We love hosting smaller workshops as it feels much more intimate and you can really focus on what’s most important for the attendee. It was the first time hosting one at St. Oak and we are excited for many more to come! For this one our wonderful attendees Mirko and Fabio came all the way from Switzerland. In the morning we started baking two cakes together – a pavlova and then also a pumpkin-poached pear cake (a favorite for autumn!) from which we will share the recipe with you guys today. For the pavlova we did a little styling session inside at St. Oak and for the pumpkin cake we created an outdoor setting together. It was so much fun and a fully packed day of baking, photography and styling. If you are interested in booking a workshop as well, you are more than welcome to contact us. We hope you guys enjoy the recipe – happy baking!

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Pumpkin cake with Mascarpone Frosting and Poached Pears

Ingredients for a 26cm springform pan

Pumpkin Batter

  • 400g pumpkin puree (1/2 small pumpkin plus 130ml milk of your choice)
  • 160g olive oil
  • 5 eggs – room temperature
  • 260g cane sugar (or regular sugar)
  • 1 pinch of salt
  • 400g gluten-free flour mix (we like to use the “cake mix” or “universal mix” from Bauckhof)
  • 2,5 tsp baking powder
  • 1,5 tsp cinnamon
  • 1,5 tsp gingerbread spice

Poached pears & elderberry syrup

(pears can also be cooked the day before to steep overnight)

  • 5 pears (it’s better to use firmer pears that aren’t too soft)
  • 800ml elderberry juice (or pomegranate or another red colored juice)
  • 1 tbsp lemon juice
  • 3 star anise
  • 2-3 cinnamon sticks
  • 1 tsp Juniper berries
  • approx. 300g sugar

Mascarpone frosting

  • 250g mascarpone
  • 200g heavy cream
  • 65g icing sugar
  • 1 pinch ground vanilla

Pumpkin puree
Preheat oven to 180°C/355°F top and bottom heat.
Wash the pumpkin, cut off the stalk, then halve it, remove the seeds with a tablespoon and quarter the pumpkin again. Place the quarters with the inside facing down on a baking tray lined with baking paper and bake for 30-50 minutes, depending on the size, until soft. Leave on the oven. Then puree 270g pumpkin together with 130g milk (if you have an organic pumpkins, the skin can be used very well as well)..
Bake the pumpkin cake
Line the bottom of the springform pan with baking paper, butter and flour the sides. In a large mixing bowl, beat the pumpkin puree, olive oil, eggs, sugar and salt for 1-2 minutes. Mix the flour, baking powder, cinnamon and gingerbread spice in a bowl and sift into the pumpkin mix in 2 portions – stir in just until everything is well mixed. Pour the pumpkin batter into the springform pan and bake for 50 minutes – do the toothpick test. Then let cool on a cake rack – remove the springform ring after 10 minutes. Poach the pears while they are cooling.
Poach the pears
Peel the pears, leaving the stem on and straightening the bottom a little so that they “stand up” better. Place the pears in a small to medium-sized pot, add the juice, lemon juice and spices and simmer gently with the lid closed for at least 15 minutes (pierce them with the tip of a knife to see if they are soft enough, otherwise cook longer). Depending on the time, let the pears steep longer – or cook the syrup: carefully remove the pears and spices from the liquid, keeping the cinnamon sticks and star anise for the topping. Weigh the juice, add the same weight in sugar (200-300ml of juice is enough for the syrup) and let the syrup simmer until it has a nice thick syrup consistency. Allow to cool (if the syrup has become too firm after cooling, you can simply stir in a few tablespoons of water or juice).
Mascarpone Frosting
Put the mascarpone and heavy cream in the freezer for 15 minutes so that they are well chilled (stir the heavy cream a bit beforehand so that there are no lumps). Then beat the mascarpone together with the powdered sugar and vanilla in a bowl with a hand mixer for 60 seconds – at the lowest speed. Then continue beating and slowly add the heavy cream – now switch to high speed and beat until creamy.
Decorate the pumpkin cake
Trim the pumpkin cake as needed (use a long bread knife to generously cut off the „dome“ of the cake).
Spread the mascarpone frosting evenly on the top of the pumpkin cake. Place the pears in a circle on the mascarpone frosting and then drizzle with a little elderberry syrup – decorate the cinnamon sticks and star anise from the syrup on the front. When serving the pumpkin mascarpone cake, briefly remove the pears and cut them in half, then serve a little elderberry syrup with each piece.

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German Translation

Anfang Oktober hatten wir unseren ersten Workshop im St. Oak. Wir lieben es, kleinere Workshops zu veranstalten, da diese viel intimer sind und man sich wirklich auf das konzentrieren kann, was für die Teilnehmer am wichtigsten ist. Für diesen Workshop sind unsere wundervollen Teilnehmer Mirko und Fabio extra aus der Schweiz angereist. Am Morgen haben wir angefangen, gemeinsam zwei Kuchen zu backen – eine Pavlova und dann einen Kürbiskuchen  mit pochierten Birnen (ein Favorit für den Herbst!). Das Rezept für den Kürbiskuchen teilen wir heute auch mit Euch 🙂 Für die Pavlova haben wir im St. Oak einen Tisch aufgebaut und gemeinsam gestylt und den Kürbiskuchen mit pochierten Birnen haben wir draußen fotografiert und dieses herbstliche Setting unter einem Eichenbaum kreiert. Es hat so viel Spaß gemacht und war ein Tag gefüllt mit Backen, Fotografieren und Stylen. Wenn Ihr auch Interesse an der Buchung eines Workshops habt, schreibt uns gerne eine Email. Wir hoffen, dass euch das Rezept gefällt – viel Spaß beim Backen!

