*In collaboration with Cambozola
Christmas is getting closer and as Nora always prepares something healthy next to all the heavy traditional German Christmas food, we are excited to share a delicious new salad recipe with you guys, that will definitely make it to our Christmas table. We teamed up with Cambozola and want to introduce you to their wonderful Cambozola classic cheese today. It’s a mild and creamy blue cheese and the perfect addition to this nourishing winter salad. The bitterness of the roasted radicchio, paired with the sweetness of the leek, grapes and pomegranate add a wonderful flavor combination with the creamy cheese and we are sure you guys will love this recipe. Even though it’s full of flavor it’s quickly made, so absolutely perfect for the hectic Christmas days. Additionally we also served toasted sourdough bread and just the cheese alone on a piece of bread is pure heaven! A good advice is taking out the cheese of the fridge 30min before you serve / eat it – it will be even more creamier then.
We hope you enjoy this wintery salad!

Christmas Table
Cambozola
Cambozola
Cambozola

Roasted radicchio with hummus, braised leeks and cambozola

Ingredients for 4 servings

Homemade hummus

  • 220g chickpeas
  • 110g aquafaba/chickpea water
  • 37g tahini
  • Salt & Pepper
  • 1 pinch of ground cumin

Dressing

  • 4 tbsp olive oil
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tsp honey
  • salt & pepper

Topping

  • 150g Cambozola cheese
  • 200g grapes
  • 40g pecans
  • 1/2 pomegranate
  • a few sprigs of fresh thyme
  • (extra if you want: crispy toasted farmhouse bread with cambozola)

Leek with lemon butter

  • 2-3 leeks – depending on size
  • 50g butter
  • lemon zest from 1 lemon
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp maple syrup
  • 1-2 garlic cloves, pressed
  • salt & pepper

Roasted radicchio

  • 1-2 radicchio – depending on size
  • olive oil
  • salt

Prepare hummus & topping
Puree all the ingredients for the hummus to a creamy hummus. Taste and set aside. Take the Cambozola cheese out of the fridge so that it comes to room temperature. Halve the grapes. Roast the pecans in a pan without oil, then roughly chop. Deseed the pomegranate.
Leek with lemon butter
Preheat the oven to 200°C/390°F top and bottom heat. Brush a baking dish with a little oil. Wash the leek and cut into pieces about 8-10cm long (trim off the dark ends). Then halve the pieces lengthways and place them next to each other in the baking dish. Melt the butter, then mix with the zest, lemon juice, maple syrup and garlic and spread generously over the leek with a silicone brush. Bake the leek for 20-25 minutes until soft. Then season with salt and pepper.
Roasted radicchio
Remove the outer leaves of the radicchio. Then cut the radicchio into wedges. Put a little olive oil in a large pan and fry the radicchio for about 2 minutes on each side. Then season with salt.
Serve
Spread about 2 tablespoons of hummus on the plate, arrange the roasted radicchio and leek on top. Cut the Cambozola into small pieces and spread over the warm vegetables. Refine with grapes, pomegranate seeds, pecans and thyme. Spread some dressing on top and if you like, you can serve with farmhouse bread and extra Cambozola.

German translation

Weihnachten rückt näher und da Nora neben all den traditionellen deutschen Weihnachtsgerichten immer etwas gesundes zubereitet, freuen wir uns, ein köstliches neues Salatrezept mit euch zu teilen, das es definitiv auf unseren Weihnachtstisch schaffen wird! Wir haben uns mit Cambozola zusammengetan und möchten euch heute den wunderbaren Cambozola Classic Käse vorstellen. Es ist ein milder und cremiger Blauschimmelkäse und die perfekte Ergänzung zu diesem köstlichen Wintersalat. Die Bitterkeit des gerösteten Radicchios, gepaart mit der Süße von Lauch, Trauben und Granatapfel ergeben mit dem cremigen Käse eine wunderbare Geschmackskombination und wir sind sicher, dass ihr dieses Rezept lieben werdet! Obwohl es voller Geschmack ist, ist es schnell zubereitet und also absolut perfekt für die hektischen Weihnachtstage. Zusätzlich haben wir geröstetes Sauerteigbrot serviert und allein der Käse auf einem Stück Brot ist himmlisch! Ein guter Tipp ist, den Käse 30 Minuten vor dem Servieren/Essen aus dem Kühlschrank zu nehmen – dann wird er nämlich noch cremiger.
Lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!

Cambozola Dinner
Christmas Gathering

Gerösteter Radicchio mit Hummus, geschmortem Lauch und Cambozola

Zutaten für 4 Portionen

Selbstgemachter Hummus (o. einen gekauften verwenden)

  • 220g Kichererbsen
  • 110g Aquafaba/Kichererbsenwasser
  • 37g Tahin
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Prise gemahlenen Kümmel

Dressing

  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitrone
  • 1 TL Honig
  • Salz & Pfeffer

Topping

  • 150g Cambozola
  • 200g Weintrauben
  • 40g Pekannüsse
  • 1/2 Granatapfel
  • ein paar Zweige frische Thymian
  • (gut dazu passt knusprig getoastetes Bauernbrot mit Cambozola)

Lauch mit Zitronenbutter

  • 2-3 Stangen Lauch – je nach Größe
  • 50g Butter
  • Zitronenzesten von 1 Zitrone
  • 1EL Zitronensaft
  • 1 EL Ahornsiurp
  • 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
  • Salz & Pfeffer

Gerösteter Radicchio

  • 1-2 Radicchio – je nach Größe
  • Olivenöl
  • Salz

Hummus & Topping vorbereiten
Alle Zutaten für das Hummus zu einem cremigen Hummus pürieren. Abschmecken und beiseite stellen. Den Cambozola aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er Zimmertemperatur bekommt. Die Weintrauben halbieren. Die Pekannüsse nach Bedarf in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann grob zerkleinern. Den Granatapfel entkernen.
Lauch mit Zitronenbutter
Ofen auf auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Form mit etwas Öl auspinseln. Den Lauch waschen und in etwa 8-10cm lange Stücke schneiden (die dunklen Enden weglassen). Dann die Stücken längs halbieren und in der Form nebeneinander legen. Die Butter schmelzen lassen, dann mit den Zesten, Zitronensaft, Ahornsirup und Knoblauch verrühren und großzügig mit einem Silikonpinsel über dem Lauch verteilen. Den Lauch für 20-25 Minuten backen lassen, bis er weich ist. Dann Salzen und Pfeffern.
Gerösteter Radicchio
Die äußeren Blätter des Radicchio entfernen. Dann den Radicchio in Spalten schneiden. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne geben und die Radicchio-Spalten etwa 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Dann Salzen.
Anrichten
Etwa 2 EL Hummus auf dem Teller verteilen, den gerösteten Radicchio und Lauch darauf anrichten. Den Cambozola in kleine Stücke schneiden und auf dem warmem Gemüse verteilen. Mit Weintrauben, Granatapfelkernen, Pekannüssen und Thymian verfeinern. Etwas Dressing darüber geben und wer mag, kann Bauernbrot und extra Cambozola dazu servieren.