Cake • Dec 24, 2022

Merry Christmas & Happy Holidays! And a Christmas Bundt Cake recipe…

We've been dreaming to make this Christmas Gathering in our dear neighbor's beautiful old barn for years now and finally made it happen.

It was incredible cold and took a whole day to set this up but it was all worth it! We absolutely love this beautiful old barn of our neighbors Anita, Hellmut, Lea and Rahel and already did many shoots in autumn or summer here. Obviously it’s very cold during winter but the location is so stunning that we always wanted to do a Christmas set up here. We made these photos for our client Lovely Linen, so all beautiful linen products you can see in the photos are from Lovely Linen. Nora made this delicious Christmas spiced and gluten-free Bundt cake and we had a hot apple-pomegranate punch to keep us warm. The Christmas tree was probably the largest one we ever had so far and it was really such a magical mood. We hope you guys enjoy these photos and the recipe for this delicious gluten-free Christmas Bundt cake.

Gluten-free Christmas Bundt Cake

Ingredients for a large bundt cake
(our large mold has a capacity of 3800ml, for smaller molds simply adjust the amount of ingredients)

Christmas Bundt cake

200g sultanas or raisins
400ml apple juice (or replace a large part with rum if you like)
300g softened butter
275g cane sugar or sugar
1 pinch of salt
1 pinch of ground vanilla
5 eggs (size M/L)
350g gluten-free flour mix for cakes (we usually use the gluten-free Bauckhof mix „Kuchen“ or “Universal”)
2,5 tsp baking powder
1 tsp gingerbread spice or similar
1 tsp ground cardamom
100g ground almonds (or ground pecans, just finely grind in a blender)
100g candied diced lemon peel
100g candied diced orange peel (or 200g cut mixed peel in total)

Topping

30g butter
3 tbsp powdered sugar
1-2 oranges

Soak the sultanas in the apple juice (or rum) for at least 6 hours – preferably overnight. Afterwards place in a sieve and let drain (the apple juice or rum can be used very well for mulled wine or similar). Preheat the oven to 180°C/355°F top and bottom heat. Carefully butter and flour the Bundt cake mold – place in the fridge until you´ve prepared the batter. Beat the soft butter together with the cane sugar, salt and vanilla for at least 5 minutes until fluffy, then beat in the eggs one at a time (beat in each egg for about 20 seconds). Mix the gluten-free flour mixture, baking powder, gingerbread spice and cardamom, then sift the flour into the batter in 2 portions and stir in. Stir in the ground almonds, candied diced lemon and orange peel. Finally fold in the sultanas. Pour the batter into the Bundt cake mold and bake for 60 minutes – do the wooden skewer test (smaller baking molds may shorten the baking time). Then let the Christmas Bundt cake cool down for 20 minutes before carefully taking it out of the mold. Let the Christmas Bundt cake cool down on a wire rack. Melt the butter and spread generously over the Christmas Bundt cake. Then sprinkle with plenty of icing sugar and top with halved orange slices.

German Translation

Wir haben schon seit Jahren davon geträumt ein Weihnachtsdinner in der wunderbaren Scheune von unseren liebsten Nachbarn zu fotografieren und diesen Dezember haben wir es endlich wahr werden lassen! Es war unfassbar kalt und hat uns einen ganzen Tag gekostet das Setting aufzubauen aber es war jede Sekunde wert! Wir lieben die charmante Scheune von unseren Nachbarn Anita, Hellmut, Lea und Rahel so sehr und haben im Herbst und Sommer schon einige Fotoshootings hier stattfinden lassen. Im Winter ist es natürlich eisig kalt aber auch einfach eine magische Location. Die Fotos sind für unseren Kunden Lovely Linen entstanden, all das schöne Leinen, welches Ihr auf den Fotos sehen könnt, ist von Lovely Linen. Nora hat einen köstlichen glutenfreien Weihnachts-Gugelhupf gebacken und um uns warm zu halten, haben wir einen leckeren Apfel-Granatapfel Punsch gekocht. Der Weihnachtsbaum war wahrscheinlich der Größte den wir bisher gekauft haben und das alles zusammen hat die ganze Stimmung wirklich in ein kleines Weihnachtsmärchen verwandelt. Wir hoffen Euch gefallen die Bilder und Ihr lasst Euch den glutenfreien Weihnachts-Gugelhupf gut schmecken!

Glutenfreier Weihnachts-Gugelhupf

Zutaten für eine große Gugelhupfform
(unser große Form hat 3800ml Fassungsvermögen, bei kleineren Formen einfach die Zutatenmenge anpassen)

Weihnachts-Gugelhupf

200g Sultaninen oder Rosinen
400ml Apfelsaft (oder einen guten Teil mit Rum ersetzen, wer mag)
300g Butter, weich
275g Rohrzucker oder Zucker
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
5 Eier (Gr. M/L)
350g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen (wir verwenden meist die glutenfreie Bauchkhof-Mischung „Kuchen“
oder „Universal“)
2,5 TL Weinsteinbackpulver
1 TL Lebkuchengewürz o.ä.
1 TL Kardamom gemahlen
100g gemahlene Mandeln (oder gemahlene Pekannüsse, einfach im Mixer fein mahlen)
100g Zitronat
100g Orangeat

Topping

30g Butter
3 EL Puderzucker
1-2 Orangen

Sultaninen mindestens 6 Stunden im Apfelsaft (bzw. Rum) einweichen lassen – am besten über Nacht. Nach der Ziehzeit in ein Sieb geben und abtropfen lassen (den Apfelsaft bzw. Rum kann man sehr gut für Glühwein o.ä. verwenden). Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform sorgfältig buttern und mehlen – kurz in den Kühlschrank stellen. Weiche Butter zusammen mit Rohrzucker, Salz und Vanille mindestens 5 Minuten fluffig aufschlagen, dann die Eier nacheinander unterschlagen (jedes Ei etwa 20 Sekunden unterschlagen). Glutenfreie Mehlmischung, Backpulver, Lebkuchengewürz und Kardamom mischen, dann in 2 Portionen zum Teig sieben und unterrühren. Gemahlene Mandeln, Zitronat und Orangeat unterrühren. Zum Schluss die Sultaninen unterheben. Teig in die Gugelhupfform füllen und für 60min backen – den Holzstäbchenstest machen (bei kleineren Backformen verkürzt sich evt. die Backzeit etwas). Anschliessend den Weihnachts-Gugelhupf für 20min abkühlen lassen, bevor man ihn vorsichtig aus der Form stürzt. Weihnachts-Gugelhupf auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Butter schmelzen und den Gugelhupf grosszügig damit bestreichen. Dann mit reichlich Puderzucker bestreuen und mit halbierten Orangenscheiben belegen.