We made this recipe and these photos for a client but as this hazelnut coffee caramel ice cream is just the best homemade ice-cream we made so far we really wanted to share the recipe with you guys here as well. Hazelnut with coffee-caramel, what could be better? We would definitely recommend to use an ice-cream maker, so it turns out perfectly creamy. In addition Nora also made gluten-free chocolate dipped ice-cream cones which were so delicious that we snacked them even without ice-cream the next day. Next time we want to try to make an ice-cream sandwich with the cone dough, will let you know how that goes. Enjoy the recipe guys!

Coffee Caramel Ice Cream
Coffee Caramel Ice Cream
Coffee Caramel Ice Cream
Coffee Caramel Ice Cream

Hazelnut Coffee Caramel Ice Cream with Chocolate Dipped Ice Cream Cones

Hazelnut ice cream – for 1250ml

  • 400g roasted hazelnuts (or roast hazelnuts yourself, see recipe)
  • 1000ml whipping cream
  • 500ml whole milk
  • 6 egg yolks (size m or l)
  • 100g white sugar
  • 100g cane sugar
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of vanilla

Coffee Caramel*

  • 115g espresso
  • 240g sugar
  • 1 pinch sea salt or salt
  • 200g whipping cream

*if you need to save time, buy ready-made caramel; Optionally, you can also dissolve instant coffee powder in 1-2 tablespoons of water and stir in.

Gluten-free Chocolate Dipped Ice Cream Cones – for 12 pieces

  • 90g butter
  • 100g sugar
  • 1 pinch of salt
  • 125ml water
  • 175g gluten-free flour mixture (also works with non-gluten-free flour)
  • 1 egg
  • 50g roasted hazelnuts
  • 200g dark chocolate couverture (or milk or white couverture)
  • waffle cone maker and cone shaper
Hazelnut Ice Cream

Roast the hazelnuts in the oven at 180°C for 8-12 minutes, making sure that the hazelnuts lie side by side. Then put the hazelnuts in several portions on a clean tea towel, rub off the shell.
For the ice cream, chop the hazelnuts very roughly or crush them in a high-performance blender at the lowest setting for a few seconds (not all the hazelnuts have to be crushed).
Then bring the hazelnuts to the boil together with the whipping cream and milk and simmer for 10 minutes on a very low flame, then leave to infuse for 15 minutes and then sieve through a fine metal sieve. 1000g are required for further processing. Now beat the egg yolks together with both types of sugar, salt and vanilla with the hand mixer for 2 minutes on a medium level until creamy. Then slowly pour about a third of the still warm hazelnut whipping cream into the egg yolk-sugar mixture – stir constantly with a whisk. Slightly heat the remaining hazelnut whipping cream in a large saucepan, then slowly pour in the egg yolk-hazelnut whipping cream while stirring constantly with the whisk. Heat the hazelnut cream for 8-10 minutes so that it is hot but not boiling, otherwise the egg yolk will curdle – stir the whole time without stopping (if you have a cooking thermometer, you should make sure that the temperature does not exceed 75°C/167°F, max. 80°C/176°F. Then pour the ice cream mixture into a large bowl and leave to cool for 30 minutes – stirring occasionally. The bowl can then be covered and placed in the fridge – preferably overnight, but at least 4-5 hours.

Coffee Caramel

Meanwhile, prepare the coffee caramel. Heat 115g of espresso together with the sugar and a pinch of salt in a medium-sized saucepan until the sugar has dissolved and then simmer for another 6 minutes before stirring in the whipping cream. The caramel now has to simmer for about 12-15 minutes until it has thickened a bit. Then let it cool down a bit and put it in the fridge.

Layer the ice cream

The next day, fill the hazelnut cream into the ice cream maker and then either serve the hazelnut ice cream straight from the ice cream maker, topped with the coffee caramel or layer it in a loaf tin or similar as follows: first, fill about a quarter of the ice cream evenly into the loaf tin, then spread 2 tablespoons of coffee caramel on top and use a butter knife or chopsticks to create deep swirls in the ice cream. Repeat this process 3 more times, then place the hazelnut coffee caramel ice cream in the freezer for 4-5 hours or overnight.

