Ezgi’s birthday is on st nicholas day, so it was both: a birthday celebration, but also a very christmassy feeling. We decorated our new table from J&V, one of our favorite vintage shops in Berlin and hung up a gorgeous wreath, made by the talented ladies from Mary Lennox.

The gluten-free bundt cake is simply the best bundt cake I ever ate, seriously guys! We will make for our family dinner on christmas this year and i can only recommend you to do the same. It tastes a little bit like the german christmas fruit cake stollen but for me it tastes even better, because it’s a bundt cake and I prefer this texture much more. By the way how are you guys going to spend your christmas days?
We always celebrate with both our families – first we visit Nora’s family and then mine and this year our families might even meet at some point, let’s see. This gluten-free bundt cake will be definitely a part of it, can’t wait to enjoy it again. Hope you will too!

Gluten-free Christmas -„Stollen“-Bundt Cake (yeast free and alcohol free)

Ingredients (for a large bundt pan)

Batter

  • 300g butter, soft
  • 275g sugar
  • 350g white rice flour
  • 100g ground almonds
  • 5 eggs (size m/l)
  • 1 pck. organic baking powder
  • 60ml milk (4 tbsp)
  • 2 vanilla beans (or 1)
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of cardamom
  • 200g sultanas
  • 400ml apple juice, naturally cloudly
  • 100g candied lemon peel (in germany is alreay cut in tiny cubes)
  • 100g candied orange peel (in germany is alreay cut in tiny cubes)

Topping

  • confectioners sugar
  • a bit butter (so the confectioners sugar can stick easier to the cake)
  • pink pepper (optional)
  • candied orange slices (here the link to a recipe with candied lemon slices: parsnip-lemon-cake)

Let sultanas infuse in the apple juice for 6 hours – the best you use a jar, then you can shake it every 30-60min (if you have the time), so all sultanas are evenly infused. Afterwards sieve them. Preheat ofen to 180°C top/bottom heat. Butter and flour your bundt pan thoroughly (the best way is to spread melted butter on the inner side with a baking brush) and leave bundt pan in the fridge until you´ve finished the batter. Beat soft butter, salt and vanilla pulp for minimum 5min, then beat in the eggs one after the other (beat each egg in about 30seconds). Blend organic baking powder, rice flour and cardamom, then stir in in 2 portions (now use the dough hook). Stir in milk and ground almonds. in the end fold in the candied lemon and orange peel and sultanas. Fill batter into bundt pan and bake for 60min. Let bundt cake cool down for 10min before you remove the bundt pan carefully, then let cool down again on a cooling rack. Melt a bit butter and spread generously on the outer side of the bundt cake, then sift plenty confectioners sugar on top. Arrange some candied orange halves and sprinkle some pink pepper.

German Translation

Seit fast zwei Wochen wollen wir diesen Post mit Euch teilen, endlich haben wir es geschafft!

Nora und ich haben mittlerweile die kleine Tradition einen glutenfreien Gugelhupf in der Weihnachtszeit zu backen, seitdem Nora vor drei Jahren den ersten glutenfreien Gugelhupf – einen Tag vor Weihnachten – für mich gebacken hat. Dieses mal haben wir ihn für unsere Freundin Ezgi gebacken, als wir ihren Geburtstag zusammen bei uns im Studio gefeiert haben. Ezgi hat an Nikolaus Geburtstag und so waren wir alle schon richtig in Weihnachtsstimmung. Wir haben unseren neuen Tisch von J&V, einem unserer Lieblings-Vintage-Shops in Berlin, festlich dekoriert und einen wunderschönen Kranz von den unglaublich talentierten Ladies von Mary Lennox aufgehangen und so einen wunderbaren Nachmittag zusammen mit Ezgi genossen.

Der glutenfreie Gugelhupf ist wirklich der beste, den ich jeh gegessen haben, ganz im Ernst! wir werden ihn dieses Jahr natürlich zu Weihnachten für unsere Familien backen und wir können Euch nur empfehlen ihn auch auszuprobieren. Er schmeckt fast wie Stollen, mir allerdings noch besser, da ich den Gugelhupfteig von der Konsistenz einfach lieber mag.

Wie werdet ihr eigentlich die Weihnachtstage verbringen?

Wir kommen immer mit unseren beiden Familien zusammen – erst besuchen wir Nora’s Familie und dann meine und dieses Jahr werden unsere beiden Familien vielleicht sogar zusammen feiern, mal sehen – auf jeden Fall wird es diesen köstlichen glutenfreien Gugelhupf geben. Wir sind gespannt ob er Euch genauso gut schmecken wird wie uns.

Glutenfreier Weihnachts-„Stollen“-Gugelhupf (hefefrei und alkoholfrei)

Zutaten (für eine große Gugelhupfform)

Teig

  • 300g Butter, weich
  • 275g Zucker
  • 350g helles Reismehl
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 5 Eier (Gr. M/L)
  • 1 Pck. Weinsteinbackpulver
  • 60ml Milch (4 El)
  • 2 Vanilleschoten (oder 1)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Kardamom
  • 200g Sultaninen
  • 400ml Apfelsaft, naturtrüb
  • 100g Zitronat
  • 100g Orangat

Topping

  • Puderzucker zum bestäuben
  • etwas Butter (damit der Puderzucker besser haftet)
  • rosa Pfeffer (optional)
  • kandierte Orangenscheiben (hier der link zu einem Rezept mit kandierten Zitronen: parsnip-lemon-cake)

Sultaninen 6 Stunden in Apfelsaft einweichen lassen – am besten in einem Weckglas. Wenn möglich, alle halbe Stunde oder Stunde das Glas etwas schütteln. Nach der Ziehzeit in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform sorgfältig buttern (z.B. mit etwas geschmolzener Butter und einem Backpinsel) und mehlen – kurz in den Kühlschrank stellen. Weiche Butter zusammen mit dem Zucker, Salz und Vanillemark mindestens 5 Minuten aufschlagen, dann die Eier nacheinander unterschlagen (jedes Ei etwa 30 Sekunden unterschlagen). Weinsteinbackpulver, Reismehl und Kardamom mischen, dann in 2 Portionen unter den Teig rühren (nun mit dem Knethakenaufsatz). Milch und gemahlene Mandeln unterrühren. Zum Schluss Zitronat, Orangat und Sultaninen unterheben. Teig in die Gugelhupfform füllen und für 60min backen. Anschliessend für 10min abkühlen lassen, bevor man ihn vorsichtig aus der Form stürzt. Gugelhupf auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Etwas Butter schmelzen und den Gugelhupf grosszügig damit bestreichen. Mit reichlich Puderzucker bestreuen und kandierten Orangenhälften belegen, mit rosa Pfeffer garnieren.