Gluten-free Pumpkin-Brussel Sprouts Quiche

Ingredients for a 28cm-ø quiche-pan

Pastry

• 250g buckwheat flour
• 125g butter cold
• 1 dash salt (or you take salted butter)
• 1 large egg (size m/l)

Filling

• 200ml coconut milk
• 4 eggs
• 50g feta
• 300g brussel sprouts
• 1/2 sized hokkaido-pumpkin (the whole pumpkin was about 1,5 kg)
• 1 red onion
• 2 garlic cloves
• 1 chili pepper
• 1 tl vegetable broth
• 1 dash of nutmeg
• 2 sprigs rosemary
• red pepper
• paprika powder
• olive oil
• salt

Pastry

Combine roughly the buckwheat flour, salt and cold butter (cut into small cubes) by hand in a bowl. Add the egg and knead for 2min. If the dough looks still to crumbly add a bit icecold water (by tablespoons). Shape the dough to a flat brick, cover with cling film and put for minimum 1 hour into the fridge. Butter and flour a quiche pan. Roll out the dough between 2 layers of cling film (dust with flour). The pastry should be about 4mm thick. Overturn the pastry together with the bottom layer of cling film on the quiche-pan, then remove cling film. Press on the pastry and cut off remaining parts at the rim. patch gasps with the pastry leftovers and prick crust several times with a fork.
Allow the pastry to rest for 1hour before it get baked.

Filling

Preheat oven to 230°C (450°F) top/bottom heat. Half pumpkin, remove seeds and skin and cut into 4cm thick wedges. Spread with a bit olive oil and paprika powder and bake for 20min, then arrange on the crust. (Afterwards turn oven down to 360°F) In the meantime start with the brussel sprouts: remove outer leaves. Chop onion, garlic and chili pepper and fry in olive oil for 1minute, add the brussel sprouts for 2-3min, then add some broth just until covered. Cook 5-7min with lid on top and add nutmeg. Take out the brussel sprouts and boil the broth until a little thick amount is left. Spread the brussel sprouts on the crust. Mix coconut milk, eggs, vegetable broth and a bit salt and pour on the quiche. Place some feta dices on top and the rosemary sprigs. Bake for 30-35min until the egg-mixture is set (when a knife inserted near center comes out clean). Leave the quiche to cool down for 15min on a cooling rack until you serve the pieces with a bit red pepper.

Cinnamon-Panna-Cotta

Ingredients (for 4 persons)

600ml heavy cream
70g sugar
1,5 tsp cinnamon
1 vanilla bean
1 pk agar-agar (6g)

Pomegranate-mulled-wine sauce

100ml fresh pressed orange juice (2-3 oranges)
200ml pomegranate juice
1-2 tbsp sugar
1 teabag mulled wine spice
2 star anise
1 tsp cornstarch

Extra

1 handful burnt sugar almonds
orangenfilets (von 1-2 orangen)

Cinnamon-panna-cotta

Fill 500ml heavy cream (set 100ml aside in a small bowl), sugar, cinnamon, vanilla pulp and vanilla bean in a sauce pan and boil for 8-10min (in the end remove vanilla bean). Mix the agar-agar with the remaining heavy cream, add to the pot, boil for 2min and stir constantly. Remove from the stove, fill into ramekins, let cool down for 30min, cover with cling film and place for minimum 3hours in the fridge (or overnight). Take out from the fridge 20min before you serve, place ramekins in warm water for 30seconds, loosen the edge carefully with a butter knife and turn upside down on serving plates.

Pomegranate-mulled wine-sauce

Press oranges, sieve the juice and bring to boil together with the pomegranate juice, star anise and sugar in a sauce pan. Remove from the stove and add a mulled wine spice-tea bag and let infuse for 10min. Remove tea bag and boil juice for 5-10min, then remove star anise. Mix 2-3 tbsp sauce in a small bowl with the cornstarch, stir into sauce until sauce thickens.

Serving

Pour a bit pomegranate-mulled-wine sauce on top of the cinnamom-panna-cotta, then decorate with whole and chopped burnt sugared almonds and orange slices.

