Gluten free Carrot Cake

Ingredients for a 26cm springform pan

Carrot cake batter

200g melted butter or rapeseed oil
80g walnuts, chopped
250g carrot, finely grated
3 eggs (size M or L)
250g cane sugar (or 160g honey & 130g maple syrup)
1 pinch of salt
200g gluten-free flour mix
2 tsp baking powder
2 tsp cinnamon

Frosting & Topping

100g softened butter
1 pinch of ground vanilla
400g powdered sugar
240g cream cheese (for all German readers: buy a firmer variety if possible, for all American readers: 120-150g cream cheese in total is enough)
12-16 halves of walnut kernels – depending on how big you want to have the final cake pieces
1-2 tbsp finely grated carrots
20g chopped pistachios (optional)

Melt butter, then set aside to cool. Preheat the oven to 180°C/355°F top and bottom heat. Line the bottom of the springform pan with baking paper, butter and flour the sides. Finely chop walnuts, finely grate carrots. Mix eggs, lukewarm butter, cane sugar and salt in a mixing bowl. Mix the flour, baking powder and cinnamon and stir into the liquid ingredients with the whisk. Fold in the grated carrots and chopped walnuts and fill the batter into the springform pan and smooth out. Bake the carrot cake for 45 minutes, then turn off the oven, place a wooden spoon in the oven door and leave the carrot cake in the oven for another 10 minutes. Then let cool completely on a wire rack. For the frosting, it is best to place the cream cheese in a clean cheesecloth or tea towel and squeeze it out carefully so that excess liquid escapes and the cream cheese becomes drier (you need at least 100g for the frosting; if you have already bought a firm cream cheese, you do not have to press it out, of course). Then beat the softened butter together with the ground vanilla for a 1 minute and then stir in the powdered sugar – the consistency remains crumbly until you finally stir in the cream cheese – although you should only stir it in for a relatively short time and not at the highest level so that the frosting does not becomes liquid. Spread the frosting thickly on the carrot cake. Decorate the carrot cake with halves of walnuts, some grated carrots and chopped pistachios. Put the carrot cake in the fridge as needed.

Glutenfreier Carrot Cake

Zutaten für eine 26cm Springform

Karotten-Teig

• 200g flüssige Butter oder Rapsöl
• 80g Walnüsse, gehackt
• 250g Karotte, fein geraspelt
• 3 Eier (Gr. M oder L)
• 250g Rohrzucker (oder 160g Honig & 130g Ahornsirup)
• 1 Prise Salz
• 200g glutenfreie Mehlmischung
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 2 TL Zimt

Frosting & Topping

• 100g weiche Butter
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 400g Puderzucker
• 240g Frischkäse (für alle deutschen Leser: wenn möglich eine festere Sorte kaufen, für alle amerikanischen Leser:
• 120-150g Frischkäse reichen)
• 12-16 Walnußkernhälften – je nach Größe der Kuchenstücke
• 1-2 EL fein geraspelte Karottenraspeln
• 20g gehackte Pistazienkerne (optional)

Butter schmelzen lassen, dann zur Seite stellen zum Abkühlen. Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten buttern und mehlen. Walnüsse fein hacken, Karotten fein raspeln. Eier, lauwarme Butter, Rohrzucker und Salz in einer Rührschüssel verrühren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und mit dem Quirl unter die flüssigen Zutaten rühren. Karottenraspeln und Walnussstückchen unterheben und den Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Carrot Cake für 45 Minuten backen, dann den Ofen abschalten, einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen und den Carrot Cake für weitere 10 Minuten im Ofen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Für das Frosting den Frischkäse am besten in ein sauberes Mulltuch oder Geschirrtuch legen und vorsichtig auspressen, sodass überschüssige Flüssigkeit austritt und der Frischkäse trockener wird (man benötigt mindestens 100g für das Frosting; wer schon einen sehr festen Frischkäse gekauft hat, muss diesen natürlich nicht auspressen). Dann die weiche Butter zusammen mit der gemahlenen Vanille knapp 1 Minute verschlagen und dann den Puderzucker unterrühren – die Konsistenz bleibt bröselig, bis man schließlich den Frischkäse unterrührt – wobei man diesen nur relativ kurz und nicht auf höchster Stufe unterrühren sollte, damit das Frosting nicht zu flüssig wird. Das Frosting auf dem Carrot Cake dick verstreichen. Den Carrot Cake mit Walnusskernhälften, Karottenraspeln und gehackten Pistazien dekorieren. Den Carrot Cake nach Bedarf in den Kühlschrank stellen.