*In collaboration with Lust auf Käse / Montagnolo

We are excited to team up with “Lust auf Käse” and want to introduce you guys to the wonderful and creamy Montagnolo cheese today. Montagnolo is a soft premium cheese.
The special feature of this high-quality cheese lies in its handcrafted production. Through a special cold ripening process, it develops its noble gray original mold rind and an unmistakable consistency. In combination with our gluten-free savory pear tart the slightly sweet aroma of the blue cheese was just such a wonderful combination. We used it for the filling as well as for the topping and it’s wonderful creamy consistency makes this recipe such a mouthwatering dish. We also topped it with some honey, walnuts and rosemary – the perfect combination for a cozy and sunny autumn day! We hope you guys enjoy the recipe, happy baking!

Montagnolo Käse
Montagnolo Käse
Montagnoso Käse
Wine Autumn Mood

Savory Pear Tart with Montagnolo cheese

Shortcrust pastry

  • 250g gluten-free flour mix
  • 1/2 tsp salt
  • 2 tsp sugar
  • 150g cold butter
  • 1 egg
  • a few tablespoons cold water

Filling

  • 1 lemon
  • 1-2 sprigs rosemary
  • 25g walnuts
  • 200g sour cream or crème fraîche
  • 1 egg
  • salt & pepper
  • 1 pinch nutmeg
  • 1,5 tsp mustard
  • 2-3 pears
  • 150g Montagnolo cheese

Topping

  • 2 tsp liquid honey

Line the bottom of a springform pan with baking paper and butter the sides. Mix the flour, salt and sugar, then knead in the cold butter in small pieces – after 1-2 minutes add the egg and knead into a smooth pastry – add 1-2 tbsp cold water if necessary. Roll out the pastry on a floured piece of baking paper, place the springform pan upside down on top and turn the pastry, baking paper and springform pan over, then carefully peel off the baking paper and press the pastry onto the base and edge – the edge should be about 3cm high, cut off any excess pastry. Prick the base several times with a fork, then place the pastry in the fridge for 30 minutes. Preheat the oven to 180°C/355°F top and bottom heat. Pre-bake the base blind for 15 minutes. Meanwhile, prepare the filling.
Squeeze the lemon. Finely chop the rosemary, roughly chop the walnuts. Mix the sour cream, 1 tbsp lemon juice, the egg, 1 pinch of salt & pepper, 1 pinch of nutmeg and the mustard well. Keep the remaining lemon juice. Halve the pears, quarter them and remove the core, halve the quarters again and place the slices in a circle on a plate and brush with the remaining lemon juice so that they do not turn brown. Cut the blue cheese into small pieces – weigh out 100g, place the remaining pieces aside. Spread the sour cream mixture on the pre-baked shortcrust pastry, then arrange the pear slices in a circle. Spread 100g Montagnolo on the tart and bake the pear tart for 30 minutes, after 20 minutes add the rosemary and walnut pieces.
After baking, let the pear tart rest for 10 minutes before removing the ring from the springform pan. Spread the remaining blue cheese on the tart together with liquid honey and serve immediately, preferably lukewarm.

Autumn Gathering food stories

German Translation

Der Hebst zeigt sich grade von seiner schönsten Seite – wir hatten diese Woche ein paar herrliche sonnige Tage und die Blätter färben sich langsam in wunderbare Gelbtöne. Also wollen wir heute ein passendes Herbstrezept mit Euch teilen –  eine köstliche Birnen-Tarte mit Blauschimmelkäse!
Dafür haben wir uns mit “Lust auf Käse” zusammengetan und möchten Euch heute den wunderbaren und cremigen Montagnolo Käse vorstellen.
Montognolo ist ein Premium-Käse mit vollendeter Reife. In einem schonenden Kaltreifungsverfahren entwickelt er seine herrlich zarte Cremigkeit und die charakteristische edelgraue Urschimmelrinde. Die Blauschimmeladern im Inneren des Käses, verleihen ihm ein ausgeprägtes, leicht süßliches Aroma, was einfach vorzüglich zu unserer Birnen-Tart gespasst hat! Wir haben den Montagnolo für die Füllung als auch für das Topping verwendet und seine wunderbare cremige Konsistenz macht diese Tart zu einem ganz besonderen Rezept, das einem fast das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Zusätzlich zum Käse haben wir die Tarte noch mit etwas Honig, Walnüssen und Rosmarin getoppt – eine wunderbare Kombination für den Herbst! Wir hoffen Euch gefällt das Rezept – lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!

Autumn Gathering Outdoor food stories
gluten-free pear blue cheese tart
Wine and Autumn

Herzhafte Birnen-Tarte mit Montagnolo-Käse

Mürbeteig

  • 250g glutenfreie Mehlmischung
  • 1/2 TL Salz
  • 2 TL Zucker
  • 150g kalte Butter
  • 1 Ei
  • ein paar Esslöffel kaltes Wasser

Füllung

  • 1 Zitrone
  • 1-2 Stiele Rosmarin
  • 25g Walnüsse
  • 200g Schmand oder Crème Fraîche
  • 1 Ei
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 1,5 TL Senf
  • 2-3 Birnen
  • 150g Montagnolo-Käse

Topping

  • 2 TL flüssiger Honig

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten buttern. Das Mehl, Salz und Zucker mischen, dann die kalte Butter in kleinen Stückchen unterkneten – nach 1-2 Minuten das Ei dazugeben und einen geschmeidigen Teig kneten – bei Bedarf 1-2 EL kaltes Wasser dazugeben. Den Teig auf einem bemehlten Stück Backpapier ausrollen, die Springform kopfüber darüber legen und den Teig samt Backpapier und Springform wenden, dann das Backpapier vorsichtig abziehen und den Teig auf dem Boden und am Rand andrücken – der Rand sollte etwa 3cm hoch sein, überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Boden 15 Minuten blind vorbacken. Währenddessen die Füllung vorbereiten.
Zitrone pressen. Rosmarin fein hacken, Walnüsse grob hacken. Schmand, 1 EL Zitronensaft, das Ei, 1 Prise Salz & Pfeffer, 1 Prise Muskat und den Senf gut verrühren. Den übrigen Zitronensaft aufbewahren. Die Birnen halbieren, vierteln und das Gehäuse entfernen, die Viertel nochmals halbieren und die Spalten im Kreis angeordnet auf einem Teller legen und mit dem restlichen Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden. Den Blauschimmelkäse in kleine Stücke schneiden – 100g abwiegen, die übrigen Stückchen beiseite stellen. Auf dem vorgebackenen Mürbeteig die Schmand-Mischung verteilen, dann die Birnenspalten im Kreis anordnen. 100g Montagnolo auf der Tarte verteilen und die Birnen-Tarte für 30 Minuten backen, nach 20 Minuten Backzeit den Rosmarin und die Walnussstückchen hinzufügen.
Nach dem Backen die herzhafte Birnen-Tarte 10 Min. ruhen lassen, bevor man den Ring der Springform entfernt. Den übrigen Blauschimmelkäse auf der Tarte verteilen zusammen mit flüssigem Honig und am besten sofort lauwarm servieren.