This salad is very easy to make and is the perfect lunch or dinner recipe! Only the vegetarian scotch eggs need some time to prepare so if you are in a hurry just cook an egg and put it on the salad. If you have the time, the effort is totally worth it though and it’s just so delicious! To make the scotch eggs vegetarian we used tofu and potatoes instead of meat. Roasted chickpeas are always a good idea and super easy and quick to make and add some extra protein to the dish. With all the wonderful colors on the plate it feels a bit like spring on the table, so we also decorated the table with a wonderful white linen table cloth and some lovely spring flowers. We hope you enjoy the salad, it’s always a good idea to get a bit distracted in the kitchen, right?

Beetroot Salad with roasted Chickpeas
Spring table

Beetroot salad with Roasted Chickpeas, Feta and Vegetarian Scotch Eggs

Ingredients for 4 persons

4x Vegetarian Scotch Eggs

  • 250g starchy potatoes, peeled
  • 100g tofu
  • 2 tbsp soy or tamari sauce
  • 1 tbsp honey
  • 1/2 bunch coriander
  • 7 eggs (size M or L)
  • 1 egg yolk
  • 55g gluten-free flour for the filling
  • salt
  • 100g gluten free flour for the crust
  • 100g (gluten-free) corn breadcrumbs
  • 200ml rapeseed oil or similar for frying

Roasted Chickpeas & Salad

  • 220g chickpeas, drained weight
  • 2 tbsp olive oil
  • 1/2 tsp sweet paprika powder
  • 1 pinch cayenne pepper
  • 150-200g feta cheese
  • 1/2 bunch coriander
  • 3-4 medium sized beetroots
  • 80g miner´s lettuce (or baby spinach)
  • 1 red onion
  • 4 medium tomatoes (we used a brown-green sort)

Curry Tahin-Dressing

  • 2 tbsp tahini
  • 1 tsp medium hot mustard
  • 1 tsp honey
  • 1 tsp curry powder
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of pepper

Cut the peeled potatoes into smaller pieces and cook until done. Meanwhile, preheat the oven to 180°C/355°F top and bottom heat. Rinse the chickpeas and place in a casserole dish. Crumble the feta with your fingers, finely chop the coriander. Add both together with the olive oil, paprika powder and cayenne pepper to the chickpeas and mix everything together. Set aside for a moment. Mix the tahini with the mustard, honey, curry seasoning, salt and pepper and stir in the water little by little until you get a dressing consistency. Crumble the tofu with your fingers and sauté in a mixture of the soy sauce and honey. Finely chop coriander. Drain the potatoes and mash them with a fork. Mix the potato mash with the tofu, coriander, 1 egg, 1 egg yolk, flour and a pinch of salt. Now place the chickpeas in the oven for 20-25 minutes. Prepare 1 soup plate with 100g gluten-free flour, 1 soup plate with 100g breadcrumbs and 1 soup plate with 2 beaten eggs. Then boil 4 eggs for 5 minutes, rinse with cold water and peel very carefully. Cover each egg with a layer of the batter, then carefully roll first in flour, then egg and finally breadcrumbs. When all 4 eggs have been prepared, heat the rapeseed oil and fry the vegetarian Scotch Eggs on all sides. Finally, peel the beetroots and cut into thin strips with the spiral cutter. Then cut into slightly shorter pieces so that you can eat them better. Wash the miner´s lettuce with a salad spinner. Cut the onion into fine rings. Slice and halve tomatoes. Arrange the miner´s lettuce on the plate, then the beetroot, feta chickpeas, tomatoes and onions. Drizzle with a little olive oil and sprinkle with some sea salt. Then slice the vegetarian Scotch Eggs into halves and place them on the plates. Refine with curry tahini sauce.