Glutenfreie Kürbis-Rosenkohl-Quiche

Zutaten für eine Quiche-form 28cm ø

Mürbe-Teig

• 250g Buchweizenmehl
• 125g kalte Butter
• 1 Prise Salz (oder gesalzene Butter verwenden)
• 1 Ei (Gr. M/L)

Füllung

• 200ml Kokosmilch
• 4 Eier
• 50g Feta
• 300g Rosenkohl
• 1/2 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (Gesamtgewicht Kürbis ca. 1,5kg)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chillischote
• 1 TL Gemüsebrühe
• etwas Muskat
• 2 zweige Rosmarin
• etwas roter Pfeffer
• Paprikapulver
• Olivenöl
• Salz

Mürbe-Teig

Mehl, Salz und Butter (in kleine Würfel geschnitten) in einer Schüssel mit den Händen zügig verkneten. Das Ei unterkneten, falls der Teig noch etwas zu bröselig ist, etwas kaltes Wasser (esslöffelweise) dazugeben und unterkneten. Teig zu einem flachen Ziegel formen und in Frischhaltefolie verpackt für min. 1h in den Kühlschrank stellen. Eine Quicheform buttern und mehlen. Teig zwischen zwei (mit Mehl bemehlten) lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen (etwa 4mm dick) und kopfüber mit der unteren Lage Frischhaltefolie auf die Quicheform stürzen und Folie abziehen. Teig andrücken und überstehende ränder abschneiden (da der Teig etwas instabil sein kann, einfach die Ränder oder Löcher mit übrigem Teig ausbessern). Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann Tarteboden 1h ruhen lassen.

Füllung

Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis halbieren, Schale und Kerne entfernen und in 4cm dicke Spalten schneiden. Mit etwas Olivenöl und Paprikapulver bestreichen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Für etwa 20min im Ofen vorrösten, dann auf dem Quicheboden anordnen.  (Anschliessend fen auf 180grad runterdrehen.) Währenddessen der Kürbis im Ofen ist, Rosenkohl putzen (die äußeren Blätter entfernen). Zwiebel, Chillischote und Knoblauch kleinschneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Den Rosenkohl hinzufügen und kurz anbraten, dann Brühe hinzufügen bis der Rosenkohl fast bedeckt ist. 5-7min mit geschlossenem Deckel kochen und Muskat hinzugeben, dann Rosenkohl herausnehmen und Brühe zu einem dickflüssigen sud einkochen. rosenkohl auf dem tarteboden verteilen. kokosmilch, eier, sud und etwas salz verrühren und auf den Tarteboden gießen. Feta verteilen und Rosmarinzweige auf die Quiche legen, dann für 30-35min bei 180°C backen bis das Ei gestockt ist (die Quiche ist fertig, wenn am Messer keine Flüssigkeit zurückbleibt, wenn man hineinsticht). Quiche für 15min auf einem Kuchengitter ruhen lassen, dann lauwarm mit etwas rotem Pfeffer servieren.

Zimt-Panna-Cotta mit weihnachtlicher Granatapfel-Glühwein-Soße (alkoholfrei)

Zutaten (für 4 Personen)

Zimt-Panna-Cotta

• 600ml Konditorsahne (oder Schlagsahne)
• 70g Zucker
• 1,5 TL Zimt
• 1 Vanilleschote
• 1 Pck. Agaranta (6g)

Granatapfel-Glühwein-Soße

• 100ml frisch gepresster Orangensaft (2-3 Saftorangen)
• 200ml Granatapfel-Saft
• 1-2 EL Zucker
• 1 Teebeutel Glühweingewürz
• 2 Sternanis
• 1 TL Maisstärke

Extra

• 1 handvoll gebrannte Mandeln
• Orangenfilets (von 1-2 Orangen)

Zimt-Panna-Cotta

Konditorsahne (100ml in einer kleinen Schüssel übrig lassen), Zucker, Zimt, Vanillemark und Vanilleschote in einem kleinen Topf aufkochen und 8-10min etwas einköcheln lassen (gegen Ende Vanilleschote entfernen). Übrige Konditorsahne mit Agaranta verquirlen, in den Topf geben und unterrühren. Für 2min köcheln lassen – dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen und in kalt ausgespülte Förmchen füllen. Gläser für 30min ruhen lassen, abdecken und im Kühlschrank für min. 3Stunden kühlen (o. über Nacht). 20min vor dem servieren aus dem Kühlschrank nehmen, für 30sek in ein warmes Wasserbad stellen, mit einem Buttermesser vorsichtig den Rand lösen und auf einen Teller stürzen.

Granatapfel-Glühwein-Soße

Orangen pressen, Saft durch ein Sieb gießen und mit Granatapfelsaft, Sternanis und Zucker in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Glühweingewürz-Teebeutel 10min darin ziehen lassen, entfernen und Saft für 5-10min köcheln lassen, dann die Sternanis entfernen. Etwas Saft abnehmen und in einer kleinen Schüssel mit Stärke verrühren, zurück in den Topf geben und unterrühren, sodass die Soße andickt.

Servieren

Zimt-Panna-Cotta mit Granatapfel-Glühweinsoße begießen, mit ein paar gehackten und ganzen gebrannten Mandeln und Orangenfilets dekorieren.