Gingerbread Spiced Rice Pudding with Cranberry Compote
Christmas is just around the corner and today we have a wonderful comforting breakfast or dessert for you guys!
*In collaboration with Fissler
As already teased, we have prepared a delicious Christmas rice pudding recipe for you today. At the end of November we presented our new kitchen purchase, the Fissler Vitavit® Premium pressure cooker, which makes cooking faster and more energy-efficient. If you have an appetite for a delicious and vitamin-rich winter salad, just drop by here.
Since we are now already heading for the 3rd Advent and have arrived in the total Christmas mood, the upcoming recipes shouldn´t miss Christmas spices such as gingerbread spice, cinnamon sticks, star anise and juniper berries. We recently drank a gingerbread latte and the combination of milk and gingerbread spice was so delicious that we came up with the idea of creating a gingerbread spiced rice pudding. And for a fruity partner, we made a cranberry compote with orange juice, star anise and juniper berries. So delicious! And cranberries are such a great and special winter fruit, the color itself screams Christmas.
It’s the first time we’ve used a pressure cooker for rice pudding and it was so easy and quick to make. Add coconut milk and spices, bring to the boil, add pudding rice, close, cook for 10 minutes, done.
So a quickly made dessert for guests (which is also super easy to prepare) or a soothing meal after a walk in the cold, wet winter weather.
If you haven’t read our last pressure cooker blog post, here is some information about the Fissler Vitavit® Premium pressure cooker. It is very easy to use. There is a multi-functional valve with different cooking settings (1-3 plus a pressureless steam cooking setting) that are good for different foods and cooking times: fine, delicate vegetables and fish are cooked at setting 1, harder vegetables at setting 2 and meat, potatoes, soups, etc. at setting 3. The cooking times are reduced at setting 3 to around half to a third of the normal cooking time. At setting 2, the cooking time is around 25% longer than at setting 3 and at setting 1 around 50% longer than at setting 3. However, the exact cooking time always depends on the size and quality of the food. In addition, a traffic light function (yellow, green, red) is integrated into the multi-functional valve, which indicates whether the heat on the stove is set correctly. The lid is very easy to close thanks to a locking indicator. And for all steam cooking fans – it comes with a perforated insert including a tripod, super great for quickly and gently cooking food that doesn’t destroy many important ingredients. And 2/3 of the normal stove power is sufficient for full power, which is good for the environment and your wallet.
We wish you a wonderful 3rd Advent and get through the pre-Christmas period well. Maybe treat yourself with something delicious as a little break during these busy times- e.g. with our gingerbread spiced rice pudding with cranberry compote.
Gingerbread Spiced Rice Pudding made with the pressure cooker* & a cranberry compote
Ingredients for 4 servings or 4 glasses
Sugared cranberries** (prepare the day before or as a first thing in the morning)
- 250ml of water
- 250g sugar
- 250g fresh cranberries
- 50-100g fine white sugar
Gingerbread Spiced Rice Pudding
- 1000ml coconut milk (or 600ml coconut milk and 400ml goat milk, cow milk or plant milk)
- 1 tsp cinnamon
- 1 tsp gingerbread spice
- 1 pinch of ground vanilla
- 250g pudding rice
Cranberry compote
- 300g fresh cranberries
- 2 organic oranges (for 150ml orange juice)
- 120g maple syrup (or use the syrup from the sugared cranberries)
- 2 cinnamon sticks
- 1 tsp dried juniper berries
- 2 star anise
Additionally
- 4 small sprigs of rosemary
- 1 orange slice, cut into quarters
*If you don’t have a pressure cooker, you can prepare the rice pudding the same way in a regular pot, the cooking time is then about 25-30 minutes on low heat and you should stir several times in between
**If you want to save some time or don’t want to use refined sugar, you can simply omit the sugared cranberries, the rice pudding tastes delicious as it is – otherwise they are also a great Christmas snack for a colorful plate – crunchy and sweet on the outside and sour on the inside
Sugared cranberries
It is best to prepare the cranberries the day before. For the cranberries, boil the water with the sugar until the sugar has dissolved and a syrup has formed. Let the syrup cool down for 10 minutes and pour it into a jar (the jar should ideally have a capacity of 800-1000ml). Wash the cranberries and put them in the jar and stir everything together. When the syrup has cooled, close the jar. Let the cranberries infuse at least 4-5 hours or better overnight – it is best to shake the glass from time to time so that all the cranberries are well covered with syrup again. Then drain the cranberries well in a sieve (not too long, otherwise they will all stick together). Place half of the cranberries on a soup plate or similar, sprinkle with fine sugar and mix the cranberries with the sugar so that the cranberries are well coated with sugar on all sides. Then let them dry on a wire rack and sugar the second portion.
