Cake • Jun 03, 2024

Gluten-free Pistachio-Mascarpone Tart with White Chocolate

Today we want to share the recipe for this super delicious gluten-free pistachio tart with you guys!

*In collaboration with Gridelli
I can’t believe it’s already June this week! We had the most wonderful weather in May and it felt much more like summer than spring actually.
The roses in the garden are so beautiful this year and it’s hard to imagine how small they were just 3 years ago when we planted them. So we set up a little table next to our climbing roses to photograph this delicious gluten-free pistachio tart. If you follow us on Instagram you might know about our love for the olive oil from Gridelli – it’s not only the most beautiful package, they just have the best quality and taste as well. So of course we were super excited when we discovered Gridelli’s “Crema Al Pistacchio”. We love any kind of nut butters but this pistachio spread is really something else – the texture and taste is just so good, I’m sure you guys love it as well. It is made simply from pistachios, sugar, and a hint of vanilla – no palm oil is added. Of course you can also just enjoy it on your bread, with pancakes or on top of your porridge but we decided to make this delicious gluten-free pistachio tart with it. The base is a simple biscuit-butter base. The filling is very quickly made – the green filling is simply the pistachio spread mixed with mascarpone and the white filling is white chocolate combined with sour cream. We hope you guys enjoy the recipe!

Pistachio-Mascarpone Tart with White Chocolate Swirls

Ingredients for a 26cm tart pan (with a removable bottom or use a springform pan)

Base

250g plain biscuits or oat biscuits (we chose a gluten-free variety)
100g ground hazelnuts (or almonds)
2-3g salt
1 tbsp cane sugar
140g butter

Pistachio-mascarpone filling with white chocolate cream

200g white chocolate with vanilla (or add 1 pinch of ground vanilla to the cream)
250g sour cream
250g mascarpone
200g pistachio spread (we used the spread from Gridelli)

Topping

20g pistachio (whole or chopped)
1 handful raspberries
a few mint leaves or lemon balm

Preheat the oven to 180°C/355°F top and bottom heat. Butter the tart pan. Crush the biscuits by using a high-speed blender or place biscuits in a freezer bag and pound the biscuits with a rolling pin until they turn into very fine biscuit crumbs. Fill the crumbs into a bowl, add the ground hazelnuts, the cane sugar and the salt. Now melt the butter, add to the dry ingredients and mix well with a silicone spatula. Fill the crumb mix into the tart pan and first press on firmly on the edges with your fingers, then press down on the bottom with a flat glass or mug. Bake the base for 10 minutes – it is best to place a tray underneath in case some butter will leak out. Then allow to cool completely – if necessary, shape the warm base again, as the edge may have sunken a little bit. When the base has cooled, prepare the filling.
First, break or chop the white chocolate into small pieces, fill into a metal bowl and melt it over a hot (but not boiling) water bath (white chocolate is very sensitive to temperature, so it’s better to melt it with a little patience and make sure that not a drop of water gets into the chocolate). Allow the melted white chocolate to cool for 10 minutes, then fill the sour cream into a mixing bowl and beat briefly with the hand mixer. Add the white chocolate (and 1 pinch of vanilla if necessary) and beat the cream for 1 minute at high speed so that the cream looks a little fluffier. For the pistachio cream, fill the mascarpone into a mixing bowl and beat briefly with the hand mixer. Then add the pistachio spread and beat with the hand mixer for 1 minute at high speed. Now use an ice cream scoop or large tablespoon to arrange a large dollop of pistachio cream, followed by the white chocolate cream in a circle, starting at the inner edge, continue until you have reached the center and all cream is spread. Then carefully tap the tart several times on a cutting board or worktop so that both creams have a more even surface. Finally, use a butter knife to draw swirls through the creams. Now place the pistachio mascarpone tart with white chocolate cream in the fridge for 4 hours or longer so that the creams become firm enough to cut. Then decorate with chopped pistachios, raspberries and mint leaves and serve.

