Brandenburg suddenly feels like Tuscany when the poppy fields are in full bloom. We absolutely love these gorgeous and fragile flowers and had to come back with this gluten-free rhubarb-strawberry pie after we discovered this magical field. The light was super dreamy and we could watch the sun set with our dear friend Rahel, who joined us. The gluten-free rhubarb-strawberry pie is a favorite cake of ours at the moment. The filling has a creamy consistency and the the dough tastes like butter cookies – so good! And who can say no to a fruity piece of cake with coffee during a hot summer day ­čÖé We hope you guys enjoy the recipe!

Gluten-free Rhubarb Strawberry Pie
Summer picnic
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Gluten-Free Rhubarb-Strawberry-Pie

Ingredients for a 26cm tart pan

Gluten-free Pie Crust

  • 400g gluten-free flour mix for cakes (e.g. flour mix from Bauckhof “Kuchen” or “Universal”)
  • 60g coconut blossom sugar (or sugar)
  • 1 pinch of salt
  • 250g butter, cold
  • 2 eggs (size M/L)
  • 4-6 tbsp water

Filling

  • 350g rhubarb, peeled
  • 450g strawberries
  • 100g maple syrup
  • 50g cornstarch
  • 1 pinch ground vanilla
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 tsp ground cardamon (optional)
  • 140g honey (with a creamy consistence, e.g. rapeseed honey)

Additionally

  • 1 egg

Blend gluten-free flour, coconut blossom sugar and salt in a mixing bowl. Cut the cold butter in small cubes, add to the flour mix and knead in for 1 minute, then knead in the egg. Add tablespoon by tablespoon of cold water to make the pastry more smooth, then flatten the pastry with your hands, wrap it in a piece of baking paper and leave in the fridge for 1 hour (or longer). Meanwhile peel the rhubarb, cut into 1cm long pieces and fill into a large bowl. Rinse and clean strawberries, cut into quarters and add to the rhubarb. Stir maple syrup, cornstarch, ground vanilla, cinnamon and cardamom until smooth, then stir in the honey. Fill the maple syrup-honey mix to the rhubarb and strawberries and mix thoroughly. Grease and flour the springform pan. Preheat the oven to 200┬░C/390┬░F top and bottom heat. After the cooling time roll out the pastry: take a bit more than half of the pastry from the fridge, knead it a bit smoother and roll it thin out on a floured baking paper (flour the top as well). Place the pastry together with the baking paper upside down on the sprinform pan, remove the baking paper quickly and press the pastry on the bottom and side of the springform pan, the pastry should go 3m up at the side – cut off the excess parts. Prick the bottom several times with a fork and fill in the rhubarb strawberry mix as evenly as possible. Then take the pastry leftovers out of the fridge, knead it and roll out as the other pastry before and cut out 20 very thin (5-7mm) pastry stripes (the easiest is to use a pizza cutter) and decorate your pie with the traditional lattice pie crust. Strengthen your crust at the sides with some leftover pastry and press with your fingers or a fork a nice pattern into the side crust. In the end whisk an egg and brush the pastry with it. Bake the gluten-free apple-berry-pie for 45 minutes until the pastry turned golden brown. Let the gluten-free rhubarb-strawberry-pie rest for 30 minutes before you serve it. You can serve it pure or with whipped cream (cow or vegan version) or with some vanilla ice cream.

Summer picnic
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German Translation

Eine unserer liebsten Zeiten im Jahr ist es wenn die Mohnfelder bl├╝hen! Brandenburg f├╝hlt sich auf einmal wie die Toskana an, wenn die Mohnfelder in voller Pracht erstrahlen. Wir lieben diese fragilen, zarten und wundersch├Ânen Blumen so sehr und mussten nat├╝rlich mit einem glutenfreien Rhabarber-Erdbeer-Pie zur├╝ck kommen, nachdem wir das Feld beim Nachhause fahren entdeckt hatten. Das Abendlicht war wirklich magisch und wir haben die Zeit dort bis zum Sonnenuntergang, gemeinsam mit unserer Freundin Rahel, sehr genossen.┬áDer glutenfreie Rhabarber-Erdbeer-Pie ist unser absoluter Lieblingskuchen momentan. Die F├╝llung ist dank des Honig wunderbar cremig und der Teig schmeckt vollmundig nach Butterkeksen. Wer kann an einem Sommertag schon zu einem St├╝ck Fr├╝chtekuchen und einer Tasse Kaffee nein sagen? ­čÖé Wir hoffen Ihr lasst es Euch schmecken!

