Gluten-free Chocolate Cherry Cake with Mascarpone Cream
We have an easy and delicious gluten-free summer cake recipe for you guys today!
Sorry for the long absence here, but we had so much work with our schoolhouse renovation and client productions that we didn’t had enough time to create new delicious recipes. But now we are back with the most delicious and simple gluten-free chocolate cherry cake recipe. It’s a wonderful combination of an intense chocolate note, a rich, but light cream and the fruity taste of cherries. After the photoshoot we enjoyed the cake together with our dear neighbors and we all loved it so much that we asked Nora to bake a variation with white chocolate again soon. So stay tuned for that one 🙂 We photographed the gluten-free chocolate cherry cake at one of our favorite spots in the garden while this gorgeous pink rose was in full bloom. We are enjoying these summer months in this dreamy garden so much, but are also very excited when we are moving to the schoolhouse this autumn. A lot of exciting renovation works are happening right now and we can’t wait to share more with you guys soon! But for now let’s enjoy this delicious cake with a good cup of coffee 🙂
Gluten-free Chocolate Cherry Cake with Mascarpone Cream
Ingredients for a 24-26cm springform pan
Gluten-free chocolate batter
- 250g butter
- 100g dark chocolate
- 4 eggs (size M or L)
- 250g sugar
- 250g gluten-free flour mix for cakes (or 170g rice flour plus 80g cornstarch)
- 30g cacao powder
- 2 tsp organic baking powder
- 1 pinch of salt
Mascarpone cream layer & jam layer
- 300g sour cherry jam
- 250g mascarpone
- 250g heavy cream
- 100ml milk or vegetable milk
- 3,5g or 1 heaped tsp Agar Agar * (or agar agar for 500ml liquid)
Topping
- 1 handful of cherries
- 1 handful of strawberries or currants
* Agar Agar is a vegetable gelling agent, but if you prefer to use gelatin leaves, then you need 5 leaves and it is best to follow the packaging instructions – you will also need less milk
Preheat the oven to 180°C/360°F top and bottom heat. Line the bottom of the springform pan with baking paper, butter and flour the sides. Cut the butter into thin slices and melt in a small saucepan on a low flame, meanwhile finely chop 75g of dark chocolate (the rest will be needed for the topping) and then add to the melted butter – stir until the chocolate has melted. Beat the eggs together with the sugar until frothy for 2-3 minutes. Then stir in the liquid chocolate butter with a whisk (it shouldn´t be too hot anymore) and a pinch of salt. Now mix the gluten-free flour, cacao powder and baking powder. Add in 3 portions to the liquid ingredients – stir in with a silicone spatula. Fill the chocolate batter into the springform pan and bake for 30 minutes. Let cool completely. Remove, wash and reinstall the outer ring. Puree the sour cherry jam. Mix 50g sour cherry jam with the mascarpone. Whip the heavy cream until stiff. Fill the milk together with the agar agar in a small saucepan, stir and let simmer for 1 minute – stirring several times. Then quickly pour into a mixing bowl, let cool for 20 seconds and stir in the mascarpone in 3 portions with a whisk, finally fold in the whipped cream in 3 portions. Pour the mascarpone cream into the springform pan and spread evenly. Place the gluten-free chocolate cherry cake in the fridge for 3-4 hours until the cream is firm. After 2 hours the top layer should be already firmer, then you can warm up the remaining 250g sour cherry jam a little (if it is too firm to easily spread) and spread evenly on the cream. If the cream is firm enough, use a knife or similar to go along at the inner side of the springform. Then remove the ring and place the gluten-free chocolate cherry cake on a cake plate. Decorate the chocolate cherry cake with cherries, strawberries or red currants. Grate the remaining dark chocolate with a knife and sprinkle over the cake.
