We had a lot of work, prepared our move from Sweden back to Germany and thousand other things on our to-do-list, but when we discovered this dreamy field of dandelions while taking the dogs out for a walk we just had to come back the same evening to capture this beauty. Together with our friend Rahel we grabbed some chairs and a table and Nora prepared these delicious gluten-free strawberry pancakes and rhubarb compote for the photoshoot. They are so fluffy and we also topped them with vanilla ice cream, because what’s better than strawberries, rhubarb and vanilla ice-cream?! The sun was just about to set and the light was just so dreamy! We stayed until the moon was up and enjoyed this magical scene together with the gluten-free strawberry pancakes! This spring everything seemed to be extra pretty and after this winter that seemed to be the longest winter ever, we so appreciate all the beauty and smells of this wonderful spring. We hope you enjoy these delicious strawberry pancakes too – a new favorite breakfast recipe of ours for sure.

Gluten-free Strawberry Pancakes with Rhubarb Compote and Vanilla Ice Cream

Ingredients for 4 persons or 24 small pancakes

Gluten free strawberry pancakes

  • about 250g strawberries
  • 4 eggs (size M or L)
  • 1 pinch of salt
  • 500ml plant drink or milk (we used rice drink)
  • 400g gluten-free flour mix (we usually use Bauckhof’s “Universal” or “Kuchen” flour mix)
  • 2 tsp baking powder
  • 2 tsp ground cardamom (optional, or use cinnamon)
  • 2 tbsp coconut oil or similar

Rhubarb compote

  • 500g peeled rhubarb
  • 100ml maple syrup
  • 400ml red juice (e.g. red multi mix juice, pomegranate juice, cherry juice…)
  • 1 pinch ground vanilla (optional)
  • 1 tbsp cornstarch

Topping

  • 800-1000ml vanilla ice cream
  • 20g chopped pistachios (optional)
  • 1 handful strawberries, chopped (optional)

Cut the peeled rhubarb into 1 cm long pieces and bring to the boil together with the maple syrup, red juice and vanilla and simmer for nearly 5 minutes so that the rhubarb becomes soft. Scoop out a few tablespoons of the hot liquid and mix with the cornstarch in a small bowl using a whisk. Stir the cornstarch mixture into the simmering rhubarb compote and simmer for 1 minute, until the compote thickens. Wash and slice the strawberries for the pancakes. Preheat the oven to 100°C/210°F top and bottom heat and place a large piece of baking paper on the middle rack. Separate the eggs and beat the egg whites with a pinch of salt for 30-60 seconds until stiff. Beat the egg yolks for 30 seconds, then stir in the plant drink. Mix the gluten-free flour mixture with the baking powder and cardamom and stir into the egg mixture in 2 batches. Now fold in the beaten egg whites in 2 portions. (Depending on the firmness of the batter and the sort of flour, add a little more plant-based drink if the batter is still too firm.) Now fold the strawberries into the batter and cook the pancakes in coconut oil in a non-stick pan (we used a pancake pan, that´s why our pancakes are quite small). Place the fried pancakes in the oven until all pancakes are done. Take the vanilla ice cream out of the freezer meanwhile to thaw a little bit. Then serve about 3 small pancakes per person on a plate, each with 1 portion of rhubarb compote, 1 scoop of vanilla ice cream, some chopped pistachios and a few pieces of fresh strawberry.

