We had no idea, that the sun would be shining so bright already around 07:30am, but we are trying to get up earlier every day at the moment. since laura has a new beautiful bike from creme cycles, it’s even more fun to drive through the woods in the beautiful morning light. and thanks to our dear friend ezgi there is also a rare photo of laura with her new bike, who is normally always behind the camera.
when we arrived at the lake, we enjoyed these delicious glutenfree mini pies for breakfast. some where filled with blueberries and white currants, some with raspberries and white currants.

if you have to eat low on histamine you can try the ones with blueberries and white currants – if not, we recommend to try both ­čÖé have a lovely and sunny day guys!

Gluten-free Mini Pies with Currants & Berries

Ingredients for 6 Mini-Pies (each 7-8cm-├Ş; recipe works as well for a muffin tin)

Pastry

  • 125g rice flour
  • 125g buckwheat flour
  • 150g butter (cold)
  • 4 tbsp sugar
  • 1 dash of salt
  • 1 egg (size l)

Filling 1

  • 150g frozen raspberries
  • 50g white currants
  • 1 tbsp cornstarch
  • 45g cane sugar
  • 1/2 vanilla pod

Filling 2

  • 125g fresh blueberries (or frozen)
  • 125g white currants
  • 1 tbsp cornstarch
  • 30g cane sugar
  • 1/2 vanilla pod

Additionally

  • 1 egg (for the top crust)
  • a bit sugar (for sprinkling)

Pastry

mix flours, sugar and salt in a bowl. dice cold butter into the bowl, knead in by hand in 1-2min. then knead in the egg. shape pastry to a brick, cover with clingfilm and put into the fridge for at least 2 hours (or overnight).

Filling

first blend cane sugar and cornstarch, then mix in the washed fruits. set the bowls aside for 30min, stir once in a while. in the end mix a bit fruit juice with the vanilla seeds and stir in the fruits.
fill & bake pies: preheat oven to 180 degrees celsius top/bottom heat. butter mini-pie dishes. take pie pastry out off the fridge (about 2/3 of the pastry – leave the rest in the fridge until you start with the pastry top) and roll out on a floured countertop. cut out 6 pastry circles with a cooking ring (we used a 8cm-├Ş cooking ring) and press on the bottom of your pie dishes. take the leftovers and roll out the pastry again, cut┬á3-4cm wide┬ástripes with a knife and press on the sides of the pie dishes. cut off overlapping pastry on the edges. fill 3 mini-pies with each filling. roll out the remaining pastry from the fridge and cut with a pastry wheel into thin stripes and arrange the pastry stripes on the filling – press the pastry stripes slightly on the edges (here is a tutorial how to arrange the stripes – look for „lattice top“). mix the egg with 1-2 tsp water and spread on the pie tops and sprinkle some sugar on each mini-pie. bake mini-pies for 30min (max. 35min) on middle oven rack. let cool a bit and enjoy. bon app├ętit!

German Translation

Seit einigen tagen ist der sommer endlich zur├╝ck in berlin und auch auf dem land. nach ein paar wolkigen und grauen tagen ist es jetzt unfassbar hei├č, wir lieben dieses wetter sooo sehr!

in letzter zeit versuchen wir so viel wie m├Âglich drau├čen zu shooten, wir sitzen schlie├člich schon genug drinnen und arbeiten am computer. letzte woche sind wir also fr├╝h aufgestanden, zum see geradelt und haben in den ruhigen und fr├╝hen morgenstunden dieses sch├Âne fr├╝hst├╝cks-picknick genossen. wir h├Ątten nicht gedacht, dass die sonne gegen 07:30 uhr schon so intensiv scheinen w├╝rde – wir tasten uns gerade langsam daran fr├╝haufsteher zu werden.