German Translation
Heute haben wir ein köstliches und einfaches Sommerkuchen Rezept für Euch, nämlich diesen leckeren glutenfreien Schoko-Kirschkuchen. Entschuldigt die lange Abwesenheit hier auf dem Blog, aber wir hatten alle Hände voll mit der Schulhaus Renovierung zu tun und zusätzlich noch einige Kundenproduktionen. Aber jetzt sind wir mit einigen leckeren glutenfreien Rezepten für Euch zurück und beginnen heute mit diesem köstlichen glutenfreien Schoko-Kirschkuchen. Der Kuchen ist perfekt für einen schönen Sommernachmittag. Die Kombination aus der intensiven Schokoladen-Note, der cremigen Mascarpone-Sahne und den fruchtigen Kirschen ist einfach himmlisch! Nach dem Fotoshooting haben wir den glutenfreien Schoko-Kirschkuchen mit unseren Nachbarn genossen und alle waren ganz begeistert. Nora wird den Kuchen in den nächsten Wochen auch noch mal mit weißer Schokolade und Heidelbeeren backen, vielleicht schafft er es dann auch auf den Blog 🙂 Wir haben den Kuchen an unserem Lieblingsplatz im Garten fotografiert, als diese schöne pinke Rose gerade in voller Blüte war. Wir genießen diesen traumhaften Garten in diesen Sommermonaten wirklich so sehr, freuen uns aber auch schon riesig auf den Umzug ins Schulhaus im Herbst. So viele aufregende Sachen passieren gerade bei der Renovierung aber dazu bald mehr! Jetzt lasst uns erstmal ein Stück von diesem leckeren glutenfreien Schoko-Kirsch Kuchen essen 🙂
Glutenfreier Schoko-Kirsch-Kuchen mit Mascarpone-Creme
Zutaten für eine 24-26cm Springform
Glutenfreier Schokoteig
- 250g Butter
- 100g Zartbitterschokolade
- 4 Eier (Gr. M oder L)
- 250g Zucker
- 250g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen (oder 170g Reismehl plus 80g Maisstärke)
- 30g Backkakao
- 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
Mascarpone-Sahne-Schicht & Marmeladenschicht
- 300g Sauerkirsch-Marmelade
- 250g Mascarpone
- 250g Schlagsahne
- 100ml Milch oder Pflanzenmilch
- 3,5g bzw. 1 gehäufter TL Agar Agar* (bzw. Agar Agar für 500ml Flüssigkeit)
Topping
- 1 handvoll Kirschen
- 1 handvoll Erdbeeren oder Johannisbeeren
*Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, wer lieber Blattgelatine verwenden möchte, braucht 5 Blätter und folgt am besten der jeweilgen Verpackungsanleitung – dann benötigt man auch weniger Milch
Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten buttern und mehlen. Die Butter in schmale Scheiben schneiden und in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme schmelzen, währenddessen 75g Zartbitterschokolade fein hacken (der Rest wird für das Topping benutzt) und anschliessend hinzugeben – rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Eier zusammen mit dem Zucker 2-3 Minuten schaumig schlagen. Dann die flüssige Schokoladenbutter (sie darf nicht mehr zu heiss sein) und 1 Prise Salz mit einem Quirl unterrühren. Nun glutenfreies Mehl, Backkakao und Backpulver mischen und in 3 Portionen hinzusieben und mit einem Silikonspatel unterrühren. Den Schokoteig in die Springform füllen und für 30 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen. Den äusseren Ring entfernen, waschen und wieder anbringen. Die Sauerkirsch-Marmelade pürieren. 50g Sauerkirsch-Marmelade mit der Mascarpone verrühren. Schlagsahne steif schlagen. Milch zusammen mit dem Agar Agar in einen kleinen Topf füllen, verrühren und 1 Minute lang köcheln lassen – dabei mehrmals rühren. Dann zügig in eine Rührschüssel füllen, 20 Sekunden abkühlen lassen und die Mascarpone in 3 Portionen mit einem Quirl unterrühren, zum Schluss die Schlagsahne in 3 Portionen unterheben. Die Creme in die Springform füllen und gleichmässig verstreichen. Den glutenfreien Schoko-Kirsch-Kuchen für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist. Nach etwa 2 Stunden sollte die obere Schicht schon fester sein, dann kann man die restliche 250g Sauerkirsch-Marmelade kurz etwas erwärmen (falls sie zu fest ist um sie einfach zu verstreichen) und auf der Creme gleichmässig verstreichen. Wenn die Creme fest genug ist, die Innenseite des Springformrings mit einem Messer o.ä. entlanggehen, dann den Ring entfernen und den glutenfreien Schoko-Kirsch-Kuchen auf einen Tortenteller setzen. Den Schoko-Kirsch-Kuchen mit Kirschen, Erdbeeren oder Johannisbeeren dekorieren. Die restliche Zartbitterschokolade mit einem Messer fein raspeln und darüber verstreuen.
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