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Kürbis-Kuchen mit Mascarpone-Frosting und pochierten Birnen

Zutaten für eine 26cm Springform

Kürbis-Teig

  • 400g Kürbis-Püree (1/2 kleiner Kürbis plus 130ml Milch nach Wahl)
  • 160g Olivenöl
  • 5 Eier – Zimmertemperatur
  • 260g Rohrzucker (oder weißer Zucker)
  • 1 Prise Salz
  • 400g glutenfreie Mehlmischung (wir verwenden gerne den „Kuchen-Mix“ oder Universal-Mix“ von Bauckhof)
  • 2,5 TL Backpulver
  • 1,5 TL Zimt
  • 1,5 TL Lebkuchen-Gewürz

Pochierte Birnen & Holundersirup

(die Birnen kann man auch am Vortag kochen und über Nacht ziehen lassen)

  • 5 Birnen (lieber festere, nicht zu weiche Birnen verwenden)
  • 800ml Holunder-Saft (oder Granatapfel oder eine andere rote Sorte)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 Sternanis
  • 2-3 Zimtstangen
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • ca. 300g Zucker

Mascarpone Frosting

  • 250g Mascarpone
  • 200g Schlagrahm
  • 65g Puderzucker
  • 1 Prise gemahlene Vanille

Kürbis-Püree
Den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze aufheizen.
Den Kürbis waschen, den Strunk abschneiden, dann halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel entfernen und den Kürbis nochmals vierteln. Viertel mit der Innenseite nach unten auf eine Backblech mit Backpapier legen und je nach Größe 30-50 Minuten backen, bis er weich ist. Ofen anlassen. Anschliessend 270g Kürbis zusammen mit 130g Milch pürieren (bei Bio-Kürbissen kann die Schale sehr gut mitpüriert werden).
Kürbiskuchen backen
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten buttern und mehlen. In einer großen Rührschüssel das Kürbis-Püree, Olivenöl, Eier, Zucker und Salz 1-2 Minuten verschlagen. Das Mehl, Backpulver, Zimt und Lebkuchen-Gewürz in einer Schüssel mischen und in 2 Portionen zum Kürbis-Mix sieben – nur solange unterrühren, bis sich alles gut vermengt hat. Den Kürbisteig in die Springform füllen und für 50 Minuten backen – Stäbchenprobe machen. Anschliessend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen – nach 10 Minuten den Springform-Ring entfernen. Während der Abkühlzeit die Birnen pochieren.
Birnen pochieren
Birnen schälen, dabei den Stiel dran lassen und die Unterseite etwas begradigen, sodass sie besser „stehen“. Die Birnen in einen kleinen bis mittelgroßen Topf legen, den Saft, Zitronensaft und die Gewürze dazugeben und bei geschlossenem Deckel min. 15 Minuten leicht köcheln lassen (mit einer Messerspitze hineinstechen, ob sie weich genug sind, ansonsten länger kochen). Birnen je nach Zeit noch ziehen lassen oder den Sirup kochen: Birnen und Gewürzen vorsichtig aus dem Sud nehmen, dabei die Zimtstangen und Sternanis aufheben für das Topping. Saft abwiegen, das gleiche Gewicht in Zucker dazugeben (200-300ml Saft reichen für den Sirup aus) und den Sirup solange köcheln lassen, bis er eine schöne dickflüssige Sirupkonsistenz hat. Abkühlen lassen (Falls der Sirup nach dem Abkühlen zu fest geworden ist, kann man einfach ein paar Esslöffel Wasser oder Saft unterrühren).
Mascarpone Frosting
Mascarpone und Schlagrahm für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit sie schön kalt sind (den Schlagrahm vorher verrühren, damit es keine Klümpchen gibt). Dann die Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker und der Vanille in einer Schüssel für 60 Sekunden mit dem Handmixer verschlagen – bei kleinster Geschwindigkeit. Anschliessend weiterschlagen und die Schlagsahne langsam dazugeben – nun auf hohe Geschwindigkeit umstellen und cremig aufschlagen.
Kürbiskuchen dekorieren
Den Kürbisteig nach Bedarf begradigen (mit einem langen Brotmesser horizontal großzügig die „Teigkuppe“ abschneiden).
Das Mascarpone-Frosting gleichmäßig auf der Oberseite des Kürbiskuchens verstreichen. Die Birnen im Kreis auf das Mascarpone-Frosting setzen und anschliessend mit etwas Holunder-Sirup beträufeln – die Zimtstangen und Sternanis vom Sirup dekorativ auf der Vorderseite verteilen. Wenn man den Kürbis-Mascarpone-Kuchen serviert, die Birnen kurz herunternehmen und halbieren, zu jedem Stück noch etwas Holunder-Sirup servieren.

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