We’ve already been shooting this wonderful recipe during late summer, but due to so much work we can first share it with you now. Of course apricots and peaches are not in season anymore, but you can either wait for next summer or just subsitute them with pears and apples, that will be so delicious as well! For this post we teamed up with Paper & Tea – if you don’t know them yet, you should definitely check them out! It’s one of our favorite tea brands, not only beacuse all their teas tastes simply divine, but also because their packaging is genius! We enjoyed this black tea with the gluten-free apricot-peach tart, which was such a good match! So we are very happy to announce, that we have a lovely give-away for you guys: you can win the beautiful tea pot and cups, that you can see in the pictures and also 3 of the delicious and beautiful teas from Paper & Tea. The give-away is worldwide and we will contact the winner via mail next monday. All you have to do, is, write a comment under this post and let us know, what your favorite tea is! Good Luck and we hope you enjoy the recipe!

apricot peach tart
apricot peach tart
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Tea time

Gluten-free Apricot-Peach-Coconut Tart

Ingredients for a 24cm-ø-tart pan

Gluten-free Coconut Rice Flour Short Pastry

  • 170g white rice flour
  • 70g grated coconut
  • 125g cold butter
  • 50g coconut sugar
  • 1 egg (size M/L)
  • 1 pinch salt

Apricot-Vanilla-Filling</h4

  • 4 large apricots
  • 1-2 peaches
  • 1 tsp rose water (optional)
  • 1-2 tbsp maple syrup
  • 50ml heavy cream
  • 75g creme fraiche
  • 1 tbsp cornstarch
  • 1 egg
  • 1-2 tbsp maple syrup (or honey)
  • 1 pinch ground vanilla (or vanilla extract)

Topping

  • 1 tbsp grated coconut
  • 1-2 sprigs lemon verbena (optional)

Blend rice flour, grated coconut, salt and coconut sugar, then cut the cold butter in small cubes and knead everything for 1 minute, then knead in the egg. Shape short pastry to a flat brick and leave in the fridge for at least 1 hour. Afterwards grease and flour your tart pan. Roll out the gluten-free coconut rice flour pastry on a piece of floured baking paper (also flour the pastry a bit), then place the tart pan on top and flip the pastry (together with the baking paper) upside down. Press the pastry lightly on the tart pan and fill the gasps with pastry leftovers. Prick the bottom of the short pastry several times with a fork. Now preheat the oven to 180°C (360°F) top-bottom-heat. Then blanch the peaches for 30 seconds (or longer, depending on the ripeness of the peaches) – but carve an „X“ on the bottom of each peach before. Then refresh the peaches in ice water and remove the skin and cut into wedges. Afterwards wash the apricots, halve, decore and cut in wedges as well. To prepare the vanilla filling you need to beat the heavy cream, 2 tbsp maple syrup, ground vanilla and egg for a moment, then beat in the cornstarch. Fill the vanilla mixture on the bottom of the tart and decorate the peach and apricot wedges on top. In the end brush the wedges with a mixture of the rose water and maple syrup and bake the tart for 30-35 minutes. Let the gluten-free apricot peach tart cool down on a cooling rack, before you remove the outer part of the tart pan. At last sprinkle grated coconut on top and decorate with lemon verbena leaves.

apricot peach tart

German Translation

Wir haben dieses Rezept schon im Sommer geshootet, aber da wir so viel zu tun hatten, kommen wir erst jetzt dazu es mit Euch zu teilen. Natürlich sind Aprikosen und Pfirsiche gerade nicht mehr saisonal, entweder wartet ihr also bis nächsten Sommer oder Ihr ersetzt sie mit Äpfeln und Birnen, was auch sehr köstlich ist! Für diesen Post haben wir uns mit  Paper & Tea zusammengetan – wenn Ihr sie noch nicht kennt, schaut unbedingt mal auf ihrer Homepage vorbei und stöbert Euch durch das fantastische Teesortiment! Es ist eine unserer liebsten Teemarken, nicht nur weil uns alle Tee’s einfach hervorragend schmecken, sondern auch weil Ihre Verpackungen einfach genial sind! Wir haben diesen schwarzen Tee mit der glutenfreien Aprikosen-Pfirsich Tart genossen, eine wundervolle Kombination! Umso mehr freuen wir uns, dass wir heute ein wunderbares Give-Away für Euch haben: Ihr könnt die Teekanne und Tassen, die Ihr in den Bildern sehen könnt, gewinnen und außerdem noch 3 Sorten Tee von Paper & Tea. Das Gewinnspiel gilt weltweit und wir kontaktieren den Gewinner/die Gewinnerin am nächsten Montag. Alles was Ihr tun müsst, ist uns unter diesem Post einen Kommentar zu hinterlassen und uns zu sagen, was Euer liebster Tee ist. Viel Glück Ihr Lieben und wir hoffen Ihr lasst Euch die Tart schmecken!

apricot peach tart
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apricot peach tart
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rough wall
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apricot peach tart
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Glutenfreie Aprikosen-Pfirsich-Kokos-Tarte

Zutaten für eine 24cm-ø-Tarteform

Glutenfreier Kokos-Mürbeteig

  • 170g helles Reismehl
  • 70g Kokosraspeln
  • 125g Butter
  • 50g Kokosblütenzucker
  • 1 Ei (Gr. M/L)
  • 1 Prise Salz

Aprikosen-Pfirsich-Füllung

  • 4 große Aprikosen
  • 1-2 Pfirsiche
  • 1-2 EL Ahornsirup
  • 50ml Schlagsahne
  • 75g Creme Fraiche
  • 1 EL Puddingpulver bzw. Speisestärke
  • 1 Ei
  • 1-2 EL Ahornsirup (oder Honig)
  • 1 TL Rosenwasser (optional)
  • 1 Prise gemahlene Vanille

Topping

  • 1 EL Kokosraspeln
  • etwas frische Zitronenverbene

Reismehl mit Kokosraspeln, Salz und Kokosblütenzucker mischen, dann die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und 1 Minute lang unterkneten, zum Schluss das Ei unterkneten. Teig zu einem flachen Ziegel gedrückt und in Frischhaltefolie verpackt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Anschliessend eine Tarteform buttern und mehlen. Den glutenfreien Kokos-Mürbeteig auf einem bemehlten Backpapierstück ausrollen (den Teig auch etwas mehlen), die Tarteform darauf legen und vorsichtig kopfüber stürzen, dann den Teig leicht andrücken und Lücken mit dem restlichen Teig füllen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Nun den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann die Pfirsiche in kochendem Wasser 30 Sekunden (oder länger – hängt vom Reifegrad des Pfirsichs ab) blanchieren, zuvor die Unterseite kreuzweise einritzen. In Eiswasser abschrecken, dann die Schale abziehen und in Spalten scheiden. Dann die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Schlagsahne mit der Creme Fraiche, Ahornsirup, gemahlenen Vanille und dem Ei verschlagen, zum Schluss das Puddingpulver unterrühren. Dann die Vanille-Füllung auf der Tarte verteilen und die Aprikosen-bzw. Pfirsichspalten im Kreis anordnen. Die Spalten mit einer Mischung aus dem Rosenwasser und Ahronsirup bestreichen und die glutenfreie Aprikosen-Kokos-Tarte für 30-35min im Ofen backen. Anschliessend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Mit Zitronenverbene und Kokosraspeln dekorieren.

apricot peach tart