German Translation

Heute wollen wir das Rezept für diese leckere glutenfreie Pistazien Tarte mit Euch teilen!
Ich kann es kaum fassen, dass wir schon Juni haben. Wir hatten im Mai wirklich das wunderbarste Wetter und es hat sich viel mehr nach Sommer als nach Frühling angefühlt. Die Rosen im Garten blühen dieses Jahr besonders schön und man kann sich kaum vorstellen, wie klein sie waren, als wir sie vor drei Jahren eingepflanzt haben!!
Wer uns auf Instagram folgt, hat vielleicht schon mitbekommen wie sehr wir das Oliven Öl von Gridelli lieben – es hat nicht nur die schönste Verpackung sondern wirklich auch eine besonders gute Qualität und schmeckt einfach köstlich! Ihr könnt Euch also vorstellen wie sehr wir uns gefreut haben als wir Gridelli’s “Crema Al Pistacchio”entdeckt haben. Wir essen Nussbutter generell sehr gern aber diese Pistazien Creme ist einfach nur himmlisch, wir sind uns sicher ihr werdet sie auch lieben!
Sie besteht einfach nur als Pistazien, Zucker und einem Hauch von Vanille – Palm Öl ist nicht unter den Inhaltsstoffen. Natürlich könnt ihr die Pistazien Creme ganz einfach mit einer Scheibe Brot genießen, zu Pancakes servieren oder Euer Porridge damit toppen. Wir haben sie in dieser leckeren Pistazien Tarte verarbeitet und es war wirklich köstlich! Der Boden der Tarte ist ein Keksboden, wie bei einem Cheesecake und die Füllung ist auch ganz schnell gemacht. Die grüne Füllung besteht einfach aus der Pistazien Creme und Mascarpone und die weiße Füllung aus weißer Schokolade und Schmand. Wir hoffen Ihr lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!

Pistazien-Mascarpone Tarte mit weißer Schokolade

Zutaten für eine 26cm Tarteform (mit herausnehmbarem Boden oder eine Springform verwenden)

Boden

250g Butterkekse oder Haferkekse (wir haben eine glutenfreie Sorte gewählt)
100g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
2-3g Salz
1 EL Rohrzucker
140g Butter

Pistazien-Mascarpone-Füllung mit Weißer Schokolade

200g weiße Schokolade mit Vanille (oder 1 Prise gemahlene Vanille bereit stellen)
250g Schmand
250g Mascarpone
200g Pistazien-Aufstrich (wir haben den Aufstrich von Gridelli verwendet)

Topping

20g Pistazien-Kerne (ganz oder gehackt)
1 handvoll Himbeeren
ein paar Minzblätter oder Zitronenmelisse

Den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Tarteform buttern. Die Haferkekse mithilfe eines Hochleistungsmixers zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel füllen und mit einer Teigrolle solange auf die Kekse klopfen, bis sie zu Keksmehl werden. Keksmehl in eine Schüssel füllen, die gemahlenen Haselnüsse sowie den Rohrzucker und das Salz hinzufügen. Nun die Butter schmelzen, zu den trockenen Zutaten füllen und alles gut mit einem Silikonspatel verrühren. Keksteig in die Tarteform füllen und zuerst gleichmäßig mit den Fingern fest am Rand andrücken, dann mit einem flachen Glas oder Becher den Boden andrücken. Den Boden für 10 Minuten backen – am besten ein Blech darunter stellen, falls etwas Butter austritt. Anschliessend komplett abkühlen lassen – bei Bedarf den warmen Teig noch einmal in Form bringen, da der Rand etwas eingefallen sein kann. Wenn der Keksboden abgekühlt ist die Füllung vorbereiten.
Zunächst die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen oder hacken, in eine Metallschüssel füllen und über einem heißen (aber nicht kochenden) Wasserbad schmelzen lassen (weiße Schokolade ist sehr temperaturempfindlich, deswegen lieber mit etwas Geduld schmelzen und darauf achten, dass kein Tropfen Wasser in die Schokolade gelangt). Die geschmolzene weiße Schokolade 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Schmand in eine Rührschüssel füllen und mit dem Handmixer kurz verschlagen. Dann die abgekühlte weiße Schokolade (und gegebenenfalls 1 Prise Vanille) dazugeben und die Creme 1 Minute auf erhöhter Geschwindigkeit verschlagen, sodass die Creme etwas fluffiger aussieht und alle Komponenten sich vermengt haben. Für die Pistazien-Creme die Mascarpone in eine Rührschüssel füllen und mit dem Handmixer kurz verschlagen. Dann den Pistazien-Aufstrich hinzugeben und mit dem Handmixer ebenfalls 1 Minute auf erhöhter Geschwindigkeit verschlagen.
Nun mit einem Eisportionierer oder großen Esslöffel immer abwechselnd einen großen Klecks Pistaziencreme, gefolgt von der weißen Schokoladencreme im Kreis am Rand beginnend anordnen, dann die Mitte mit den beiden Cremes versetzt dazu befüllen. Wenn alle Cremes verbraucht sind, die Tarte vorsichtig mehrmals auf ein Schneidebrett oder Arbeitsplatte klopfen, sodass beide Cremes eine ebenere Oberfläche bekommen. Zum Schluß mit einem Buttermesser Swirls durch die Cremes ziehen. Nun die Pistazien-Mascarpone-Tarte mit weißer Schokolade für 4 Stunden oder länger in den Kühlschrank stellen, damit die Cremes schnittfest werden. Anschließend nach Belieben mit gehackten Pistazien, Himbeeren und Minzblättern dekorieren und servieren.