Gingerbread spiced rice pudding
For the rice pudding, pour the coconut milk into the pressure cooker along with the cinnamon, gingerbread spice and vanilla. Stir in the spices with a whisk. Then boil the coconut milk – without a lid on the pot. Now add the pudding rice, close the lid and turn the pressure regulator to setting 1. Heat the pressure cooker until the pressure regulator rises and the traffic light system has turned from yellow to green – then you can reduce the heat (if the pressure regulator rises to red, also reduce the heat until it is green again). Then cook the gingerbread spiced rice pudding for 10 minutes.
Then switch off the flame and turn the cooking crown slowly to the steam function so that all the steam can escape. Leave the gingerbread spiced rice pudding in the closed pressure cooker for another 3-5 minutes, then remove the lid and stir the rice pudding again. (If the rice pudding is a bit burned on the bottom, simply fill the empty pot with water and a pinch of salt, then it is easy to clean it after a few hours).
Cranberry compote
Rinse organic oranges under hot water and zest 1-2 teaspoons of the orange peel. Then squeeze both oranges for 150ml orange juice. Wash the cranberries and put them in a pan. Add orange juice, 1 tsp zest (keep a few zests for the topping), maple syrup (or the cranberry syrup), cinnamon sticks and spices (fill juniper berries and star anise in a spice strainer or tea strainer). Let the compote simmer for 10 minutes – smash the cranberries after 5 minutes with a spatula. Remove the cinnamon sticks and the spice strainer.
Fill 4 glasses with 1 heaped tbsp gingerbread rice pudding, 1 tbsp cranberry compote, 2 tbsp rice pudding and 1 tbsp cranberry compote. Top with sugared cranberries and decorate with a rosemary sprig. Decorate with a quarter orange slice and a few orange zests and either immediately serve lukewarm or
serve slightly chilled.
German Translation
Wie schon angeteasert, haben wir heute ein leckeres weihnachtliches Milchreis-Rezept für Euch vorbereitet. Ende November haben wir Euch unsere neuen Küchen-Errungenschaft vorgestellt, den Fissler Vitavit® Premium Schnellkochtopf, mit dem das Kochen energie-effizienter und schneller geht. Wer Appetit auf einen leckeren und Vitamin-reichen Wintersalat hat, der schaut einfach hier vorbei.
Da wir jetzt nun schon auf den 3.Advent steuern und wir in absoluter Weihnachts-Stimmung angekommen sind, darf es bei den kommenden Rezepten nicht an weihnachtlichen Gewürzen wie Lebkuchengewürz, Zimtstangen, Sternanis und Wacholderbeeren fehlen. Wir haben letztens einen Lebkuchen-Latte getrunken und die Kombination von Milch und Lebkuchengewürz war so lecker, dass wir auf die Idee kamen einen Lebkuchen-Milchreis zu kreieren. Und als fruchtigen Ausgleich dazu haben wir ein Cranberry-Kompott mit Orangensaft, Sternanis und Wacholderbeeren gekocht. So lecker! Und Cranberries sind so tolle und besondere Winterfrüchte, allein die Farbe schreit schon Weihnachten.
