Since we shared a photo from our latest spring production for our dear client Lovely Linen with you on Instagram, so many wanted to get the recipe for this matcha cake. So here you go 🙂 It’s tastes like a wonderful spring cake and the matcha is perfectly balancing out the sweetness of the meringue buttercream. We really love to bake with matcha, it’s such a wonderful ingredient. If you are a matcha fan too you should definitely check out this gluten-free matcha swiss roll and this gluten-free matcha coconut tart too. We hope you enjoy the recipe! And how gorgeous is the beautiful rose colored linen from Lovely Linen?! Spring we are so ready for you!!

glutenfree cake
matcha cake
Spring flowers

Gluten-free Matcha Cake with Swiss Meringue-Raspberry Buttercream

Gluten-free Matcha batter (Ingredients for 2 springform pans, each 20cm-ø)

250g soft butter
250g sugar
1 pinch of salt
4 eggs (size M/L)
300g gluten-free flour mix „Universal“ from Bauckhof
2 tsp baking powder
3-4 tsp matcha powder
120ml milk or plant milk

Swiss Meringue Buttercream

6 egg whites, room temperature (size M/L – total approx. 235g)
300g sugar
400g soft butter
1 good pinch of ground vanilla
digital kitchen thermometer
stand mixer

Additionally

220g raspberry jam or cold raspberry puree (depending on how sweet you like it)
white chocolate couverture

Preheat oven to 180°C/360°F top and bottom heat. Line the bottoms of the springform pans with baking paper, butter and flour the sides. Beat soft butter, sugar and salt for 5 minutes until it is more light and fluffy. Add eggs one by one and beat in for about 20 seconds. Mix gluten-free flour, baking powder and matcha powder in a bowl, then sieve in 3 portions to the butter mixture – always stir in alternately with the milk – use a whisk or silicone spatula. Weigh out the entire batter, halve it and fill every part into each springform pan and smooth out a little. Bake the matcha layers for 35 minutes, then leave to cool completely on a wire rack. Meanwhile prepare the Swiss meringue buttercream. Place the egg whites together with the sugar in a metal bowl over a simmering water bath without the metal bowl touching the water. Stir it with a whisk and heat up to 60°C/140°F (it is best to use a digital kitchen thermometer). Then beat the mixture in the stand mixer for 10 minutes on medium to high speed, this slowly cools the mixture. Then fold in the softened butter in small pieces at a medium to fast speed and continue beating until an airy buttercream consistency has formed (this can take up to 20 minutes, keep beating, even if the consistency looks strange in between). Finally, beat in the ground vanilla. Weigh out 500g buttercream and fold in the raspberry jam or raspberry puree. Put the Swiss meringue raspberry buttercream and the rest of the meringue buttercream in the refrigerator for 20-60 minutes if the consistency is still a little too soft to spread. Halve the matcha bases and spread the Swiss meringue-raspberry buttercream evenly on 3 bases – use one of the two former lower cake bases as the new top of the cake, but upside down, as the bottom is the flattest. Fill the remaining meringue buttercream into a piping bag with a round 1cm-ø piping tip or opening and place the gluten-free Matcha cake on a cake stand. Fill the gaps between the layers generously with meringue buttercream as well as the lower edge. Smooth out the side with a cake scraper, then spread more meringue buttercream on top with a cake spatula. Finally, melt the white couverture finely chopped over a warm water bath (do not let the water boil!) And stir in the pink food coloring. First let the couverture run down the edge (preferably with a small carafe) and then spread more on the top. Place the gluten-free matcha cake in the refrigerator for 15 minutes so that the couverture sets faster. Decorate the matcha cake with blossoms (take care to use only non-toxic flowers).

German Translation

Seitdem wir ein Foto von unserer Frühlings-Produktion für unseren Kunden Lovely Linen mit Euch auf Instagram geteilt haben, wollten so viele das Rezept für diese glutenfreie Matcha-Torte mit Swiss Meringue Buttercreme. Und genau das bekommt Ihr heute auch! Die Torte ist wirklich wunderbar frühlingshaft, nicht nur optisch sondern auch geschmacklich. Der Matcha balanciert perfekt die Süße aus. Wir lieben es einfach so sehr mit Matcha zu backen – wenn Ihr auch so große Matcha Fans seid, schaut Euch auf jeden Fall auch diese glutenfreie Matcha-Biskuitrolle und diese glutenfreie Matcha Kokos Tarte an. Wir hoffen Ihr lasst es Euch schmecken!! Und wie schön ist bitte das neue rosa-farbene Leinen von Lovely Linen?! Da kann der Frühling kommen 🙂

spring table decor
rose table decor

Glutenfreie Matcha-Torte mit Swiss Meringue-Himbeer-Buttercreme

Matcha-Teig Zutaten für 2 Springformen à 20cm-ø

250g weiche Butter
250g feiner Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Gr. M/L)
300g glutenfreie Mehlmischung Universal von Bauckhof
2 TL Weinstein Backpulver
3-4 TL Matchapulver
120ml Milch oder Pflanzenmilch