Gluten-free mini pies

seitdem laura ihr neues, wundersch├Ânes fahrrad von┬ácreme cycles┬áhat, macht es sogar noch mehr spa├č im morgenlicht durch den wald zu sausen. und dank unser liebsten freundin┬áezgi┬ágibt es heute sogar mal ein bild von laura und ihrem neuen fahrrad, die ja sonst immer hinter der kamera steht.

als wir am see ankamen, haben wir diese k├Âstlichen glutenfreien mini-pies zum fr├╝hst├╝ck genossen. einige waren mit blaubeeren und wei├čen johannisbeeren gef├╝llt, die anderen mit himbeeren und wei├čen johannisbeeren. falls ihr euch histaminarm ern├Ąhrt, empfehlen wir die pies mit blaubeerf├╝llung zu probieren, falls nicht beide ­čÖé habt einen sch├Ânen sonnigen tag ihr lieben!

Gluten-free mini pies

Mini-Pies mit Blaubeer-Johanisbeer und Himbeer-Johannisbeer F├╝llung

Zutaten f├╝r 6 St├╝ck┬á(├á 7-8cm-├Ş) (funktioniert auch gut mit einem Muffin-Blech, die Pies sind dann einfach kleiner)

M├╝rbeteig

  • 125g reismehl
  • 125g buchweizenmehl
  • 150g butter (kalt)
  • 4 el zucker
  • 1 prise salz
  • 1 ei (gr. l)

F├╝llung 1

  • 150g tk-himbeeren
  • 50g weisse johannisbeeren
  • 1 el maisst├Ąrke
  • 45g zucker
  • 1/2 vanilleschote

F├╝llung 2

  • 125g frische blaubeeren (oder tk)
  • 125g weisse johannisbeeren
  • 1 el maisst├Ąrke
  • 30g rohrzucker
  • 1/2 vanilleschote

Zus├Ątzlich

  • 1 ei (zum bestreichen)
  • etwas zucker (zum bestreuen)

M├╝rbeteig

mehl, zucker, salz in einer sch├╝ssel mischen. kalte butter in kleinen w├╝rfeln dazugeben und z├╝gig 1-2min mit den h├Ąnden unterkneten. anschliessend das ei unterkneten. teig zu einem flachen ziegel formen und in frischhaltefolie gewickelt min. 2 stunden (oder ├╝ber nacht) in den k├╝hlschrank legen.

F├╝llungen

zuerst zucker und maisst├Ąrke mischen, dann unter gewaschene fr├╝chte mischen. etwa 30min ziehen lassen, gelegentlich umr├╝hren. zum schluss etwas saft mit dem vanillemark mischen und unter die fr├╝chte r├╝hren.
pies bef├╝llen & backen: ofen auf 180grad ober-/unterhitze vorheizen. pief├Ârmchen buttern. teig aus dem k├╝hlschrank nehmen und etwa 2/3 des teigs (den rest im k├╝hlschrank lassen) auf einer bemehlten arbeitsplatte d├╝nn ausrollen (auf dem teig auch etwas mehl verstreuen). mit einem servierring (wir haben einen mit 8cm-├Ş benutzt) 6 teigkreise ausstechen und in die f├Ârmchen dr├╝cken. restlichen teig neu ausrollen und 3-4cm breite streifen mit einem messer o.├Ą. zurechtschneiden und an die r├Ąnder der f├Ârmchen dr├╝cken – ├╝berstehenden teig mit einem messer abschneiden. (evt. f├Ârmchen kurz in den k├╝hlschrank stellen). jeweils 3 mini-pies mit je einer der f├╝llung bef├╝llen. restlichen teig aus dem k├╝hlschrank nehmen und auf eine bemehlten arbeitsfl├Ąche ausrollen und mit einem teigr├Ądchen schmale streifen schneiden und gitterf├Ârmig anlegen – am rand leicht andr├╝cken (wer hilfe mit der anordnung braucht wird z.b. hier unter „lattice top“ f├╝ndig). ein ei mit 1-2el wasser verquirlen und die pie-decken mit ei bestreichen und zum schluss mit zucker bestreuen. mini-pies f├╝r 30min (max. 35min) auf mittlerer schiene im ofen backen. etwas abk├╝hlen lassen und geniessen. bon app├ętit!