarme Butter unterrühren und anschliessend die Pflanzenmilch. Nun den Mehl-Mix dazusieben und unterrühren, dann die gemahlenen Haselnüsse unterheben. Zum Schluß den Eischnee in 3 Portionen mit einem Silikonspatel unterheben, sodass ein fluffiger Teig entsteht. Den Teig gleichmässig auf dem Backblech verteilen und zum Schluss das Blech von unten mehrmals anklopfen, damit der Teig sich gleichmässiger verteilt. Den glutenfreien Buiskuit-Boden 15 Minuten backen. Währenddessen ein sauberes Geschirrtuch auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit 1-2 EL Zucker bestreuen (damit der noch feuchte Teig später nicht anklebt). Den fertigen Teig zusammen mit dem Backpapier kopfüber auf das eingezuckerte Geschirrtuch stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser einpinseln und nach 30 Sekunden vorsichtig abziehen. Die Oberseite des Teigs ebenfalls mit Zucker bestreuen und den Teig von der kürzeren Teig-Seite an zusammen mit dem Geschirrtuch aufrollen (das Aufrollen ist gut für die Elastizität des Teigs). Den Teig 1 Stunde oder länger auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Kaffee-Karamell
Währenddessen das Kaffee-Karamell vorbereiten. Den Zucker in einem großen Topf oder einer großen Pfanne langsam karamellisieren lassen, solange wie möglich mit dem verrühren warten, da sich sonst Zuckerklumpen bilden. Der Zucker sollte nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter schmeckt. Dann in kleinen Portionen die Schlagsahne unterrühren und anschliessend den Espresso. Das Karamell 5 Minuten einkochen lassen, dann noch eine Prise Meersalz hinzufügen. Die Hälfte des Karamells abwiegen und kurz beiseite stellen – die andere Hälfte zurück in den Topf füllen. Das Karamell nochmals ein paar Minuten köcheln lassen und dann die Butter in kleinen Stücken unterheben. Anschliessend das Karamell im Topf abkühlen lassen.
Biskuit-Rolle befüllen und aufrollen
Als nächstes den Biskuit-Teig vorsichtig aufrollen und zuerst das Kaffee-Karamell „ohne Butter“ auf dem Teig verstreichen. Nun die glutenfreie Buiskuit-Rolle eng aufrollen und auf einen Kuchenteller o.ä. setzen. Die Enden abschneiden, sodass man gut die Füllung sehen kann. Nun das buttrige Kaffee-Karamell auf der Oberseite verstreichen – falls es zu fest geworden ist, kurz im Topf etwas erwärmen. Zum Schluss die Kaffee-Karamell-Buiskuitrolle mit halbierten Haselnüssen und weißen Schokoladenraspeln dekorieren.

Eva Kosmas Flores
gluten-free coffee caramel Swiss roll