Cake • May 29, 2023

Gluten-free Strawberry Yogurt Muffins with Meringue

The past week has been filled with so much sunshine. Here is an easy Yogurt Muffin recipe for you - perfect for all these lovely summer picnics!

Everything is in full bloom right now and the air smells like lilac blossoms and rapeseed fields. We love to see all the green leaves on the trees again and during our daily bike tours in the evening we always pass this wonderful rapeseed field. So of course we had to come back for a little picnic. It’s been almost a little bit too late, as the sun was already setting but it was such a joy to see the light shining through the beautiful rapeseed flowers. Nora made these delicious gluten-free strawberry yogurt muffins – they are very quick and easy to prepare and perfect for a picnic. We also added some meringue on top, which makes them even better. We hope you guys enjoy the recipe!

Strawberry Yogurt Muffins with Meringue

Ingredients for 10-12 muffins

Strawberry muffins

250g strawberries
130g butter
2 eggs (size m or l)
150g plain yoghurt or quark
100g sugar
1 pinch of salt
1 pinch of ground vanilla
250g gluten-free flour mix
2 tsp baking powder
1 tsp ground cardamom (optional)
50ml milk

Meringue

2 egg whites (size m or l)
100g fine sugar
flambé burner (what you use for crème brûlée)

Preheat the oven to 180°C/355°F top and bottom heat. Fill the muffin tin with paper liners. Melt the butter. Wash the strawberries and cut into small cubes. Then beat the eggs in a mixing bowl with a whisk by hand, stir in the lukewarm liquid butter, then stir in the yoghurt, sugar, salt and vanilla. Mix flour, baking powder and cardamom and sift into the liquid ingredients in 2 portions and stir in – stir in the milk in between. Finally, fold in the strawberries and pour the batter into the molds. Bake the strawberry yoghurt muffins for 22-24 minutes – test the muffins with a wooden skewer.
When the muffins have cooled, beat the egg whites on high speed for 30 seconds, then slowly add the sugar and beat the meringue for 5 minutes, until thickened. Fill the meringue into a piping bag with a star tip and spread over the strawberry yogurt muffins. Then brown the meringue with a flambé burner.

German Translation

Die letzte Woche hat quasi ununterbrochen die Sonne geschienen und das hat nach diesem langen und grauen Winter so gut getan. Alles blüht in voller Pracht gerade und die Luft duftet nach Raps und Fliederblüten. Wir lieben es auf unserer abendlichen Radtour all die grünen Blätter an den Bäumen zu beobachten und fahren immer an diesem riesigen Rapsfeld entlang. Natürlich mussten wir dann unbedingt für ein Picknick zurückkommen. Es war an dem Abend fast schon ein bisschen zu spät, die Sonne ging gerade unter, als wir ankamen, aber was für eine Freude es doch ist das Licht durch die zarten Rapsblüten scheinen zu sehen. Nora hat diese köstlichen glutenfreien Erdbeer-Muffins für das Picknick zubereitet – sie sind wirklich ruck-zuck gebacken und perfekt für jedes Picknick! Obendrauf gab es noch Baiser, da kann man dann wirklich nicht wiederstehen. Wir hoffen Ihr lasst es Euch schmecken ihr Lieben!

Erdbeer-Joghurt Muffins mit Baiser

Zutaten für 10-12 Stück

Erdbeer-Muffins

250g Erdbeeren
130g Butter
2 Eier (Gr. M oder L)
150g Joghurt oder Quark natur
100g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
250g glutenfreie Mehlmischung
2 TL Weinsteinbackpulver
1 TL gemahlenen Kardamom (optional)
50ml Milch

Baiser

2 Eiweiß (Gr. M oder L)
100g feiner Zucker
Flambierbrenner

Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen füllen. Die Butter schmelzen. Die Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Eier in einer Rührschüssel mit einem Quirl per Hand verschlagen, die abgekühlte flüssige Butter unterrühren, dann den Joghurt, sowie den Zucker, das Salz und die Vanille unterrühren. Das Mehl, das Backpulver und den Kardamom mischen und in 2 Portionen zu den flüssigen Zutaten sieben und unterrühren – zwischendurch die Milch unterrühren. Zum Schluss die Erdbeeren unterheben und den Teig in die Förmchen füllen. Die Erdbeer-Joghurt-Muffins für 22-24 Minuten backen – mit einem Holzstäbchen den Teig testen.
Wenn die Muffins abgekühlt sind, die Eiweiße 30 Sekunden auf hoher Stufe aufschlagen, dann langsam den Zucker hinzu rieseln lassen und das Baiser 5 Minuten aufschlagen, bis es eine festere Konsistenz hat. Baisermasse in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen und auf den Muffins verteilen. Dann das Baiser mit einem Flambierbrenner bräunen.