Es ist das erste Mal, dass wir einen Schnellkochtopf für Milchreis verwendet haben, und es war so easy und ruckzuck fertig. Kokosmilch und Gewürze rein, aufkochen, Milchreis dazu, verschliessen, 10 Minuten Kochzeit, fertig.
Also ein schnell gemachtes Dessert für Gäste (was man auch super vorbereiten kann) oder ein wohltuendes Essen nach einem Spaziergang im nass-kalten Winter-Wetter.
Wer unseren letzten Schnellkochtopf-Blogpost nicht gelesen hat, hier ein paar Infos zu dem Fissler Vitavit® Premium Schnellkochtopf. Er ist kinderleicht zu bedienen. Es gibt eine Kochkrone mit verschiedenen Garstufen-Einstellungen (1-3 plus eine drucklose Dampfgarstufe), die für verschiedene Lebensmittel und Garzeiten gut sind:
man gart feines, empfindliches Gemüse und Fisch auf Stufe 1, robustes Gemüse auf Stufe 2 und Fleisch, Kartoffeln, Suppen o.ä. auf Stufe 3. Die Garzeiten verkürzen sich bei Stufe 3 auf etwa die Hälfte bis ein Drittel der normalen Garzeit. Bei Stufe 2 dauert die Garzeit etwa 25% länger als auf Stufe 3 und auf Stufe 1 etwa 50% länger als auf Stufe 3. Die genaue Garzeit richtet sich aber immer auch nach Größe und Qualität der Lebensmittel. Außerdem ist in der Kochkrone eine Ampelfunktion integriert (Gelb, Grün, Rot), die anzeigt, ob die Hitze auf dem Herd richtig eingestellt ist. Der Deckel ist sehr einfach zu verschliessen, dank einer Verriegelung mit Anzeige. Und für alle Dampfgar-Fans – er kommt mit einem gelöcherten Einsatz inklusive Dreibein, super-toll für das schnelle schonende Garen von Lebensmitteln, dass viele wichtige Inhaltsstoffe nicht zerstört. Und 2/3 der normalen Herdleistung reichen für die volle Leistung aus, das hilft der Umwelt und dem Geldbeutel.
Wir wünschen Euch schon jetzt einen schönen 3.Advent und kommt gut durch die Vor-Weihnachtszeit. Vielleicht gönnt Ihr Euch mal was Leckeres als kleine Auszeit – z.B. unseren Lebkuchen-Milchreis mit Cranberry-Kompott.
Lebkuchen-Milchreis aus dem Schnellkochtopf* mit Cranberry Kompott
Zutaten für 4 Portionen bzw. 4 Gläser
Gezuckerte Cranberries** (am Vortag oder gleich frühmorgens vorbereiten)
250ml Wasser
250g Zucker
250g frische Cranberries
50-100g feiner weißer Zucker
Lebkuchen-Milchreis
1000ml Kokosmilch (oder 600ml Kokosmilch und 400ml Ziegenmilch, Kuhmilch oder Pflanzenmilch)
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise gemahlene Vanille
250g Milchreis
Cranberry-Kompott
300g frische Cranberries
2 Bio-Orangen (für 150ml Orangensaft)
120g Ahornsirup (oder den Sirup von den gezuckerten Cranberries verwenden)
2 Zimtstangen
1 TL getrocknete Wacholderbeeren
2 Sternanis
</4>Zusätzlich
4 kleine Rosmarinzweige
1 Orangenscheibe geviertelt
*wer keinen Schnellkochtopf besitzt, kann den Milchreis auf die gleiche Weise zubereiten, die Kochzeit beträgt dann etwa 25-30 Minuten bei kleiner Flamme und man sollte mehrmals zwischendurch umrühren
**wer etwas Zeit einsparen will oder keinen raffinierten Zucker verwenden möchte, kann die gezuckerten Cranberries auch einfach weglassen, der Milchreis schmeckt auch so sehr lecker – ansonsten sind sie auch ein toller Weihnachtssnack für einen bunten Teller – schön süß von außen und knackig sauer von innen
Gezuckerte Cranberries
