As we still didn’t had a propper snow day here, it feels more like a cold autumn than winter. At least the sunshine is back since a week and it’s not only grey and rainy anymore. When we went to our favorite spot by the lake last weekend we were so lucky with the weather – the light was magical that day and even though it was pretty cold we totally enjoyed to be outside and kept warm with hot tea. Together with our dear friend Rahel we set up this little table and enjoyed the view. At some point two beautiful swans also came by – such a joy to watch them!  Nora prepared this delicious gluten-free pumpkin tart in the morning and served it with coconut yoghurt and pomegranate seeds – such a good combination! We hope you guys will enjoy it too!

Winter Light
Winter Light
Gluten-free Pumpkin Tart
Gluten-free Pumpkin Tart

Gluten-free Pumpkin Tart with Hazelnut Brittle

Ingredients for a 24cm-26cm tart pan

Gluten-free short pastry

  • 175g rice flour
  • 75g ground hazelnuts (or ground almonds)
  • 150g cold butter
  • 75g coconut sugar (or regular sugar)
  • 1 egg (size m/l)
  • 1,5 tsp cinnamon
  • 1 pinch salt

Pumpkin Filling

  • 1 Hokkaido (our pumpkin was a little less then 1kg; you will need 400g backed pumpkin)
  • 180ml coconut milk
  • 200ml maple syrup
  • 2 eggs
  • 25g cornstarch
  • 20g fresh ginger, finely grated
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 pinch nutmeg
  • 1 pinch ground clove
  • 1/2 tsp ground vanilla

Topping

  • 250g coconut yogurt
  • 2 tbsp pomegranate seeds
  • 1 tbsp pumpkin seeds
  • hazelnut brittle (see below)

Hazelnut Brittle

  • 100g sugar
  • 25g butter
  • 100g hazelnuts (half roughly chopped)
  • 1 pinch salt

Blend rice flour, ground hazelnuts, coconut sugar, cinnamon and salt in a mixing bowl. Cut the cold butter in small dices and knead in for 1-2 minutes, then knead in the egg. Press the gluten-free short pastry to a flat brick and leave in the fridge for 1 hour. Meanwhile bake the Hokkaido. Preheat the oven to 225°C/440°F top-and bottom heat. Trim the top and bottom of your Hokkaido, then halve the pumpkin and remove the seeds with a tablespoon before you quarter it. Place the pumpkin quarters with cut side down on a baking sheet covered with baking paper and bake the Hokkaido for about 30 minutes until soft. Turn the oven now to 180°/360°F. Weight 400g baked Hokkaido and purée with the coconut milk (in case you didn´t knew – the Hokkaido skin is edible). Continue with the short pastry. Grease and flour your tart pan. Take the pastry of the fridge, knead once more for a moment, then roll it out on a well floured sheet of baking paper (flour the top as well). Place the tart pan upside down on the pastry and turn carefully back together with the baking paper, which you can remove now. Press the pastry on the tart pan, trim overhanging pastry and fill the gaps. Stick the bottom of the pastry several times with a fork. Now finish the filling: beat the maple syrup, eggs, grated ginger, cinnamon, nutmeg, clove and vanilla into the pumpkin puree. In the end beat in the cornstarch. Fill the pumpkin filling into the tart pan and bake the gluten-free pumpkin tart for 45 minutes (if the crust is getting too dark, just place a sheet of tinfoil above the tart). Then let the tart cool down. Prepare the hazelnut brittle. Let the sugar caramelize in non-stick pan at medium heat and stir in the butter and salt in the end. Stir in the whole and chopped hazelnuts, place the bulk on a sheet of baking paper, place a second sheet of baking paper on top and roll out the hazelnut brittle with a rolling pin, so it´s more flat. Let completely cool down. Decorate the pumpkin tart with coconut yogurt, pomegranate seeds, hazelnut brittle and pumpkin seeds.

