It’s half of the house of wonderful friends and has a garden, which looks like in a fairy tale. We’ve already shot these pictures there and it was so much fun! The weather was wonderful and Nora baked this very delicious gluten-free pumpkin-seed-strawberry-cake with products from the amazing shop “Gegessen wird immer“. You really have to check it out, as they have so many great products, all carefully selected and in such a great quality. We used their pumpkin seed flour, a very good strawberry marmelade which comes in the most beautiful package and a very delicious . We also orderd some apricot stone flour and can’t wait to test that soon. So go and have a look guys and find many more nice products!

We really hope you enjoy the recipe. We will finally update the blog more often now, things have finally slowed down a bit and we’re also really setteled in the studio now (pic will follow soon, promise!!).

Have a lovely day and enjoy a piece of cake!

Gluten-free Pumpkin Seed-Strawberry Cake

Ingredients for a small springform pan (16cm—18cm-ø)

Pumpkin seed batter

  • 4 eggs (size m)
  • 140g rice flour
  • 60g pumpkin seed flour (via Gegessen wir immer – if you can´t purchase it, you can roast and ground pumpkin seeds by yourself)
  • 120g sugar
  • 4 tbsp pumpkin seed oil
  • 3 tbsp water
  • 2 tbsp organic baking powder
  • 1 vanilla bean
  • 1 dash of salt

Strawberry cream

  • 200g strawberry jam (via Gegessen wir immer)
  • 120ml heavy cream
  • 100ml milk
  • 5g agar-agar (or another gelling agent)

Topping

  • 100g heavy cream
  • 1/2 pck whipping cream stiffener (optional)
  • 1 handful strawberries
  • 1 handful pumpkin seeds, roughly chopped
  • (250g strawberries and raspberries – optional – for a delicious fruit sauce, which you can serve together with the cake; simply wash the berries, remove the strawberry stems and purée all berries)

Pumpkin seed batter

Line the bottom of the springform pan with baking parchment, grease and flour the sides. Preheat oven to 175° C (350°F) fan function. Seperate eggs. Beat egg whites half stiff, then gradually add half of the sugar and beat 2 more minutes. Beat remaining sugar, salt and vanilla seeds together with the egg yolks for 2min until creamy. continue beating and add the pumpkin seed oil and water tablespoon by tablespoon – always alternating, first oil, then water, then oil… . Blend rice flour and baking powder and sieve in 2 portions to the egg yolk cream, fold in gently. Fold in the pumpkin seed flour, then the beaten egg whites portion by portion. Fill batter into the springform pan and bake for 40min – make the toothpick test, if the cake is done. Let the cake cool down for 20min on a cooling rack, before you remove the springform pan, then let cool down completely.

Strawberry cream

Whip the cream, then fold in 150g of the strawberry jam. Fill milk into a saucepan and stir in the agar-agar and boil for 1min (or as described on the packing instructions) – stir constantly. Fill agar-agar quickly into a bowl, then stir in the strawberry cream. Leave the cream for 10min in the fridge until it turns more firm. Meanwhile cut the cake into 3 layers – you can use a long bread knife and make some marks with the knife at the side of the cake before you cut it. Then spread 50g strawberry jam on the cake bottom and place the second layer on top. spread strawberry cream on that one and place now the top layer on it. Leave the cake for 1hour in the fridge until the strawberry cream turns more firm.

Topping

Whip cream (with the whipping cream stiffener), then spread on the cake top. Wash strawberries, remove the stems, slice them and decorate in circles. In the end sprinkle a bit pumpkin seed flour and a few chopped pumpkin seeds on top.

German Translation

Long time no see – wie ist es Euch in der Zwischenzeit ergangen? Die Zeit ist mal wieder gerast und ich habe das Gefühl unser letzter Blogpost ist schon Ewigkeiten her. Die letzten Wochen waren von großen emotionalen Veränderungen geprägt – irgendwie müssen wir uns diesen Monat von unserem Haus auf dem Land verabschieden. Aber glücklicherweise haben wir schon einen neuen Ort auf dem Land gefunden und werden schon sehr bald mit den Renovierungsarbeiten beginnen. Es ist eine Haushälfte im Haus von wunderbaren Freunden und es gibt einen geradezu märchenhaften Garten. Diese Bilder sind auch schon dort entstanden, es war solch ein Vergnügen!
Das Wetter war an diesem Tag wirklich fantastisch und Nora hat diesen köstlichen glutenfreien Kürbiskern-Erdbeer-Kuchen mit Produkten aus dem tollen Shop Gegessen wir immer gebacken. Ihr müsst Euch unbedingt mal rüberklicken, die Auswahl an besonderen Produkten ist wirklich fantatisch, alle sorgsam zusammengestellt und in bester Qualität. Wer mehr über den Shop erfahren möchte, klickt hier.

