This gluten-free poppyseed lemon cake is so easy to make and super delicious! Perfect for any summer picnic or an afternoon with friends. We photographed the gluten-free poppyseed lemon cake in this beautiful field of wild cow parsley that we discovered during our evening walk with the dogs. Such a dreamy spot, right? We even caught the last rays of sunshine and the wind was gently blowing throw the cow parsley – so beautiful! We hope you guys enjoy this simple summer recipe!

Gluten-free poppy lemon cake recipe
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Gluten-Free Poppseed Lemon Cake

Gluten-free poppyseed filling

  • 150g poppyseed, grounded
  • 300g coconut milk (or milk, plant drink…)
  • 40g rice semolina (or corn semolina)
  • 60g peach jam
  • 60g sugar
  • 1 egg (size medium or large)

Gluten-free lemon batter

  • 2 organic lemons (you´ll need 3 tbsp lemon juice and 2 tsp lemon zest)
  • 200g butter, softened
  • 2 eggs and 1 egg white (size medium or large)
  • 200g honey (or you can also take 200g sugar, but then add no maple syrup as well)
  • 50g maple syrup
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of ground vanilla
  • 200g gluten-free flour mix for cakes (e.g. from Bauckhof “für Kuchen” – flour mix)
  • 1,5 tsp baking powder

Topping

  • 100g icing sugar
  • a few tbsp milk
  • 1 tsp lemon zest (from 1 organic lemon)

Bring the ground poppyseeds, coconut milk, rice semolina, jam and sugar to the boil in a saucepan and simmer gently for 5-10 minutes – stirring constantly until the semolina has “grown” a little. Fill the poppyseed mixture into a bowl and leave to cool for 20 minutes, then stir in the egg.
Now preheat the oven to 180°C/355°F top and bottom heat. Butter and flour a loaf tin. Rinse the organic lemons with hot water, pat dry and grate the peel thinly, then squeeze the lemons. Beat the soft butter together with the ground vanilla and salt for 5 minutes until fluffy (if you use sugar instead of honey, beat the butter together with the sugar, vanilla and salt). Then beat in the eggs and the egg white one at a time for 20 seconds each and finally stir in the honey and maple syrup along with the lemon juice and zest. Now mix the flour and the baking powder and sift in 2 portions to the batter and stir in.
Now weigh 200g of the batter and mix with the poppyseed mixture. Then arrange the batter in the loaf tin as follows – fill half of the lemon batter into the tin, then fill half of the poppyseed batter into the tin, then put half of the lemon batter on top again and spread the rest of the poppyseed batter on top. Slide a fork through all layers several times so that they mix slightly. Bake the poppyseed lemon cake for 55-60 minutes, then allow to cool completely before carefully removing from the pan.
Finally, mix the icing sugar with a little milk and spread over the gluten-free poppyseed lemon cake. Sprinkle with lemon zest.

Gluten-free poppy lemon cake

German Translation

Das Wetter ist einfach wunderbar momentan – der Sommer zeigt sich von seiner schönsten Seite und passender Weise haben wir heute einen sommerlichen Kuchen für Euch parat! Dieser glutenfreie Mohn-Zitronenkuchen ist wirklich ganz einfach zu backen und schmeckt köstlich! Perfekt für ein kleines Sommer Picknick oder einen Nachmittag mit Freunden. Wir haben den glutenfreien Mohn-Zitronenkuchen in diesem wilden Kerbelfeld fotografiert, das wir bei unserem abendlichen Spaziergang mit den Hunden entdeckt haben. So ein wunderschön verträumter Ort, oder? Wir haben sogar die letzten Sonnenstrahlen einfangen können und der Wind hat ganz sanft durch den schönen Kerbel geweht, das war wirklich eine ganz besondere Stimmung. Wir hoffen Ihr lasst es Euch schmecken – viel Vergnügen beim Nachbacken!

Gluten-free poppy lemon cake
Gluten-free poppy lemon cake
Gluten-free poppy lemon cake
cow parsley bouquet

Glutenfreier Mohn-Zitronen-Kuchen

Glutenfreie Mohnfüllung

  • 150g Dampfmohn, gemahlen
  • 300g Kokosmilch (oder Milch, Pflanzenmilch…)
  • 40g Reisgrieß (oder Maisgrieß)
  • 60g Pfirsichmarmelade o.ä.
  • 60g Zucker
  • 1 Ei (Gr. M oder L)

Glutenfreier Zitronen-Teig

  • 2 Biozitronen (bzw. 3 EL Zitronensaft und 2 TL Abrieb)
  • 200g Butter, weich
  • 2 Eier und 1 Eiweiß (Gr. M oder L)
  • 200g Honig (oder 200g Zucker, dann aber auch den Ahornsirup weglassen)
  • 50g Ahornsirup
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 200g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen (z.B. von Bauckhof “für Kuchen”-Mischung)
  • 1,5 TL Backpulver

Topping

  • 100g Puderzucker
  • ein paar EL Milch o.ä.
  • 1 TL Zitronenabrieb (von 1 Bio-Zitrone)

Den gemahlenen Mohn, die Kokosmilch, den Reisgrieß, die Marmelade und den Zucker in einem Topf aufkochen und für 5-10 Minuten leicht köcheln lassen – dabei ständig rühren, bis der Grieß etwas aufgequollen ist. Die Mohnmasse in eine Schüssel füllen und 20 Minuten abkühlen lassen, dann das Ei unterrühren.
Nun den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform buttern und Mehlen. Die Bio-Zitronen heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale dünn abreiben, dann pressen. Die weiche Butter zusammen mit der gemahlenen Vanille und dem Salz 5 Minuten fluffig aufschlagen (wer Zucker verwendet, schlägt die Butter zusammen mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz auf). Dann die Eier und das Eiweiß eins nach dem anderen jeweils 20 Sekunden unterschlagen und zum Schluß den Honig und den Ahornsirup zusammen mit dem Zitronensaft und den Zesten unterrühren. Nun das Mehl und das Backpulver mischen und in 2 Portionen hinzusieben und unterrühren.
Jetzt 200g des Teigs abwiegen und mit der Mohnmasse verrühren. Dann die Kastenform wie folgt mischen – die Hälfte des hellen Teigs in die Form füllen, dann die Hälfte der Mohnfüllung in die Form füllen, dann wieder die Hälfte des Zitronenteigs darauf geben und die übrige Mohnfüllung darauf verstreichen. Eine Gabel mehrmals durch alle Schichten ziehen, sodass diese sich etwas vermischen. Den Zitronen-Mohn-Kuchen für 55-60 Minuten backen, dann komplett abkühlen lassen, bevor man ihn vorsichtig aus der Form stürzt.
Zum Schluß den Puderzucker mit etwas Milch zu einem Zuckerguß verrühren und über dem Mohn-Zitronen-Kuchen verteilen. Mit Zitronenabrieb bestreuen.

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