Just a very quick post today, but we really wanted to share this delicious gluten-free orange parsnip loaf cake recipe with you guys. If you still want to have some baking inspiration for the winter holidays, this is your cake!
Parsnip might not be the most obvious ingredient in a cake, but trust us: it’s very delicious and you won’t regret it! This gluten-free parsnip cake with oranges and rosmary is easy to prepare and brightens up every grey winter day for sure! Especially with the wonderful taste of oranges, which brings a little sunshine on the table.
The topping is a vegan whipping cream, which has a super nice creamy and rich consistence – but of course you can replace it with any other vegan or not vegan whipping cream. We hope you guys enjoy this recipe!

gluten-free parsnip cake with orange
gluten-free parsnip cake with orange
gluten-free parsnip cake with orange

Gluten-free Orange Parsnip Loaf Cake

Ingredients

  • 200g parsnip, grated
  • 3 organic oranges
  • 250g soft butter
  • 250g sugar
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of vanilla ground
  • 3 eggs (size M or L)
  • 250g gluten-free flour mixture (e.g. from Bauckhof “Kuchenmischung”)
  • 2 tsp baking powder
  • 250g almond whipping cream or similar
  • 3-4 sprigs of rosemary
  • 2 tsp of bee pollen or grated coconut

Wash the parsnips thoroughly, peel them depending on the quality and grate one half coarsely and the other half finely. Rinse 2 organic oranges with hot water, dry them and zest, 1 tbsp zest are needed. Then press the oranges. Briefly set aside the grated parsnip, zests and orange juice. Preheat the oven to 180°C/360°F top and bottom heat. Grease and flour a loaf pan. Beat the softened butter together with the sugar, vanilla and salt for at least 5 minutes so that it becomes light and fluffy. Then add one egg at a time for 20-30 seconds. Mix the gluten-free flour mixture and baking powder. Sift the flour mixture in 2 portions to the butter-mix and stir in with a silicone spatula – stirring in 5 tbsp of orange juice and the zest in between. Finally, add the parsnip rasps. Depending on the consistency, stir in a few more tablespoons of orange juice. Fill the batter into the loaf pan and bake the gluten-free parsnip orange cake for 60-70 minutes – do the wooden skewer test to see whether the batter is done. Then switch off the oven and clamp a wooden spoon in the oven door so that the cake cools slowly down for 30 minutes. Carefully turn the cake out onto a plate. Whip the almond cream and spread it on the cake. Then cut large zests from the third orange, before cutting into smaller orange slices. Arrange the orange peel and slices on the cake and decorate with rosemary and bee pollen.

gluten-free parsnip cake with orange

German Translation

Nur ein ganz kurzer Post heute, aber wir wollten unbedingt diesen leckeren glutenfreien Orangen Pastinaken Kuchen mit Euch teilen. Wenn ihr noch nach Back-Inspiration für winterliche Kuchen für die Weihnachtsferien sucht, ist das Euer Kuchen!
Pastinake ist vielleicht nicht unbedingt die erste Zutat an die man beim Backen denkt, aber glaubt uns, es lohnt sich und Ihr werdet es nicht bereuen 🙂  Dieser glutenfreie Pastinaken Kuchen mit Orangen und Rosmarin ist wirklich schnell und einfach zubereitet und erhellt jeden grauen Wintertag. Besonders der Geschmack von Orangen lässt etwas Sonne auf den Tisch kommen.
Die vegane Mandel-Schlagsahne könnt Ihr natürlich durch jede andere vegane oder nicht vegane Schlagsahne ersetzen, je nachdem was Ihr mögt. Lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!

gluten-free parsnip cake with orange

Glutenfreier Orangen-Pastinaken-Kuchen

Zutaten

  • 200g Pastinake, geraspelt
  • 3 Bio-Orangen
  • 250g weiche Butter
  • 250g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Vanille gemahlen
  • 3 Eier (Gr. M/L)
  • 250g glutenfreie Mehlmischung (z.B. von Bauckhof „für Kuchen“)2 TL Weinsteinbackpulver
  • 250g Mandelschlagsahne o.ä.
  • 3-4 Zweige Rosmarin
  • 2 TL Blütenpollen o. Kokosraspeln

Pastinaken gründlich waschen, je nach Qualität schälen und eine Hälfte grob, die andere Hälfte fein raspeln. 2 Bio-Orangen heiß abspülen, abtrocknen und zesten, es werden 1 EL Zesten benötigt. Anschliessend die Orangen pressen. Pastinakenraspeln, Zesten und Orangensaft kurz beiseite stellen. Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform fetten und mehlen. Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz mindestens 5 Minuten aufschlagen, sodass sie hell und fluffig wird. Dann ein Ei nach dem anderen 20-30 Sekunden unterschlagen. Glutenfreie Mehlmischung und Weinsteinbackpulver mischen. Mehlmischung in 2 Portionen hinzusieben und mit einem Silikonspatel unterrühren, zwischendurch 5 EL Orangensaft und die Zesten unterrühren. Zum Schluss die Pastinakenraspeln unterheben. Je nach Konsistenz noch ein paar mehr EL Orangensaft unterrühren. Teig in die Kastenform füllen und glutenfreien Pastinaken-Orangen-Kuchen für 60-70 Minuten backen – Holzspiess-Test machen, ob der Teig fertig ist. Dann Ofen ausschalten und einen Holzlöffel in die Backofentür klemmen, sodass der Kuchen 30 Minuten langsam abkühlt. Kuchen vorsichtig auf einen Teller stürzen. Mandelschlagsahne aufschlagen und auf dem Kuchen verteilen. Aus der dritten Orange zuerst große Zesten schneiden und dann in kleinere Orangenstücke schneiden. Orangenschale und Orangenstücke auf dem Kuchen verteilen und mit Rosmarin und Blütenpollen verfeinern.

gluten-free parsnip cake with orange