Die Cranberries am besten am Vortag vorbereiten. Für die Cranberries das Wasser mit Zucker aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein Sirup entstanden ist. Sirup 10 Minuten abkühlen lassen und in ein Weckglas o.ä. füllen (das Weckglas sollte am besten ein Fassungsvermögen von 800-1000ml haben). Cranberries waschen und in das Weckglas füllen und alles verrühren. Wenn der Sirup abgekühlt ist, dass Glas verschliessen. Die Cranberries für mindestens 4-5 h oder besser über Nacht ziehen lassen – am besten das Glas ab und zu schütteln, damit alle Cranberries wieder gut mit Sirup bedeckt sind. Anschliessend Cranberries gut in einem Sieb abtropfen lassen (nicht zu lange, sonst kleben alle aneinander). Die Hälfte der Cranberries auf einen tiefen Teller mit Rand o.ä. legen, mit feinem Zucker bestreuen und die Cranberries mit dem Zucker vermengen, sodass die Cranberries gut von allen Seiten mit Zucker bedeckt sind. Dann auf einem Kuchengitter trocknen lassen und die zweite Portion zuckern.
Lebkuchen-Milchreis
Für den Milchreis die Kokosmilch in den Schnellkochtopf füllen, zusammen mit dem Zimt, Lebkuchengewürz und der Vanille. Die Gewürze mit einem Quirl etwas unterrühren. Dann die Kokosmilch aufkochen – ohne Deckel auf dem Topf. Nun den Milchreis hinzufügen, den Deckel verschließen und die Kochkrone auf Garstufe 1 drehen. Den Schnellkochtopf erwärmen, bis die Kochkrone sich hebt und die Ampelfunktion sich von Gelb auf Grün gehoben hat – dann kann man die Hitzezufuhr reduzieren (falls die Kochkrone sich auf Rot hebt, ebenfalls die Hitze reduzieren, bis sie wieder Grün ist). Milchreis dann für 10 Minuten kochen.
Anschließend die Flamme ausstellen und ganz langsam die Kochkrone auf die Dampffunktion drehen, sodass der ganze Dampf entweichen kann. Milchreis im geschlossenen Topf noch 3-5 Minuten ziehen lassen, dann erst den Deckel abnehmen und den Milchreis noch einmal umrühren. (Falls der Milchreis am Boden etwas angebrannt sein sollte, einfach den leeren Topf mit Wasser und einer Prise Salz befüllen, dann geht er ganz einfach sauber zu machen nach ein paar Stunden Einwirkzeit).
Cranberry-Kompott
Bio-Orangen heiß abspülen und 1-2 TL Zesten abreiben. Dann beide Orangen pressen für 150ml Orangensaft. Cranberries waschen und in eine Pfanne füllen. Orangensaft, 1 TL Zesten (ein paar für die Gläser aufheben), Ahornsirup (oder Sirup), Zimtstangen und Gewürze hinzufügen (Wacholderbeeren und Sternanis in ein Gewürzsieb oder Teesieb füllen). Kompott für 10 Minuten köcheln lassen – dabei nach 5 Minuten die Cranberries mit einem Pfannenwender etwas zerdrücken. Zimtstangen und Gewürzsieb entfernen.
4 Gläser mit 1 gehäuften EL Lebkuchen-Milchreis, 1 EL Cranberry-Kompott, 2 EL Milchreis und 1 EL Cranberry-Kompott befüllen. Mit gezuckerten Cranberries toppen und mit einem Rosmarinzweig, einer Viertel-Orangenscheibe und ein paar Orangenzesten dekorieren und entweder gleich lauwarm oder
leicht gekühlt servieren.
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