Chocolate dipped ice cream cones

It is best to make the ice cream cones fresh, as they will soften a little the next day. Melt the butter in a small saucepan, then pour into a mixing bowl and stir in the sugar for 1 minute. Then stir in the water, gluten-free flour, 1 pinch of salt and the egg. Leave the batter to rest for 2 hours. Meanwhile, finely chop the hazelnuts. Bake the waffles: bake about 1 heaped tablespoon of batter for each ice cream cone in the cone maker and use the cone shaper to roll up – allow to cool on 1-2 cooling racks. Place a large piece of parchment paper under each cooling rack for the couverture. Then finely chop the dark chocolate couverture and melt in a metal bowl over a water bath (if you use white couverture, don’t let the water get too hot, as white chocolate is more temperature-sensitive). If you want to make drip free ice cream cones, you can simply fill the tip of the ice cream cone with a little chocolate and let it rest for a moment until all the cones are sealed. Then dip the ice cream cones in the chocolate, drain or shake off the excess chocolate a little bit and decorate with chopped hazelnuts. Place the ice cream cones on the cooling rack so that the chocolate rim is over the wire rim and not touching the metal.

Coffee Caramel Ice Cream
Coffee Caramel Ice Cream

German Translation

Nach einigen regnerischen Tagen kommt das Sommerwetter endlich langsam zurück, also haben wir heute ein leckeres Eiscreme-Rezept für Euch!
Die Bilder und das Rezept haben wir für einen Kunden produziert, aber da es das beste selbstgemachte Eis ist, dass wir bisher zubereitet haben, wollten wir es unbedingt auch hier auf dem Blog mit Euch teilen! Haselnuss mit Kaffee-Karamell – was könnte es besseres geben? Wir würden Euch auf jeden Fall empfehlen, das Eis mit einer Eismaschine zuzubereiten, da man so einfach die perfekte cremige Konsistenz bekommt. Zusätzlich hat Nora noch glutenfreie Eiswaffeln gebacken, die so lecker geworden sind, dass wir sie am nächsten Tag sogar noch ohne Eiscreme weggenascht haben. Nächstes Mal wollen wir probieren aus dem Eiswaffelteig, Eis-Sandwiches zu machen, wir werden Euch berichten wie es funktioniert hat 🙂 Lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!

Coffee Caramel Ice Cream
Coffee Caramel Ice Cream
Coffee Caramel Ice Cream
Coffee Caramel Ice Cream

Haselnuss-Kaffee Karamell-Eiscreme & glutenfreie Eiswaffeln mit Schoko-Haselnuss-Rand

Haselnuss-Eiscreme

  • 400g geröstete Haselnüsse (oder Haselnüsse selbst rösten, s. Rezept)
  • 1000ml Schlagsahne
  • 500ml Vollmilch
  • 6 Eigelb
  • 100g weißer Zucker
  • 100g Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Vanille

Coffee Caramel*

  • 115g Espresso
  • 240g Zucker, fein
  • 1 Prise Salz oder Meersalz
  • 200g Schlagsahne

*wer Zeit sparen, muss kauft ein fertiges Karamell; optional kann man auch Instant-Kaffeepulver in 1-2 EL Wasser auflösen und unterrühren.

Glutenfreie Eiswaffeln mit Schoko-Haselnuss-Rand – ergibt 12 Stück

  • 90g Butter
  • 100g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 125ml Wasser
  • 175g glutenfreie Mehlmischung (gelingt auch mit nicht-glutenfreiem Mehl)
  • 1 Ei
  • 50g geröstete Haselnusskerne
  • 200g Zartbitterkuvertüre (oder Vollmich-oder Weiße Kuvertüre)
  • Hörnchenautomat und Hörnchenform
Haselnuss-Eis