Devol Kitchens Ceramics
Tea Time Outdoor

German Translation

Letztes Wochenende haben wir einen kalten, aber wunderbaren Tag am See verbracht. Da wir bisher immer noch nicht wirklich Schnee hier hatten, fühlt sich dieser Winter eher nach einem kalten Herbst an. Immerhin ist die Sonne seit einer Woche wieder zurück und es ist nicht mehr nur grau und regnerisch draußen. Als wir einen kleinen Ausflug zu unserem Lieblingsplatz am See unternommen haben, hatten wir prächtiges Wetter – zwar war es ziemlich kühl draußen, aber das Licht war einfach magisch! Wir haben uns mit heißem Tee warm gehalten und es so sehr genossen draußen an der frischen Luft zu arbeiten. Zusammen mit unserer Freundin Rahel haben wir dieses kleine Setting auf dem Steg aufgebaut und die wunderbare Aussicht genossen. Wir wurden sogar mit der Gesellschaft zwei wunderschöner Schwäne beehrt, so eine schöne Überraschung! Nora hat am frühen Morgen schon diese köstliche Kürbis-Tarte vorbereitet und mit Kokosjoghurt und Granatapfelkernen serviert – einfach himmlisch! Wir hoffen Ihr lasst Euch das Rezept auch gut schmecken Ihr Lieben!

Gluten-free Pumpkin Tart
Winter Light
Gluten-free Pumpkin Tart

Glutenfreie Kürbis-Tarte mit Haselnusskrokant

Zutaten für eine 24cm-26cm Tarte-Form

Glutenfreier Mürbeteig

  • 175g Reismehl
  • 75g gemahlene Haselnüsse (oder gemahlene Mandeln)
  • 150g kalte Butter
  • 75g Kokosblüten-Zucker (oder Zucker)
  • 1 Ei (Gr.M/L)
  • 1,5 TL Zimt
  • 1 Prise Salz

Kürbis-Füllung

  • 1 Hokkaido (Gewicht knapp 1kg; man benötigt 400g gebackenen Kürbis)
  • 180ml Kokosmilch
  • 200ml Ahornsirup
  • 2 Eier
  • 25g Maisstärke oder Vanillepuddingpulver
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise frisch geriebener Muskat
  • 1 Prise gemahlene Nelke
  • 1/2 TL gemahlene Vanille

Topping

  • 250g Kokosjoghurt
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 1 EL Kürbiskerne
  • Nuss-Krokant (s. unten)

Nuss-Krokant

  • 100g Zucker
  • 25g Butter
  • 100g Haselnüsse, die Hälfte grob gehackt
  • 1 Prise Salz

Reismehl, gemahlene Haselnüsse, Kokosblütenzucker, Zimt und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und 1-2 Minuten unterkneten, dann das Ei unterkneten. Den glutenfreien Mürbeiteg zu einen flachen Ziegel flachdrücken und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Währenddessen den Kürbis backen. Den Ofen auf 225°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das obere und untere Ende des Hokkaido-Kürbis wegschneiden, den Kürbis halbieren, mit einem Esslöffel entkernen, dann vierteln. Die Kürbis-Viertel mit der Schnittkante nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen und für etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind. Den Ofen auf 180°C runterdrehen. Dann 400g Kürbis (mit Schale, ist bei Hokkaido essbar) abwiegen und mit der Kokosmilch pürieren. Nun zuerst den Tarte-Boden fertig stellen. Dafür die Tarte-Form buttern und mehlen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz noch einmal geschmeidig kneten und dann auf einem gut bemehlten Stück Backpapier ausrollen (die Oberseite auch bemehlen). Die Tarte-Form verkehrt herum darauf legen und vorsichtig umdrehen, dann das Backpapier abziehen und den Teig in die Form drücken. Überschüssigen Teig am Rand abschneiden und Lücken füllen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Jetzt die Füllung vorbereiten: den Ahornsirup, die Eier, den geriebenen Ingwer, Zimt, Muskat, Nelke und Vanille unter das Kürbismus schlagen. Das Puddingpulver bzw. die Maisstärke zum Schluß unterschlagen. Die Füllung in die Form gießen und die Kürbis-Tarte für etwa 45 Minuten backen (falls der Rand dunkel wir, einfach ein Stück Alufolie über die Tarte legen). Die glutenfreie Kürbis-Tarte gut abkühlen lassen. Nun das Haselnußkrokant zubereiten. Den feinen Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen und dann die Butter und das Salz unterrühren. Die ganzen und gehackten Haselnüsse unterrühren und anschließend auf ein Stück Backpapier geben, ein zweites Stück Backpapier darüber legen und mit einer Teigrolle die warme Masse zügig flach rollen. Komplett abkühlen lassen. Die fertige Kürbis-Tarte mit Kokosjoghurt, Granatapfelkernen, Haselnußkrokant und Kürbiskernen toppen und servieren.

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Gluten-free Pumpkin Tart
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