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Poppies
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Glutenfreien Rhabarber-Erdbeer-Pie

Zutaten f├╝r eine 26cm-├Ş-Springform

Glutenfreier M├╝rbeteig

  • 400g glutenfreie Mehlmischung (z.B. glutenfreie Backmischung von Bauckhof f├╝r “Kuchen” oder “Universal”)
  • 60g Kokosbl├╝tenzucker (oder Zucker)
  • 1 Prise Salz
  • 250g Butter, kalt
  • 2 Eier (Gr. M/L)
  • 4-6 EL Wasser

F├╝llung

  • 350g Rhabarber, gesch├Ąlt
  • 450g Erdbeeren
  • 100g Ahornsirup
  • 50g Maisst├Ąrke
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Kardamom gemahlen (optional)
  • 140g Honig (am besten leicht cremig wie z.B. Rapshonig)

Zus├Ątzlich

  • 1 Ei

Glutenfreies Mehl, Kokosbl├╝tenzucker und Salz in einer R├╝hrsch├╝ssel vermischen. Die kalte Butter in kleine W├╝rfel schneiden, hinzuf├╝gen und 1 Minute z├╝gig unterkneten, dann die Eier unterkneten. Essl├Âffelweise das kalte Wasser hinzuf├╝gen, bis der Teig geschmeidiger ist, dann den Teig flach dr├╝cken und in Backpapier verpackt f├╝r 1 Stunde (oder l├Ąnger) in den K├╝hlschrank legen. W├Ąhrenddessen den Rhabarber sch├Ąlen, in 1cm breite St├╝cke schneiden und in eine R├╝hrsch├╝ssel f├╝llen. Erdbeeren waschen, putzen, viertel und zum Rhabarber geben. Nun den Ahornsiurp mit der Maisst├Ąrke, Vanille, Zimt und Kardamom verr├╝hren – am besten einen kleinen Quirl verwenden. Dann den Honig unterr├╝hren und die s├╝├če Masse zum Obst geben und unterheben. Die Springform buttern und mehlen. Ofen auf 200┬░C Ober-und Unterhitze vorheizen. Etwas mehr als die H├Ąlfte des Teigs aus dem K├╝hlschrank nehmen, geschmeidig kneten, auf ein bemehltes St├╝ck Backpapier legen, etwas mit Mehl bestreuen und d├╝nn ausrollen. Glutenfreien Teig zusammen mit dem Backpapier kopf├╝ber auf die Springform legen, Backpapier z├╝gig abziehen und Teig andr├╝cken – an den Seiten sollte der Teig 3cm hoch gehen, den ├╝bersch├╝ssigen Rest abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf dem Boden die Rhabarber-Erdbeer-F├╝llung verteilen, so gleichm├Ą├čig wie m├Âglich. Jetzt den restlichen Teig aus dem K├╝hlschrank nehmen, ebenfalls kurz verkneten und ausrollen und 20 d├╝nne Teigstreifen zurechtschneiden – am besten mit einem Pizza-Schneider. Nun die klassische Lattice-Pie Crust anordnen (die Streifen jeweils doppelt nehmen). Den Rand mit etwas ├╝brigem Teig verst├Ąrken und entweder mit den Fingern oder einer Gabel die Kruste verzieren bzw. in Form bringen. Zum Schlu├č ein Ei verquirlen und die Oberseite damit bestreichen. Den glutenfreien Rhabarber-Erdbeer-Pie f├╝r 45 Minuten backen bis die Kruste sch├Ân braun wird. Den glutenfreien Rhabarber-Erdbeer-Pie 30 Minuten abk├╝hlen lassen vor dem Anschneiden. Lecker schmeckt der Pie pur oder mit Schlagsahne (Kuh-oder eine vegane Variante schmeckt auch gut), oder man serviert etwas Vanille-Eiscreme o.├Ą. dazu.

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