Haselnüsse im Ofen bei 180°C für 8-12 Minuten rösten, darauf achten, dass die Haselnüsse nebeneinander liegen. Dann die Haselnüsse in mehreren Portionen auf ein sauberen Geschirrtuch geben Schale füllen und die Schale so gut es geht abreiben.
Für das Eis die Haselnüsse ganz grob hacken oder im Hochleistungsmixer auf niedrigster Stufe ein paar Sekunden grob zerkleinern lassen (es müssen dabei auch nicht alle Haselnüsse zerkleinert werden).
Dann die Haselnüsse zusammen mit der Schlagsahne und der Milch aufkochen und 10 Minuten bei ganz niedriger Flamme köcheln lassen, dann 15 Minuten ziehen lassen und anschliessend durch ein Mulltuch oder feines Metallsieb sieben, sodass alle kleinen Stückchen herausgesiebt werden.
Es werden 1000g für die Weiterverarbeitung benötigt.
Nun die Eigelbe zusammen mit beiden Zuckersorten, sowie dem Salz und der Vanille mit dem Handmixer 2 Minuten auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Dann etwa ein Drittel der noch warmen Haselnuss-Schlagsahne langsam zu der Eigelb-Zucker-Masse giessen und gleichzeitig mit einem Quirl unterrühren. Die übrige Haselnuss-Schlagsahne im Top leicht erwärmen, dann die Eigelb-Haselnuss-Schlagsahne langsam hinzugiessen und wieder gleichzeitig mit einem Quirl unterrühren. Die Haselnuss-Creme im Topf 8-10 Minuten so erhitzen, dass sie heiß ist, aber nicht kocht, sonst gerinnt das Eigelb – ohne Unterbrechnung die ganze Zeit rühren (wer ein Kochthermometer hat, sollte darauf achten, dass die Themperatur nicht höher als 75-max. 80°C ist). Anschliessend die Eismasse in eine große Schüssel füllen und 30 Minuten abkühlen lassen – gelegentlich umrühren. Die Schüssel dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen kann – am besten über Nacht, aber wenigstens 4-5 Stunden.

Kaffee-Karamell

Währenddessen das Kaffee-Karamell zubereiten. Dafür 115g Espresso zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und dann noch 6 Minuten köcheln lassen, bevor man die Schlagsahne unterrührt. Das Karamell muss jetzt noch etwa 10-15 Minuten leicht köcheln, bis es etwas eingedickt ist. Dann etwas abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Eis abfüllen und schichten

Am nächsten Tag die Haselnuss-Creme in die Eismaschine füllen und anschliessend entweder sofort das Haselnuss-Eis direkt aus der Eismaschine servieren und mit dem Kaffee-Karamell toppen oder in eine Kastenform o.ä. wie folgt schichten: Zuerst etwa ein Viertel der Eismasse gleichmäßig hineinfüllen, dann 2 EL Kaffee-Karamell-darüber verteilen und mit einem Buttermesser oder Essstäbchen tiefe Swirls in das Eis ziehen. Diesen Vorgang noch 3 Mal wiederholen, bis das Eis aufgebraucht ist, dann das Haselnuss-Kaffee-Karamell-Eis für 4-5 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Eiswaffeln mit Schoko-Haselnuss-Rand

Die Eiswaffeln macht man am besten frisch, da sie einen Tag später etwas weicher werden. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann in eine Rührschüssel füllen und für 1 Minute den Zucker unterrühren. Dann das Wasser, glutenfreies Mehl, 1 Prise Salz und das Ei gut unterrühren. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen. Währenddessen die Haselnusskerne fein hacken. Waffeln ausbacken: jeweils etwa 1 gehäuften Esslöffel Teig pro Eiswaffel im Hörnchenautomaten ausbacken und mit einer Hörnchenform zu Eistüten aufrollen – auf 1-2 Kuchengittern abkühlen lassen. Ein großes Stück Backpapier unter die Kuchengitter legen für die Kuvertüre. Dann die Zartbitterkuvertüre fein hacken und in einer Metallschüssel über einem Wasserbad schmelzen lassen (wer weiße Kuvertüre verwendet, darf das Wasser nicht zu heiß werden lassen, da weiße Schokolade temperaturempfindlicher ist). Wer “auslaufsichere” Eiswaffeln machen möchte, kann zunächst einfach ein ganz wenig Schokolade in die Spitze der Eiswaffeln füllen und kurz ruhen lassen, bis alle Waffeln verschlossen sind. Dann die Eiswaffeln in die Schokolade tunken, überflüssige Schokolade abfliessen bzw. leicht abschütteln und mit gehackten Haselnussstücken dekorieren. Die Eiswaffeln so auf das Kuchengitter legen, dass der Schokoladenrand über dem Kuchengitterrand liegt und nicht das Metall berührt.

Coffee Caramel Ice Cream