Pavlova Cake with Lingonberry Sauce and Hazelnut Cinnamon Cream in Sweden
We just came back from a wonderful week in Sweden and are excited to share this delicious pavlova recipe with you guys today!
Last week we spent a lovely week in Sweden – with a good mix of visiting friends and then also a few days of work. First we visited our dear friend Frida in her beautiful old schoolhouse and newly build studio in Ölsdalen. Frida’s place is just pure magic and maybe some of you remember this moon picnic or this greenhouse midsummer gathering that we photographed at Frida’s place years ago. Time has been flying and it was just so lovely to finally be reunited after such a long time and just create together while being in the middle of this dreamy forest in Ölsdalen with the most wonderful view over the lake. You can also rent her beautiful old schoolhouse via airbnb – we can’t recommend it enough. As lingonberries were just in season Nora decided to make this beautiful Pavlova Cake with Lingonberry Sauce and Hazelnut Cinnamon Cream. It was absolutely delicious and such a joy to set up the table in Frida’s charming greenhouse again. Thanks to the hazelnuts and cinnamon it almost tasted a bit like autumn already which was actually quite perfect as the weather in Sweden felt much more like autumn rather then summer 🙂 We hope you guys enjoy the recipe – we can’t wait to share another post from Sweden with you soon!
Pavlova Cake with Lingonberry Sauce and Hazelnut cream
Meringue
- 6 egg whites (size M or L)
- 300g white sugar (it’s best to choose a “fine” type of sugar, as it dissolves more quickly)
- 1 pinch of salt
Lingonberry sauce
- 500g frozen lingonberries (raspberries or other berries will also work, of course)
- 60g maple syrup
- 1 tbsp cornstarch
Hazelnut cinnamon cream
- 400g heavy cream
- 50g sugar
- 1 tsp cinnamon (or gingerbread spice in winter)
- 1 pinch of ground vanilla
- 90g ground hazelnuts (or ground almonds; if you can only find whole hazelnuts, please process as follows *)
Topping
- 100g fresh berries of your choice (we had raspberries and lingonberries)
- 10g Hazelnut kernels (or almonds)
- 2 tsp bee pollen (or thyme, mint, coconut flakes)
*Roast whole hazelnuts in a pan for a few minutes, then grind in a high-performance blender or food processor – we always set our Vitamix to level 1
Bake the meringue
Preheat the oven to 120°C/250°F top and bottom heat. Grease the bottom of a large baking tray with a little butter so that a piece of baking paper sticks to it. Use 3 different sized plates/bowls/glasses to draw 3 circles of different sizes on the baking tray – there should be 2-3cm between the circles, as the meringue will expand. Now separate the eggs. It is the easist to use a stand mixer for the 10-minute beating, but a hand mixer will of course also work. Beat the egg whites with the salt until they are semi-stiff, then add the sugar a tablespoon at a time and keep beating. Beat the egg whites at the highest speed for 10 minutes until they are firm and shiny and you can no longer feel the sugar when you rub some of the egg whites between your fingers (possibly a few minutes longer with a hand mixer). Then use a tablespoon to shape the meringue mixture into flat platforms inside the drawn circles and use the back of the tablespoon or a butter knife to draw a few curved lines around the edge of the meringue – the middle of the meringue can be a little flatter than the sides. Bake the meringue for 90 minutes, then turn off the oven, wedge a wooden spoon in the oven door and let the meringues cool slowly in the oven for at least another 30 minutes.
Lingonberry sauce
While the meringues are baking, fill the frozen lingonberries in a sauce pan and heat slowly until they are soft – finally, mash the lingonberries a little with a potato masher or fork. Strain the lingonberries through a sieve, then put the lingonberry sauce in a clean sauce pan and bring to the boil together with the maple syrup. Meanwhile, mix the cornstarch with a small sip of water and stir just as much into the boiling sauce until it has a creamy consistency. Place the lingon berry sauce to cool in the fridge, otherwise the whipped cream might melt later.
Hazelnut cinnamon cream
When the meringues have cooled, whip the heavy cream together with a pinch of vanilla, the cinnamon and the sugar. Then carefully fold in the ground hazelnuts.
Assemble the Pavlova cake
Carefully remove the baked meringues from the baking paper – if they tear a little, it doesn’t matter. Place the largest meringue on a cake plate and fill it with a little more than half of the hazelnut cream – work a little cranberry sauce into the cream (it’s okay if the cream collapses a little because the meringue is soft on the inside). Do the same with the second and third layers of meringue and finally spread more sauce around the edges. Decorate the Pavlova with raspberries, lingonberries, halved hazelnuts and bee pollen and serve immediately or put it in the fridge until the guests arrive – if you have some sauce left over, you can serve it with it then.
German Translation
Wir sind gerade von einer wunderbaren Woche aus Schweden zurück gekommen und haben heute ein köstliches Pavlova Rezept für Euch!
Die letzte Woche haben wir in Schweden verbracht – es war ein schöner Mix aus Freunde besuchen und Arbeit. Am Anfang der Reise haben wir unsere gute Freundin Frida in ihrem wunderbaren alten Schulhaus und gerade neugebautem Studio in Ölsdalen besucht. Frida’s Häuser sind einfach magisch und man fühlt sich ein bisschen wie im Märchenwald in den moosbewachsenen Wäldern die den Ort umgeben. Vielleicht erinnern sich einige von Euch noch an dieses Mond Picknick or dieses Shooting zu Midsummer in Frida’s charmantem Gewächshaus vor ein paar Jahren. Die Zeit ist seitdem wirklich nur so gerast und es war so schön wiedervereint miteinander zu sein und einfach gemeinsam zu kreieren. Frida’s traumhaftes altes Schulhaus könnt ihr übrigens auch via airbnb mieten – wir können es wirklich nicht genug empfehlen!
