This time we refined it with  roasted cauliflower and carrots. can’t get any better – or maybe yes, because the dessert was a winner as well: pears cooked in elderberry juice, served with homemade vanilla-sauce and gold powder on top. oh my, i’m getting hungry again.
we teamed up with villeroy & boch again to show you a festive table with their beautiful tableware. from today on they start a great campaign were you can win a special suprise package including pieces of their latest collections. all you have to do is share a picture from your festive table on instagram and tag @villeroyboch #inspiredbyvb and #villeroyboch. we can’t wait to see all your beautiful table settings – good luck to everyone who wants to participate!

but for now let’s eat this delicious menu and we hope you have a lovely sunday guys!

Pumpkin Risotto with Tarragon and roasted Cauliflower & Mini-Carrots

Ingredients for 4 persons

Pumpkin risotto with tarragon

  • 300g risotto rice
  • 700g hokkaido pumpkin (after peeling and seeds removed)
  • 4 garlic cloves
  • 1 medium onion (or 2 smalls)
  • 5 tbsp olive oil
  • 1 small piece fresh ginger
  • 1,0 l vegetable stock
  • 1 dash of nutmeg
  • 1 dash of chili powder
  • 2-3 sprigs tarragon
  • 150g ribeaupierre (goat cheese, or another favourite cheese)

Roasted cauliflower & mini-carrots

  • 1 small violet cauliflower (or a regular white one)
  • 200g mini-carrots (or regular carrots, then quartered)
  • a bit olive oil
  • a bit sweet paprika powder
  • a bit chili powder
  • black sesame
  • 1-2tsp liquid honey (e.g. acacia honey)
  • sea salt

Pumpkin risotto

Peel hokkaido and remove seeds, cut into small dices (about 1,5cm). Chop onion and garlic, sauté in olive oil until translucent, add the risotto rice and pumpkin dices and sauté for 2min as well, then deglaze with some vegetable stock and stir again. When the broth is absorbed, add more broth. Repeat that process until rice is tender – stir often and add nutmeg and chili powder. Add the tarragon almost in the end. Grate cheese and stir into the risotto.

Roasted cauliflower & mini-carrots

Preheat oven to 220°C (440°F). Clean carrots with a vegetable brush. Wash cauliflower and cut the florets in slices. Mix a bit olive oil with paprika powder and chilli powder, then stir in some black sesame. Brush the the vegetables with the marinade. Place the vegetables on a baking sheet covered with baking parchment and roast for 15-20min. Spread the honey and sea salt just before the end.

Poached Elderberry-Cassis-Pears with Vanilla Sauce, Nut Bits and a touch of Gold

Ingredients for 4 persons

Poached pears in elderberry-cassis juice

  • 4 pears (we took small pears)
  • 1 tsp cinnamon
  • 400ml elderberry juice
  • 200ml cassis syrup
  • a few juniper berries

Vanille sauce

  • 300ml milk
  • 200ml heavy cream
  • 1 vanilla bean
  • 3 egg yolks
  • 80g sugar
  • 1-2tsp cornstarch

Extras

  • a few chopped nuts (sort depends on your taste; e.g. almonds does fit quite well)
  • gold dust
  • fresh mint

Tip: you can prepare the dish a couple of hours before your serve it or already the day before – just warm the pears and vanilla sauce before you want to serve it

Poached pears in elderberry-cassis juice

Mix cassis syrup, elderberry juice, cinnamon and juniper berries in a small saucepan. Peel pears quickly (try to peel/shape the pears nicely – you eat with your eyes first) and place into the saucepan. Boil for 15min or until pears are tender – varies on the size of the pears. Let the pears allow to infuse in the juice until you serve them.

Vanille sauce

Let boil milk, heavy cream, vanilla pulp and vanilla bean, then let infuse for 10min before you remove vanilla bean. Whisk the egg yolks with the sugar for 2-3min until creamy. Stir 1/4 of the vanilla-milk in the egg-yolk-sugar-mix, then stir back into the saucepan with the remaining vanilla-milk. Warm slowly the sauce and stir constantly for 10min on low heat (otherwise the egg yolk might curdle) until the sauce turns creamy. Perhaps you need to add a bit cornstarch in the end to thicken the sauce a bit more.
And if you don´t serve the vanilla sauce right afterwards you can fill it into a muesli bowl and place a piece of clingfilm right on top of the sauce to prevent skin forming.

Serve

First spread some vanille sauce on the plates/bowls, then arrange the pear right in the center, add some juice and finish with chopped nuts, gold dust and fresh mint.

Pumpkin Risotto
Pumpkin Risotto

Vor ein paar Wochen haben wir unsere Freunde Wanja und Bianca zu einem kleinen Gathering in unserer alten Scheune eingeladen. Der Herbst und die Kürbiszeit hatten gerade begonnen, also haben wir natürlich ein Kürbisrisotto gekocht. Mittlerweile ist es bei uns nämlich fast schon zur Tradition gewondern, die Kürbis-Saison mit einem Risotto einzuleuten, jedes mal in anderer Kombination versteht sich. Dieses mal gab es zum Kürbis-Risotto karamelisierten und im Ofen gerösteten Brokkoli sowie karamelisierte Mini-Möhren. Besser geht es eigentlich nicht, wobei sich das Dessert auch wirklich mehr als sehen lassen kann: in Holundersaft gekochte Birnen mit hausgemachter Vanille-Soße und Goldpuder gab es, eine wahre Köstlichkeit! Und das obwohl Bianca und ich eigentlich nicht zu den Birnen-Fans gehören – aber in gekochter Form, das  haben wir einstimmig befunden, schmecken sie großartig!