Swiss Meringue-Buttercreme

6 Eiweiß, Zimmertemperatur (Gr. M/L – insg. ca. 235g)
300g Zucker
400g weiche Butter
1 gute Prise gemahlene Vanille
digitales Küchenthermometer
Küchenmaschine

Zusätzlich

220g Himbeermarmelade oder kaltes Himbeerpüree (je nachdem wie süß man es mag)
weiße Schokoladenkuvertüre

Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Böden der Springformen mit Backpapier auslegen, die Seiten buttern und mehlen. Weiche Butter zusammen mit dem Zucker und Salz 5 Minuten mit der Küchenmaschine oder Handmixer aufschlagen, bis sie hell ist. Eier eins nach dem anderen etwa 20 Sekunden unterschlagen. Glutenfreies Mehl, Backpulver und Matchapulver in einer Schüssel vermengen, dann in 3 Portionen zur Buttermasse sieben – immer abwechselnd mit der Milch und mithilfe eines Quirls oder Silikonspatels unterrühren. Gesamte Teigmasse abwiegen und jeweils eine Hälfte in jede Springform füllen und etwas glattstreichen. Matcha-Teig 35 Minuten backen, dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Währenddessen die Swiss Meringue-Buttercreme zubereiten. Die Eiweiße zusammen mit dem Zucker in einer Metallschale über ein leicht köchelndes Wasserbad setzen, ohne dass die Metallschale das Wasser berührt. Zucker-Eiweißmischung mit einem Quirl verrühren und bis auf 60°C erwärmen (am besten ein digitales Küchenthermometer verwenden). Dann die Mischung in der Küchenmaschine 10 Minuten auf mittlerer bis hoher Schnelligkeit aufschlagen, dadurch wird die Mischung langsam abgekühlt. Anschließend die weiche Butter in kleinen Stücken ebenfalls auf mittlerer bis schneller Geschwindigkeit unterschlagen und solange weiter schlagen bis eine luftige Buttercreme-Konsistenz entstanden ist (das kann bis zu 20 Minuten dauern, immer weiter schlagen, selbst wenn die Konsistenz zwischendurch komisch aussieht). Zum Schluß die gemahlenene Vanille unterschlagen. 500g Buttercreme abwiegen und die Himbeermarmelade bzw. das Himbeerpüree unterheben. Swiss Meringue-Himbeerbuttercreme und übrige Buttercreme für 20-60 Minuten in den Kühlschrank stellen, falls die Konsistenz noch etwas zu weich zum Verstreichen ist. Matcha-Böden halbieren und die Swiss Meringue-Himbeer-Buttercreme gleichmäßig auf 3 Böden vertreichen – einen der beiden Unterseiten der Teigböden als Torten-Oberseite verkehrt herum verwenden, da die Unterseite am ebensten ist. Übrige Buttercreme in eine Spritztüte mit runder etwa 1cm-ø Spritztülle bzw. Öffnung füllen und glutenfreie Matcha-Torte auf einen Tortenständer o.ä. setzen. Die Lücken zwischen den Böden großzügig mit Buttercreme befüllen sowie den unteren Rand. Mit einem Kuchen-Schaber die Seite glatt streichen, dann auf der Oberseite mehr Buttercreme mit einem Kuchenspatel vertreichen. Zum Schluß die weiße Kuvertüre fein gehackt über einem warmen Wasserbad schmelzen (Wasser nicht kochen lassen!) und pinke Lebensmittelfarbe unterrühren. Kuvertüre erst am Rand verteilen (am besten mit einer kleinen Karaffe) und dann auf der Oberseite. Glutenfreie Matcha-Torte für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Kuvertüre schneller fest wird. Matcha-Torte mit Blühten dekorieren (nur ungiftige Sorten verwenden).

spring flowers