We both absolutely love rhubarb and are so much looking forward to bake with it each year. Have a look here to see all our previous recipes that involve rhubarb. This time we wanted to try something new and actually made our first galette and it turned out so well! I also loved the geometrical pattern Nora created with the rhubarb – so pretty! We were also very lucky that our new vintage table and chairs arrived at the studio just in time for this little photoshoot. We’ve been looking for a new vintage table in this wooden tone for ages and are so happy to have found one now. Another lovely addition are our new ceramics, kindly gifted from Julie Damhus – if you are a ceramic lover like us, definitely check out her gorgeous work. And now let’s enjoy this delicious gluten-free rhubarb spring galette with a good cup of tea 🙂

gluten-free rhubarb galette
Spring Flowers
gluten-free rhubarb galette
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Gluten-free Rhubarb-Galette

Ingredients for a 24cm-size galette

  • 250g rice flour
  • 30g sugar for the pastry
  • 135g cold butter
  • 2 eggs (size M/L)
  • 3-4 tbsp cold water
  • 1 pinch salt
  • 5-6 rhubarb stalks (if possible the same thickness)
  • 4 tbsp sugar for the rhubarb
  • 1,5 tbsp cornstarch
  • 1 pinch ground vanilla

Mix the rice flour, sugar and salt, then knead in the cold butter (cut in small cubes before) for 1-2 minutes. Then knead in the egg (the second egg you´ll need later for the crust), and if the pastry is not smooth enough, knead in 3-4 tbsp of cold water. Afterwards let the pastry rest for 1 hour in the fridge covered in clingfilm. Thereafter preheat the oven to 180°C/360°F top-and bottom heat and peel the rhubarb. Now cut the rhubarb in triangles, try to keep an eye, that all sides of the rhubarb triangles have the same length, in that way it´s easier to make a nice pattern. Then mix the sugar for the rhubarb with the cornstarch and ground vanilla, add the rhubarb pieces and mix everything thoroughly. Take the pastry out off the fridge, knead it once more until smooth and place it on a floured piece of baking paper. Flour the pastry top as well and roll it out to a large pastry circle. Put carefully a dinner plate on the pastry (which is about 3cm smaller then the pastry) and make a thin mark with a knife as orientation for the rhubarb filling. Now arrange the rhubarb pieces within the mark – by starting with a line in the middle. Try to work quick, now and then you need to trim some rhubarb pieces, so they fit better in the pattern. Then fold the outer pastry edge inwards – if the gluten-free pastry is breaking at a few spots, just press it on firmly, so the rhubarb juice cannot leak. Whisk the second egg and brush the crust with it, then bake the gluten-free rhubarb galette for 35 minutes, let cool down for a moment and serve lukewarm. If your rhubarb is still quite sour, you can easily sprinkle more sugar on the rhubarb afterwards. A tasty addition in summer is a scoop of vanilla ice cream.

gluten-free rhubarb galette

German Translation

Wir freuen uns sehr heute unser erstes Rhabarber-Rezept in diesem Jahr mit Euch zu teilen! Wir beide lieben Rhabarber über alles und freuen uns jedes Jahr, wenn die Saison endlich wieder los geht.  Schaut mal hier durch unsere bisherigen Rhababer- Rezepte durch. Dieses Mal wollten wir etwas Neues ausprobieren und haben unsere erste glutenfreie Galette gebacken. Sie ist wirklich köstlich geworden und mir hat besonders das schöne geometrische Muster, das Nora kreiert hat, gefallen. Außerdem haben wir uns sehr gefreut, dass unser neuer Vintage-Tisch und Stühle aus Dänemark, gerade richtig für dieses kleine Photoshooting, im Studio angekommen sind. Schon eine kleine Ewigkeit haben wir nach einem alten Holztisch genau in diesem Ton gesucht und sind nun endlich fündig geworden. Ein weiterer Neuzugang ist die schöne Keramik, die Ihr auf den Bildern sehen könnt, ein wunderbares Geschenk von Julie Damhus . Wenn Ihr genau so verrückt nach Keramik seid wie wir, schaut Euch unbedingt in Julies Online-Shop um, wirklich besonders schöne Teile die sie hat! Aber jetzt lasst uns die köstliche glutenfreie Rhabarber-Galette genießen, am besten mit einer schönen Tasse Tee 🙂

gluten-free rhubarb galette
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Glutenfreie Rhabarber-Galette

Zutaten für eine 24cm-Galette

  • 250g Reismehl
  • 30g Zucker für den Teig
  • 135g kalte Butter
  • 2 Eier (Gr.M/L)
  • 3-4 EL kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 5-6 Stiele Rhabarber (wenn möglich gleiche Stärke)
  • 4 EL Zucker für den Rhabarber
  • 1,5 EL Maisstärke
  • 1 Prise gemahlene Vanille

Das Reismehl mit dem Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und für 1-2 Minuten unter die Mehlmischung kneten, dann 1 Ei unterkneten (das zweite Ei wird später für den Rand verwendet). Je nach Geschmeidigkeit des Teigs 3-4 EL eiskaltes Wasser unterkneten und den Teig anschließend in Folie verpackt 1 Stunde in den Kühlshrank legen. Danach den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen und den Rhabarber schälen. Dann den Rhabarber in Dreiecke schneiden, so gut wie möglich darauf achten, dass alle Seiten gleichlang sind, damit man das Muster einfacher legen kann. Anschließend in einer Schüssel den Zucker für den Rhabarber, die Maisstärke und die Vanille mischen. Dann den Rhabarer hinzufügen und alles gut vermischen. Nun den glutenfreien Mürbeteig aus dem Külschrank holen, geschmeidig kneten, auf ein großes und bemehltes Stück Backpapier legen, etwas mehlen und dünn zu einem großen Kreis ausrollen. Jetzt einen großen Teller (der etwa 3cm kleiner ist als der ausgerollte Teig) vorsichtig auf den Teig legen und mit einem Messer ein feine Markierung um den Teller ziehen um eine Orientierung für die Rhabarber-Füllung zu haben. Das Rhabarbermuster innerhalb der Markierung legen, dabei mit einer Reihe in der Mitte anfangen. So zügig wie möglich arbeiten, je nach Rhabarberstück muss man ab und zu ein Stück noch etwas zurechtschneiden. Dann die überstehenden Seiten des Teigs vorsichtig nach innen klappen – wenn der Teig an der Kante bricht, dann den Teig einfach an der Stelle fest zusammendrücken, damit der Rhabarbersaft nicht auslaufen kann. Das zweite Ei verquirlen und den Rand damit bestreichen. Die glutenfreie Rhabarber-Galette für 35 Minuten backen, kurz abkühlen lassen und dann gerne sofort servieren. Wenn der Rhabarber sehr sauer ist, kann man nachträglich noch etwas Zucker auf die Galette streuen. Super passt dazu auch eine Kugel Vanille-Eiscreme.

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