Beetroot Salad with roasted Chickpeas

German Translation

Wir brauchen alle wahrscheinlich gerade ein bisschen positive Energie, also haben wir heute einen wunderbaren bunten Salat für Euch! Der Salat ist wirklich schnell gemacht und das perfekte Mittag- oder Abendessen. Das einzige was etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt, sind die vegetarischen Scotch Eggs, wer also in Eile ist, der kocht sich einfach ein Ei dazu. Falls Ihr aber genügend Zeit habt, lohnt sich der aufwand alle Mal! Um aus den Scotch Eggs eine vegetarische Beilage zu zaubern, haben wir anstelle von Fleisch, Tofu und Kartoffeln verwendet. Geröstete Kichererbsen sind im Nu gemacht und geben dem Gericht noch eine extra Protein-Quelle. Und mit all den wunderbaren Farben auf dem Teller, strahlt einem schon richtig der Frühling entgegen, also haben wir die Tischdeko auch in hellen frühlingshaften Farben gehalten. Wir hoffen Ihr lasst es Euch schmecken Ihr Lieben – und ein bisschen Ablenkung in der Küche, können wir doch gerade alle gebrauchen, oder?

Beetroot Salad with roasted Chickpeas
spring flowers
Beetroot Salad with roasted Chickpeas

Rote Beete Salat mit gerösteten Kichererbsen, Feta und Vegetarischen Scotch Eggs

Zutaten für 4 Personen

4x Vegetarische Scotch Eggs

  • 250g mehlig kochende Kartoffeln, geschält
  • 100g Tofu natur
  • 2 EL Soja-oder Tamari-Sauce
  • 1 EL Honig
  • 1/2 Bund Koriander
  • 7 Eier (Gr. M oder L)
  • 1 Eigelb
  • 55g glutenfreies Mehl für die Füllung
  • Salz
  • 100g glutenfreies Mehl für die Kruste
  • 100g Paniermehl aus Mais
  • 200ml Rapsöl o.ä. zum Ausbacken

Geröstete Kichererbsen & Salat

  • 220g Kichererbsen, Abtropfgewicht
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Paprika-Pulver edelsüß
  • 1 Prise Cayenne-Pfeffer
  • 150-200g Feta
  • 1/2 Bund Koriander
  • 3-4 mittelgroße rote Beete Knollen
  • 80g Postelein (oder Baby-Spinat)
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 mittelgroße Tomaten (wir haben eine braun-grüne Sorte verwendet)

Dressing

  • 2 EL Tahin
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Curry-Gewürz
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Geschälte Kartoffeln in kleinere Stücke schneiden und gar kochen. Währenddessen den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Kichererbsen abwaschen und in eine Auflaufform füllen. Feta mit den Fingern zerbröseln, Koriander fein hacken. Beides zusammen mit dem Olivenöl, Paprika-Pulver und Cayennepfeffer zu den Kichererbsen geben und alles vermischen. Kurz beiseite stellen. Tahin mit Senf, Honig, Curry-Gewürz, Salz und Pfeffer verrühren und solange schlückchenweise Wasser unterrühren, bis eine Dressing-Konsistenz erreicht ist. Den Tofu mit den Fingern zerbröseln und in einer Mischung aus der Sojasauce und dem Honig anbraten. Koriander fein hacken. Kartoffeln abgiessen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Tofu, Koriander, 1 Ei, 1 Eigelb, Mehl und einer Prise Salz zu einem Teig verrühren. Jetzt die Kichererbsen für 20-25 Minuten im Ofen rösten. Einen tiefen Teller mit 100g glutenfreiem Mehl, einen tiefen Teller mit 100g Paniermehl und einen tiefen Teller mit 2 verquirlten Eiern vorbereiten. Dann 4 Eier in kochendem Wasser 5 Minuten kochen, kalt abspülen und sehr vorsichtig pellen. Jedes Ei vorsichtig mit einer Schicht Kartoffel-Teig umhüllen. Dann vorsichtig zuerst in Mehl, dann Ei und zum Schluss Paniermehl wälzen. Wenn alle 4 Eier vorbereitet sind, das Rapsöl stark erhitzen und die vegetarischen Scotch Eggs von allen Seiten ausbacken. Zum Schluss die rote Beete schälen und mit dem Spiralschneider zu dünnen Streifen schneiden. Dann in etwas kürze Stücke schneiden, damit man sie besser essen kann. Postelein am besten mit einer Salatschleuder waschen und trocken schleudern. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und halbieren. Auf den Teller zuerst Postelein, dann rote Beete, geröstete Feta-Kichererbsen, Tomaten und Zwiebeln anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit etwas Meersalz bestreuen. Dann die vegetarischen Scotch Eggs aufschneiden und auf den Tellern anrichten. Mit Curry-Tahin-Sauce verfeinern.

Beetroot Salad with roasted Chickpeas