Can you believe it’s almost February already? The time was passing so fast this month but I already look so much forward to spring and more sunshine that I don’t even mind. To make these grey and muddy winter days a bit brighter we have another colorful recipe for you today! We already shared quite a lot of gluten-free granola recipes with you guys over the last years, but this one is a new favorite for sure! It’s packed with all our favorite ingredients: cashew butter and cashews, sunflower and sesame seeds, flaxseeds, gluten-free oats or buckwheat flakes and quinoa pops. We served the gluten-free cashew cardamom granola with broiled grapefruit and Greek yoghurt (you can also choose coconut yoghurt for a vegan version of course) which was such a delicious combination. We hope you enjoy the recipe!

Gluten-free Cashew Granola

Vegan Gluten-free Cashew Cardamom Granola with Broiled Grapefruit

Ingredients for a large storage jar with a volume of around 1500ml

Vegan Gluten-free Cashew cardamom granola

  • 200g gluten-free old fashioned rolled oats (or buckwheat flakes)
  • 60g quinoa pops
  • 100g cashews
  • 75g sunflower seeds
  • 75g sesame
  • 75g brown linseed
  • 1 pinch of salt
  • 2 tsp cardamom, ground
  • 1 pinch of ground vanilla
  • 50g coconut oil
  • 160g maple syrup
  • 180g cashew butter
  • 40g coconut flakes

Broiled grapefruit

  • grapefruits
  • cane sugar, coconut blossom sugar or honey (1.5 tsp per grapefruit half)

Topping

  • pomegranate seeds
  • greek yogurt (or coconut yogurt for a vegan version)
  • blueberries

Cashew cardamom granola
Preheat oven to 160°C/320°F top and bottom heat. Line a large baking sheet with baking paper.
Mix the rolled oats, quinoa pops, cashews, sunflower seeds, sesame, linseed, salt, cardamom and vanilla in a mixing bowl. Pour coconut oil, maple syrup and cashew butter into a small saucepan and heat briefly until the coconut oil has melted. Add liquid ingredients to the dry ingredients and stir. Spread the mixture evenly on the baking sheet and bake the cashew cardamom granola for 12 minutes, then carefully turn it with a spatula – so that it browns evenly on all sides – and roast it again for another 10 minutes. Allow the granola to cool completely, then mix with the coconut flakes. Pour the cashew cardamom granola into 1-2 large storage jars. If kept closed, the cashew cardamom granola will last for 2-3 weeks.
Broiled grapefruit & Topping
Preheat oven to 250°C/500°F broil setting, place the rack on the top level. Line a baking sheet with baking paper. Halve the grapefruits and cut along the edges and segments so that you can easily scoop out the fillets. Place the grapefruits on the baking tray, sprinkle each with 1.5 teaspoons of cane sugar and grill on the top rack for 7-10 minutes (check in between). Meanwhile, deseed the pomegranate. Let the grapefruits cool slightly, then serve with yogurt, granola, pomegranate seeds and blueberries.

German Translation

Könnt Ihr glauben, das wir schon fast Februar haben? Die Zeit ist diesen Monat wie im Flug vergangen, aber ehrlich gesagt, freue ich mich schon so auf den Frühling und mehr Sonne, das es mich gar nicht stört. Um die grauen und matschigen Wintertage ein bisschen von ihrer Tristesse zu befreien, haben wir heute wieder ein schönes, farbenfrohes Rezept für Euch! Wir haben über die letzten Jahr schon einige glutenfreie Granola Rezepte mit Euch geteilt, aber dieses ist ein neuer Favorit von uns! Es ist vollgepackt mit all unseren Lieblingszutaten: Cashewmus und Cashews, Sonnenblumenkerne und Sesam, Leinsamen, glutenfreie Haferflocken oder Buchweizenflocken und Quinoa Pops. Wir haben das Granola mit gerösteten Grapefruits und griechischem Joghurt serviert (für eine vegane Version  Kokosjoghurt nehmen), was wirklich eine köstliche Kombination war. Wir hoffen Ihr lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!

Veganes Glutenfreies Cashew-Kardamom-Granola mit gegrillter Grapefruit

Zutaten für ein großes Glas mit etwa 1500ml Volumen

Veganes Glutenfreies Cashew-Kardamom-Granola

  • 200g glutenfreie Haferflocken
  • 60g Quinoa-Pops
  • 100g Cashewkerne
  • 75g Sonnenblumenkerne
  • 75g Sesam
  • 75g braune Leinsaat
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 50g Kokosöl
  • 160g Ahornsirup
  • 180g Cashewmus
  • 40g Kokosflakes

Gegrillte Grapefruits

  • Grapefruits
  • etwas Rohrzucker, Kokosblütenzucker oder Honig (1,5 TL pro Grapefruit-Hälfte)

Topping

  • Granatapfelkerne
  • griechischer Joghurt (oder Kokos-Joghurt für eine vegane Version)
  • Heidelbeeren

Cashew-Kardamom-Granola
Ofen auf 160°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Haferflocken, Quinoa-Pops, Cashewkerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsaat, Salz, Kardamom und Vanille in einer Rührschüssel vermischen. Kokosöl, Ahornsirup und Cashewbutter in einen kleinen Topf füllen und kurz erhitzen, bis das Kokosöl geschmolzen ist. Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. Die Mischung gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und das Cashew-Kardamom-Granola für 12 Minuten backen, dann mit einem Pfannenwender vorsichtig umschichten – sodass es von allen Seiten gleichmäßig braun wird – und nochmal für 10 Minuten rösten. Granola komplett abkühlen lassen, dann mit den Kokosflakes mischen. Cashew-Kardamom-Granola in 1-2 große Aufbewahrungsgläser abfüllen. Verschlossen aufbewahrt hält sich das Cashew-Kardamom-Granola für 2-3 Wochen.
Gegrillte Grapefruit
Ofen auf 250°C Grillfunktion vorheizen, den Rost in die oberste Stufe legen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Grapefruits halbieren und den Rand und die Segmente so einschneiden, dass man die Filets einfach heraus löffeln kann. Die Grapefruits auf das Backblech setzen, mit jeweils 1,5 TL Rohrzucker bestreuen und für 7-10 Minuten auf der obersten Schiene grillen bzw. karamellisieren lassen (zwischendurch nachschauen). Währenddessen den Granatapfel entkernen. Die Grapefruits etwas abkühlen lassen, dann mit Joghurt, Granola, Granatapfelkernen und Heidelbeeren servieren.

gluten-free cashew cardamom granola
gluten-free cashew granola