Gluten-free Chocolate-Ricotta Cake with Poached Pears
Autumn is in the air, so we are happy to share this lovely autumn chocolate ricotta cake recipe with you guys today!
*In collaboration with Belvedere Vodka
We teamed up with Belvedere Vodka again to create the first autumn recipe this year. What we really love about Belvedere Vodka is that it’s only made of Polish rye, purified water and a distillation process by fire. It contains no additives and is gluten-free. As the pear season is in full swing, we made these delicious poached pears with the Belvedere Vodka and tonic water, so simple and so good! We served the poached pears with a wonderful gluten-free chocolate-ricotta cake with almonds. Pears and chocolate go so well together and the Belvedere Vodka makes it even better. This little spot in our family’s garden is a favorite of our’s and was the perfect scenery for our little autumn gathering. We also served a blackberry vodka tonic with lime, as we still had some blackberries in the garden. It adds a lovely fruity flavor and was a nice combination with the cake. We hope you guys enjoy our first autumn recipe this year, more to come soon.
Chocolate Ricotta Cake with Poached Pears
Ingredients for a 26cm springform pan
Pears pickled in vodka – ingredients for 2-3 storage jars
7 smaller pears, not too ripe
500ml tonic water
2 tbsp sugar
1 tbsp lemon juice
1 piece of ginger, peeled and cut into strips
2 cinnamon sticks
2 sprigs of rosemary
100ml Belvedere Vodka
Chocolate ricotta cake
50ml espresso
100g dark chocolate
125g butter
4 eggs (size M/L)
200g ricotta cheese
1 pinch of salt
180g sugar
125g gluten-free flour mixture (e.g. for cakes from Bauckhof)
1,5 tsp baking powder
30g baking cocoa
125g ground almonds
Additionally
250-500ml whipping cream (depending on how many guests you have)
1 tbsp powdered sugar
1 handful of blackberries
Carefully peel the pears and place them in a small to medium-sized saucepan. Add the tonic water, as well as the sugar, lemon juice, ginger, cinnamon sticks and rosemary. Let the pears simmer for 15 minutes, then let them cool down a little. Fill the pears into storage jars, then add the liquid plus the Belvedere Vodka.
For the gluten-free chocolate ricotta cake, preheat the oven to 180°C/360°F top and bottom heat. Line the bottom of the springform pan with baking paper, then butter and flour the sides. Prepare espresso and let it cool down. Finely chop the chocolate. Cut the butter into small pieces. Melt both together over a water bath. Beat the eggs for 30 seconds, then beat in the ricotta, salt and sugar. Mix in the cooled espresso and chocolate butter with a silicone spatula. Mix gluten-free flour, baking powder and baking cocoa, sift into the batter and stir in. Finally fold in the ground almonds. Pour the batter into the springform pan and bake the gluten-free chocolate ricotta cake for 45 minutes. Let the cake cool and transfer to a cake plate.
Whip the cream. Sprinkle the cake with powdered sugar. Serve the cake with a bit whipped cream, blackberries, poached pears and some vodka juice.
The vodka juice can be used very well as a base for a drink, e.g. with a little blackberry pulp.
German Translation
Der Herbst liegt in der Luft, wir freuen uns also sehr heute ein köstliches Herbstrezept mit Euch zu teilen. Wir haben uns wieder mit Belvedere Vodka zusammengetan um dieses Herbstrezept noch zu verfeinern. Was wir am Belvedere Vodka besonders lieben ist, dass er nur aus polnischem Roggen und Wasser besteht und dann über Feuer destilliert wird. Er enthält keine Zusätze und ist glutenfrei. Da wir gerade so viele Birnen im Garten der Nachbarn hatten, haben wir uns entschieden mit dem Vodka diese leckeren eingelegten Birnen zuzubereiten. Ganz einfach und wirklich köstlich! Wir haben die Birnen dann mit einem glutenfreien Schokoladen-Ricotta-Mandel-Kuchen serviert, wirklich eine himmlische Kombination! Birnen und Schokolade passen ja sowieso schon so wunderbar zusammen, aber der Belvedere Vodka verleiht dem ganzen noch das gewisse Etwas. Und diesen schönen kleinen Rückzugsort im Garten unserer Familie haben wir besonders gerne, der perfekte Platz für ein kleines Zusammenkommen. Neben dem Kuchen gab es auch noch leckere Brombeer-Vodka-Tonic-Drinks mit Limette, das gibt noch mal eine wunderbare fruchtige Nuance zum Kuchen – sehr zu empfehlen! Wir hoffen Ihr lasst Euch unser erstes Herbstrezept in diesem Jahr gut schmecken – mehr neue Rezepte kommen ganz bald!
Schoko-Ricotta Kuchen mit pochierten Birnen
Zutaten für eine 26cm-Springform
In Wodka-eingelegte Birnen – Zutaten für 2-3 Vorratsgläser; am besten gleichhoch)
7 kleinere Birnen, nicht zu weich
500ml Tonic Water
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Stück Ingwer, geschält und in Streifen geschnitten
2 Zimtstangen
2 Rosmarinzweige
100ml Belvedere Vodka
Schoko-Ricotta Kuchen
50ml Espresso
100g Zartbitterschokolade
125g Butter
4 Eier (Gr. M/L)
200g Ricotta
1 Prise Salz
180g Zucker
125g glutenfreie Mehlmischung (z.B. für Kuchen von Bauckhof)
1,5 TL Weinsteinbackpulver
30g Backkakao
125g gemahlene Mandeln
Zusätzlich
250-500ml Schlagsahne (je nachdem für wieviele Personen man serviert)
1 EL Puderzucker
1 handvoll Brombeeren
Birnen vorsichtig schälen und in einen kleinen bis mittelgroßen Topf setzen. Tonic Water hinzufügen, sowie den Zucker, Zitronensaft, Ingwer, Zimtstangen und Rosmarin. Birnen 15min köcheln lassen, dann etwas abkühlen lassen. Birnen in Vorratsgläser füllen, dann Flüssigkeit hinzufügen plus den Belvedere Vodka.
Für den glutenfreien Schoko-Ricotta-Kuchen den Ofen vorheizen auf 180°C Ober-und Unterhitze. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, dann die Seiten buttern und mehlen. Espresso zubereiten und abkühlen lassen. Schokolade fein hacken. Butter in kleine Stücke schneiden. Beides zusammen über einem Wasserbad schmelzen. Eier 30 Sekunden verschlagen, dann den Ricotta, das Salz und den Zucker unterschlagen. Den abgekühlten Espresso und die Schokoladen-Butter mit einem Silikonspatel unterrühren. Glutenfreies Mehl, Weinsteinbackpulver und Backkakao mischen und zum Teig sieben und unterrühren. Zum Schluß die gemahlenen Mandeln unterheben. Teig in die Springform füllen und den glutenfreien Schoko-Ricotta-Kuchen für 45 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen und auf einen Kuchenteller heben.
Schlagsahne aufschlagen. Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und die Kuchenstücke mit etwas Schlagsahne, Brombeeren, pochieren Birnen und etwas Wodka-Saft beträufeln.
Den Wodka-Saft kann man hervorragend als Basis für einen Drink verwenden, z.B. mit etwas Brombeermark.
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