Da Preiselbeeren gerade Saison haben in Schweden, hat Nora für uns alle diese köstliche Pavlova-Torte mit Preiselbeer-Sauce und Haselnuss-Zimt-Creme gebacken. Es war wirklich köstlich und dank der Haselnuss und dem Zimt hat es schon richtig nach Herbst geschmeckt (was zu den kühlen Temperaturen in Schweden sehr gepasst hat!). Wir haben wieder einen kleinen Tisch in Frida’s Gewächshaus eingedeckt und es ist einfach immer eine ganz besondere Atmosphäre dort zu fotografieren.
Wir hoffen Euch gefällt das Rezept und wir freuen uns schon bald noch mehr Bilder aus Schweden mit Euch zu teilen!
Pavlova-Torte mit Preiselbeer-Soße und Haselnuss-Creme</3>
Baiser
- 6 Eier bzw. Eiweiß (Gr. M oder L)
- 300g weißer Zucker (am besten eine „feine“ Zuckersorte wählen, da dieser sich schneller auflöst)
- 1 Prise Salz
Preiselbeer-Soße
- 500g TK-Preiselbeeren (Himbeeren oder andere Beeren gehen natürlich auch)
- 60g Ahornsirup
- 1 EL Maisstärke zum Eindicken
Haselnuss-Zimt-Creme
- 400g Schlagsahne (am besten Schlagrahm)
- 50g Zucker
- 1 TL Zimt (oder im Winter Lebkuchengewürz)
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 90g gemahlene Haselnüsse (oder gemahlene Mandeln; wer nur ganze Haselnüsse findet, bitte wie folgt verarbeiten *)
Topping
- 100g frische Beeren nach Wahl (wir hatten Himbeeren und Preiselbeeren)
- 10g Haselnusskerne (oder Mandeln)
- 2 TL Blütenpollen (oder Thymian, Minze, Kokosraspeln verwenden)
*ganze Haselnüsse ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne ein paar Minuten rösten, dann im Hochleistungsmixer oder Zerkleinerer mahlen bzw. zerkleinern – wir stellen unseren Vitamix immer nur auf Stufe 1
Baiser backen
Den Ofen auf 120°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden eines großen Backblechs an mehreren Stellen mit etwas Butter einfetten, sodaß ein Stück Backpapier darauf haften bleibt. Mit Hilfe von 3 verschiedenen Tellern/Schüsseln/Gläsern 3 unterschiedlich große Kreise auf das Backblech zeichnen – es sollten 2-3cm Abstand zwischen den Kreisen sein, da sich das Baiser noch ausdehnt. Nun die Eier trennen. Für das 10 minütige Aufschlagen am besten eine Küchenmaschine verwenden, ein Handmixer funktioniert aber natürlich auch. Die Eiweiße zusammen mit dem Salz halbsteif schlagen, dann den Zucker esslöffelweise dazugeben und weiterschlagen. Den Eischnee mindestens 10 Minuten mit höchster Geschwindigkeit aufschlagen bis er fest und glänzend ist und man den Zucker nicht mehr spürt, wenn man etwas Eischnee zwischen den Fingern verreibt (10 Minuten mit einer Küchenmaschine und evt. ein paar Minuten länger mit dem Handmixer). Dann die Baisermasse mit einem Esslöffel zu flachen Plattformen innerhalb der Kreise formen und mit dem Esslöffelrücken oder einem Buttermesser ein paar geschwungene Linien in den Rand des Baiser ziehen – die Mitte der Baisers kann etwas flacher sein als die Seiten.
Das Baiser für 90 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten, einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen und die Baisers noch min. 30 Minuten langsam im Ofen abkühlen lassen.
Preiselbeer-Soße
Während der Backzeit die TK-Preiselbeeren in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sie sie weich sind – zum Schluss mit einem Kartoffelstampfer oder Gabel die Preiselbeeren etwas zerdrücken. Die Preiselbeeren durch ein Sieb passieren, dann die Preiselbeer-Soße in einen sauberen Topf geben und zusammen mit dem Ahornsirup aufkochen. Nebenbei die Maisstärke mit einen kleinen Schluck Wasser anrühren und soviel in die kochende Soße rühren, bis sie eine sämige Konsistenz hat. Die Preiselbeer-Soße im Kühlschrank abkühlen lassen, sonst schmilzt später sie Schlagsahne.
Haselnuss-Zimt-Creme
Wenn die Baisers abgekühlt sind, die Schlagsahne zusammen mit einer Prise Vanille, dem Zimt und dem Zucker aufschlagen. Dann vorsichtig die gemahlenen Haselnüsse unterheben.
Pavlova-Torte zusammensetzen
Die fertig gebackenen Baisers vorsichtig vom Backpapier lösen – wenn die etwas reißen, macht das nichts.
Das größte Baiser auf einen Kuchenteller legen und mit etwas mehr als der Hälfte der Haselnuss-Creme befüllen – dabei etwas Preiselbeer-Soße in die Creme einarbeiten (wenn die Creme etwas einbricht, weil das Baiser innen weich ist, ist das nicht schlimm). Mit der zweiten und dritten Lage Baiser gleich verfahren und zum Schluss mehr Soße an den Rändern verteilen. Die Pavlova mit Himbeeren, Preiselbeeren, halbierten Haselnüssen und Blütenpollen dekorieren und sofort servieren oder bis die Gäste kommen in den Kühlschrank stellen – wer noch etwas Soße übrig hat, kann diese dann noch dazu servieren.
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