In these very strange and challenging times it feels so good to calm the mind while baking a simple cake in the kitchen. So today’s recipe is very easy to make and of course very delicious. What could be more comforting than a nice cheesecake ­čÖé Our recipe is inspired by Nora’s favorite childhood cheesecake that her mother used to bake for her. Of course we turned it into a gluten-free version. The cake has a wonderful and fluffy meringue topping, so good! We hope you guys enjoy our gluten-free cheesecake with meringue recipe!

gluten-free cheesecake with meringue
gluten-free cheesecake with meringue
spring flowers
gluten-free cheesecake with meringue
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Gluten-free Cheesecake with Meringue

Ingredients for a 26cm springform pan

Gluten-free crust

  • 250g gluten-free flour mix or rice flour (e.g. universal mix from Bauckhof with rice flour, millet flour, cornstarch)
  • 1 tsp baking powder
  • 80g cane sugar
  • 1 pinch of salt
  • 100g soft butter
  • 1 egg (size M or L)

Filling

  • 500g quark (quark is a very common german product, if you cannot find quark, then you could substitute it with one third yogurt plus two third cream cheese, curd cheese or ricotta)
  • 200g cream cheese
  • 200g whipping cream
  • 3 eggs (or 3 egg yolks, the egg whites will be used for the meringue topping)
  • 150g sugar
  • 1 pinch of vanilla
  • 30g cornstarch

Meringue topping

  • 3 egg whites
  • 80g sugar (preferably fine sugar)
  • 1 pinch of salt

Preheat the oven to 180┬░C/360┬░F top and bottom heat. Line the bottom of the springform pan with baking paper, butter and flour the sides. Mix gluten-free flour with baking powder, sugar and salt, then add the soft butter in small pieces and knead everything, add the egg and continue kneading. If the pastry is too crumbly or dry, add 1-2 tablespoons of cold water. Spread the pastry thinly on the bottom and edge of the springform pan and press it on with your fingers. For the filling, mix all the ingredients except the cornstarch in a mixing bowl with the electric whisk, then beat in the cornstarch. Pour the filling into the springform pan and bake the gluten-free cheesecake for 50 minutes, beat the egg whites with the salt semi-stiff just before the end of the baking time, then gradually add the sugar and beat until stiff for 1-2 minutes. Take the cheesecake out of the oven, turn the oven temperature down to 160┬░C/360┬░F. Spread the meringue evenly on the cheesecake, leaving 1cm free from the edge as the meringue will expand while baking. Bake the gluten-free cheesecake with meringue for another 15-20 minutes until the meringue turns golden brown. Let the gluten-free cheesecake with meringue cool down for at least 1 hour before serving.

gluten-free cheesecake with meringue
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German Translation

Wir haben heute ein weiteres leichtes Backrezept f├╝r Euch – unseren liebsten glutenfreien K├Ąsekuchen mit Meringue Topping .┬áIn diesen seltsamen und herausfordernden Zeiten tut es uns besonders gut uns in die K├╝che zur├╝ckzuziehen, die Gedanken zu entspannen und einen einfachen Kuchen zu backen. Und was k├Ânnte wohltuender sein als ein St├╝ck leckerer K├Ąsekuchen ­čÖé ┬áUnser Rezept ist von Nora’s liebstem Kindheitsk├Ąsekuchen inspiriert, den Ihre Mutter immer f├╝r sie gebacken hat. Nat├╝rlich haben wir eine glutenfreie Variante daraus kreiert. Am besten ist das fluffige Eischnee-Topping – einfach k├Âstlich! Wir hoffen Ihr lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!

gluten-free cheesecake with meringue
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Glutenfreier K├Ąsekuchen mit Baiserhaube

Zutaten f├╝r eine 26cm Springform

Glutenfreier Boden

  • 250g glutenfreie Mehlmischung oder Reismehl (z.B. Universalmischung von Bauckhof mit Reismehl, Hirsemehl, Maisst├Ąrk)
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 80g Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 100g weiche Butter
  • 1 Ei (Gr. M oder L)

F├╝llung

  • 500g Quark
  • 200g Frischk├Ąse
  • 200g Schlagsahne
  • 3 Eier (bzw. 3 Eigelb, die Eiweisse werden f├╝r die Baiserhaube verwendet)
  • 150g Zucker
  • 1 Prise Vanille
  • 30g Vanille-oder Sahne-Puddingpulver

Baiserhaube

  • 3 Eiwei├če
  • 80g Zucker (am besten feiner Zucker)
  • 1 Prise Salz

Ofen auf 180┬░C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten buttern und mehlen. Glutenfreies Mehl mit Weinsteinbackpulver, Zucker und Salz mischen, dann die weiche Butter in kleinen St├╝cken dazugeben und alles verkneten, das Ei hinzuf├╝gen und weiterkneten. Wenn der Teig noch zu br├Âselig oder trocken ist 1-2 EL kaltes Wasser hinzuf├╝gen. Den Teig d├╝nn auf dem Boden und Rand der Springform verteilen bzw. mit den Fingern andr├╝cken. F├╝r die F├╝llung alle Zutaten ausser dem Puddingpulver in einer R├╝hrsch├╝ssel mit dem elektrischen Quirl verschlagen, zum Schlu├č das Puddingpulver unterschlagen. F├╝llung in die Springform f├╝llen und K├Âsekuchen f├╝r 50 Minuten backen, kurz vor Backzeit-Ende die Eiwei├če mit dem Salz halbsteif schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und 1-2 Minuten steif schlagen. K├Ąsekuchen aus dem Ofen nehmen, Ofentemperatur auf 160┬░C runterdrehen. Eischnee gleichm├Ą├čig auf dem K├Ąsekuchen verteilen, dabei 1cm Abstand zum Rand lassen, da sich das Baiser beim Backen noch ausdehnt. Den glutenfreien K├Ąsekuchen mit Baiser nun nochmal knapp 15-20 Minuten backen, bis das Baiser goldenbraun ist. Glutenfreien K├Ąsekuchen mit Baiser mindestends 1 Stunde abk├╝hlen lassen, bis man ihn anschneidet.

gluten-free cheesecake with meringue