Wir haben uns mal wieder mit Villeroy & Boch zusammengetan um Euch unseren festlich gedeckten Tisch mit ihrem wunderschönen Geschirr zu zeigen. Ab heute läuft nämlich auf dem Instagram-Account von Villeroy&Bboch eine Aktion bei der ihr ein besonderes Überraschungspaket gewinnen könnt, voll gefüllt mit Produkten aus den aktuellen Kollektionen. Alles was ihr tun müsst, ist ein Foto von Eurem festlich gedeckten Tisch zu zeigen und @villeroyboch, #inspiredbyvb und #villeroyboch taggen.

Wir freuen uns schon Eure schön gedeckten Tische zu sehen und wünschen allen die Lust haben teilzunehmen natürlich viel Glück!
Aber jetzt lasst uns dieses Menü genießen und wir wünschen Euch noch einen schönen Sonntag!

Kürbisrisotto mit Estragon, gerösteten Mini-Karotten und lila Blumenkohl

Zutaten für 4 Personen

Kürbisrisotto mit Estragon

  • 300g Risottoreis
  • 700g Hokkaido Kürbis (nach dem Schälen und entkernen)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1mittelgroße Zwiebel (oder 2 kleine)
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 kleines stück frischer Ingwer
  • 1,0 l Gemüsebrühe
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Chili-Pulver
  • 2-3 Stiele Estragon
  • 150g Ziegen-Ribeaupierre

Ofengemüse

  • 1 kleinen lilafarbener Blumenkohl (oder einfach weißen)
  • 200g Mini-Möhren (oder normale Möhren, dann aber einfach vierteln)
  • etwas Olivenöl
  • etwas Paprikapulver edelsüß
  • etwas Chillipulver
  • schwarzer Sesam
  • 1-2TL flüssiger Honig (z.b. Akazienhonig)
  • Meerssalz

Kürbisrisotto

Hokkaido schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1,5cm). Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anschwitzen, dann Risottoreis und Kürbiswürfel dazugeben, ebenfalls kurz 2min anschwitzen bis Reis glasig wird, dann mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und rühren. Wenn die Brühe verdampft bzw. aufgesogen ist, immer wieder etwas Brühe nachgießen und oft rühren. Wiederholen bis Reis gar ist – zwischendurch Muskat und Chilipulver unterrühren. Zum Schluss frischen Estragon dazugeben. Käse reiben und unterrühren.

Ofengemüse

Ofen auf 220° Celsius vorheizen. Möhren mit der Gemüsebürste schrubben. Blumenkohl putzen und die Röschen in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl mit Paprikapulver und Chillipulver verrühren, etwas schwarzen Sesam einrühren, dann Gemüse damit bestreichen oder wenden. Gemüse auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und für 15-20min backen. Kurz vor Ende den Honig über dem Gemüse verteilen.

Holunder-Cassis-Birnen an Vanillesauce mit Nüssen und einem Hauch von Gold

Zutaten für 4 Personen

Holunder-Cassis-Birnen

  • 4 Birnen (wir haben kleine Birnen verwendet, achtet auf eine Schöne Form)
  • 1 TL Zimt
  • 400ml Holundersaft
  • 200ml Cassis-Sirup
  • ein paar getrocknete Wacholderbeeren

Vanillesoße

  • 300ml Milch
  • 200ml Schlagsahne
  • 1 Vanilleschote
  • 3 Eigelb
  • 80g Zucker
  • 1-2TL Speisestärke

Extras

  • gehackte Nüsse (je nach Geschmack, Mandeln passen zB. gut)
  • Goldstaub
  • frische Minze

Tipp: man kann beides sehr gut ein paar Stunden vor dem servieren vorbereiten oder sogar am Vortag – kurz vor dem servieren einfach wieder etwas erwärmen.

Holunder-Cassis-Birnen

Cassis-Sirup, Holundersaft, Zimt und Wacholderbeeren in einen kleinen Topf geben und verrühren. Birnen zügig schälen („schön“ schälen – das Auge ist mit) und in den Topf setzen. Für 15min köcheln lassen bis sie weich sind – das variiert je nach Größe der Birnen. Bis zum servieren im Sud liegen lassen.

Vanillesoße

Milch, Schlagsahne, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen, dann noch 10min ziehen lassen, danach Vanilleschote entfernen. Eigelb mit Zucker 2-3min aufschlagen. 1/4 der warmen Milch-Sahne-Mischung in das Eigelb-Zucker-Gemisch einrühren. Eigelb-Mischung in den Topf mit der Milch-Sahne-Mischung einrühren. Topf ganz langsam erwärmen und 10min bei niedriger Hitze ständig rühren (sonst gerinnt das Ei) bis die Soße etwas dicker wird. Zum Schluss evt. etwas Speisestärke einrühren, falls die Vanillesoße noch zu flüssig ist. Falls man sie nicht sofort serviert, kann die Vanillesoße in eine Schüssel umfüllen und einfach Frischhaltefolie direkt auf die Vanillesoße legen, dann kann keine Haut entstehen.

Anrichten

Zuerst etwas Vanillesoße auf dem Teller/Schüssel verteilen, dann die Birnen in die Mitte setzen, dann etwas Sud verteilen und mit gehackten Nüssen, Goldstaub und frischer Minze dekorieren.