German Translation

Letzte Woche haben wir ein wunderbares Feld mit Pusteblumen entdeckt und mussten natürlich mit einem Tisch, Tee und einem neuen Pancake-Rezept zurück kommen. Eigentlich hatten wir tausend Dinge zu tun, mussten unseren Umzug von Schweden zurück nach Deutschland vorbereiten und wussten gar nicht was wir zu erst machen sollen. Aber als wir dieses traumhafte Feld während einem Spaziergang mit den Hunden entdeckt haben, wussten wir, wir müssen unbedingt noch am selben Abend zurück kommen um diese Fülle von Schönheit mit der Kamera einzufangen. Zusammen mit unserer Freundin Rahel haben wir uns ein paar Stühle und einen Tisch geschnappt und Nora hat diese köstlichen glutenfreien Erdbeer-Pancakes und das leckere Rhabarber-Kompott zubereitet. Die Pancakes sind wunderbar fluffig und wir haben sie auch noch mit Vanille Eiscreme getoppt, denn was schmeckt besser als Erdbeeren, Rhabarber und Vanille Eis?!  Angekommen am Pusteblumenfeld war die Sonne gerade dabei unterzugehen und das Licht war einfach traumhaft schön. Wir sind geblieben bis der Mond schon hoch am Himmel stand und haben die magische Atmosphäre wirklich sehr genossen. Vor allem nach diesem ewig wirkenden Winter, fühlt sich in diesem Frühling alles besonders schön an. Die ganzen himmlischen Düfte (der Flieder!) und das kräftige Grün, was überall hervor sprießt sind einfach wunderbar! Wir hoffen Ihr lasst Euch die Erdbeer-Pancakes auch gut schmecken – bei uns ist es ein neuer Dauerbrenner auf dem Frühstückstisch!

Glutenfreie Erdbeer-Pancakes mit Rhabarber-Kompott und Vanilleeis

Zutaten für 4 Personen bzw. 24 kleine Pancakes

Glutenfreie Erdbeer-Pancakes

  • etwa 250g Erdbeeren
  • 4 Eier (Gr. M oder L)
  • 1 Prise Salz
  • 500ml Pflanzendrink oder Milch (wir haben Reisdrink verwendet)
  • 400g glutenfreie Mehlmischung (wir verwenden meistens die Mehlmischung „Universal“ oder „Kuchen“ von
  • Bauckhof)
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 2 TL Kardamom, gemahlen (optional, oder Zimt verwenden)
  • 2 EL Kokosöl o.ä.

Rhabarber-Kompott

  • 500g geschälter Rhabarber
  • 100ml Ahornsirup
  • 400ml roter Saft (z.B. roter Multisaft, Granatapfelsaft, Kirschsaft…)
  • 1 Prise gemahlene Vanille (optional)
  • 1 EL Maisstärke

Topping

  • 800-1000ml Vanilleeis
  • 20g gehackte Pistazien (optional)
  • 1 handvoll Erdbeeren, in Stücke geschnitten (optional)

Den geschälten Rhabarber in 1cm breite Stücke schneiden und zusammen mit dem Ahornsirup, Saft und der Vanille aufkochen und knapp 5 Minuten köcheln lassen, sodass der Rhabarber weich wird. Ein paar Esslöffel von der heißen Flüssigkeit abnehmen und in einer kleinen Schüssel mit einem Quirl mit der Maisstärke verrühren. Die Maisstärke-Mischung unter das köchelnde Rhabarber-Kompott rühren und noch 1 Minute köcheln lassen, dann das Rhabarber-Kompott vom Herd ziehen. Die Erdbeeren für die Pancakes waschen und in Scheiben schneiden. Den Ofen auf 100°C Ober-und Unterhitze vorheizen und ein großes Stück Backpapier auf den mittleren Rost legen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz 30-60 Sekunden steif schlagen. Die Eigelbe 30 Sekunden verschlagen, dann den Pflanzendrink unterschlagen. Die glutenfreie Mehlmischung mit dem Weinsteinbackpulver und Kardamom mischen und in 2 Portionen unter die Eiermischung rühren. Nun den Eischnee in 2 Portionen unterheben. (Je nach Festigkeit des Teigs und Beschaffung des Mehls noch etwas mehr Pflanzendrink hinzufügen, falls der Teig noch zu fest wirkt.)
Die Erdbeeren unter den Teig heben und die Pancakes in einer beschichteten Pfanne in Kokosöl ausbacken. Die fertigen Pancakes in den Ofen legen bis alle Pancakes fertig sind – je nach Bedarf das Vanilleeis schonmal antauen lassen. Dann pro Person etwa 3 kleine Pancakes auf einem Teller mit jeweils 1 Portion Rhabarberkompott, 1 Kugel Vanilleeis, etwas gehackte Pistazien und ein paar frischen Erdbeerstückchen servieren.