Wir haben das Kürbiskernmehl, eine unfassbar gute Erdbeer Marmelade – deren Verpackung allein schon wunderschön aussieht – und einen köstlichen cold brew coffee für diesen Post verwendet. Außerdem haben wir Aprikosenkernmehl bestellt und freuen uns schon sehr auch dieses mal auszuprobieren. Also schaut unbedingt mal vorbei um noch mehr tolle Produkte zu entdecken!!

Wir hoffen Euch gefällt das Rezept, uns hat es vorzüglich geschmeckt. Wir werden jetzt auch endlich wieder regelmäßiger posten, alles kommt gerade in die richtige Balance und wir sind vor allem auch so gut wie vollständig im Studio eingerichtet (Bilder folgen endlich bald, versprochen!!).

Habt einen wunderbaren Tag ihr lieben und genießt ein Stück Kuchen!

Kürbiskern-Erdbeer-Torte

Zutaten für eine kleine Springform (16cm—18cm-ø)

Kürbiskern-Teig

  • 4 Eier (Gr. m)
  • 140g Reismehl
  • 60g Kürbiskernmehl (von Gegessen wir immer)
  • 120g Zucker
  • 4 EL Kürbiskernöl
  • 3 EL Wasser
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz

Erdbeer-Creme

  • 200g Erdbeermarmelade (von Gegessen wir immer)
  • 120ml Schlagsahne
  • 100ml Milch
  • 5g Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel – oder ein anderes Geliermittel verwenden)

Topping

  • 100g Schlagsahne
  • 1/2 pck Sahnesteif (optional)
  • 1 handvoll Erdbeeren
  • 1 handvoll Kürbiskerne, grob gehackt
  • (250g Erdbeeren und Himbeeren – optional – für eine leckere Soße zum dazuservieren; einfach waschen, putzen und pürieren)

Kürbiskern-Teig

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die seiten buttern und mehlen. Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eier trennen, eiweisse halbsteif schlagen, dann etwa die Hälfte des Zuckers während des schlagens langsam einrieseln lassen und 2min weiterschlagen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Salz und dem Mark der Vanilleschote 2min cremig aufschlagen. Anschliessend Kürbiskernöl Esslöffelweise während des Schlagens zur Eigelbmasse dazugeben – abwechselnd mit den 3 Esslöffeln Wasser. Reismehl und Backpulver mischen und in 2 Portionen zur Eigelbcreme sieben und mit einem Silikonspatel oder Kochlöffel unterheben, dann das Kürbiskernmehl unterheben. Zum Schluss den Eischnee portionsweise unter den Teig heben, Teig in die Springform füllen und für 40min backen – mit einem Holzspiess testen, ob der Teig fertig ist. Auf einem Kuchengitter 20min abkühlen lassen, bevor man die Springform entfernt.

Erdbeer-Creme

Schlagsahne aufschlagen, dann 150g der Erdbeermarmelade unterheben. Milch in einen kleinen Topf füllen, Agar-Agar einrühren und für 1min (oder siehe Verpackungsanleitung) aufkochen – ständig rühren. Agar-Agar zügig in eine mittelgroße Schüssel füllen, dann die Erdbeersahne unterrühren. Erdbeercreme für etwa 10min in den Kühlschrank stellen, bis sie etwas fester wird. Währenddessen den Kürbiskern-Teig in 3 Böden zerteilen – am einfachsten mit einem langen Brotmesser (an der Seite mit dem Messer vorher Markierungen machen zur Orientierung). Auf den untersten Boden die restlichen 50g Erdbeermarmelade verstreichen und den zweiten Boden darauf setzen. Auf den mittleren Boden die Erdbeersahne verteilen, dann vorsichtig den oberen Boden darauf setzen. Kuchen für 1h in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fester geworden ist.

Topping

Schlagsahne mit sahnesteif aufschlagen, auf der Torte verteilen. Erdbeeren waschen, putzen und in scheiben schneiden, dann kreisförmig anordnen und mit etwas Kürbiskernmehl und gehackten Kürbiskernen dekorieren.