Sorry for the little absence here guys. The past weeks have been incredibly busy with client productions and our current renovation project, as we do have a bit of time pressure to be finished until September with the renovation. But more on that soon! We still have lot’s of new recipes with you to share from the past weeks, so we will make sure to post more frequently in the coming weeks again.  We love to eat all kind of salads during summer – it has been incredibly hot these past weeks and we’ve been really enjoying to cook and eat in the garden as much as possible. This eggplant zucchini salad with chickpeas and burrata is super easy to prepare and packed with so much flavor and colorful ingredients. I’m normally not the biggest fan of eggplant but in this combination it even convinced me 🙂 The beautiful outdoor kitchen that you can see in these photos is from Atoll and we will share more about it with you soon. We hope you enjoy our favorite new summer salad!

Lukewarm Eggplant Zucchini Salad with Chickpeas and Burrata

Ingredients for 4 people as a side dish or starter

Salad ingredients

  • 1 large eggplant
  • 1-2 red chicory – (depending on size; white chicory works too)
  • 200 tomatoes – (we had green and red tomatoes)
  • 1 medium zucchini
  • 1-2 burrata – (depending on size, mozzarella also works, of course)
  • 5-6 Thai basil stems with leaves
  • 200g chickpeas
  • 1-2 tbsp coconut oil
  • 1 tsp sweet paprika powder
  • 1 pinch cayenne pepper
  • salt & pepper
  • (fresh baguette or similar, optional)

Dressing

  • 4 tbsp olive oil
  • 1 heaped tsp honey
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp white wine vinegar (or apple cider vinegar)
  • 1 pinch salt & pepper

Cut the eggplant into slices, then sprinkle with salt on both sides and leave to rest for 15 minutes.
Meanwhile, separate the chicory leaves or cut them into bite-sized pieces. Slice the tomatoes. Slice the zucchini. Take the burrata out of the fridge. Pick the Thai basil leaves and set aside. Mix all ingredients for the dressing. Then rinse the eggplant slices under cold water. Brush the aubergine and zucchini slices lightly on both sides with oil and grill – or fry them in a bit of oil on a griddle pan. Rinse the chickpeas and roast them in a pan with the paprika powder and cayenne pepper in coconut oil for a few minutes.
Then arrange the salad: first arrange a layer of chicory, tomato slices, zucchini and aubergine slices and half of the chickpeas on a large salad plate, season with a little salt and pepper and drizzle with half of the dressing. Then repeat the same. Place the burrata on the salad and refine with the Thai basil leaves. Enjoy the eggplant zucchini salad immediately lukewarm – and if you like, you can add some baguette.

Summer Salad with Grilled Aubergine, Chickpeas and Burrata

German Translation

Entschuldigt die kleine Pause auf dem Blog Ihr Lieben! Die letzten Wochen waren etwas chaotisch und gefĂŒllt von Produktionen fĂŒr Kunden und viel Arbeit an unserem momentanen Renovierungsprojekt, da wir etwas Zeitdruck haben und die Renovierung bis September fertig sein soll. Aber dazu ganz bald mehr! Wir haben noch einige neue Rezepte aus den letzten Wochen mit Euch zu teilen, in nĂ€chster Zeit gibt es also wieder regelmĂ€ĂŸiger neue Posts! Wir lieben es im Sommer ganz viele frische Salate zu essen, vor allem als es die letzten Wochen so unglaublich heiß war. Da war es wirklich toll auf unserer neuen Outdoor-KĂŒche von Atoll im Garten zu kochen, aber dazu bald mehr. Dieser leckere lauwarme Auberginen-Zucchini-Salat mit Kichererbsen und Burrata ist wirklich einfach und schnell zubereitet und eine kleine Farbexplosion auf dem Teller. Ich bin eigentlich nicht der grĂ¶ĂŸte Auberginen-Fan, aber in der Kombination hat es mir vorzĂŒglich geschmeckt 🙂 Lasst es Euch munden Ihr Lieben!

Summer Salad with Grilled Aubergine, Chickpeas and Burrata

Lauwarmer Auberginen-Zucchini-Salat mit Kichererbsen und Burrata

Zutaten fĂŒr 4 Personen als Beilage oder Vorspeise

Salatzutaten

  • 1 große Aubergine
  • 1-2 rote ChicorĂ©es – (je nach GrĂ¶ĂŸe; weißer ChicorĂ©e geht auch)
  • 200 Tomaten – (wir haben grĂŒne und rote Tomaten verwendet)
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 1-2 Burrata – (je nach GrĂ¶ĂŸe, Mozzarella geht natĂŒrlich auch)
  • 5-6 Thai-Basilikum-Stiele
  • 200g Kichererbsen
  • 1-2 EL Kokosöl
  • 1 TL Paprikapulver edelsĂŒĂŸ
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz & Pfeffer
  • (frisches Baguette o.Ă€., optional)

Dressing

  • 4 EL Olivenöl
  • 1 gehĂ€ufter TL Honig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
  • 1 Prise Salz & Pfeffer

Aubergine in Scheiben schneiden, dann von beiden Seiten mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen.
WĂ€hrenddessen die BlĂ€tter des ChicorĂ©e einzeln abtrennen oder in mundgerechte StĂŒcke schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Den Burrata bereit stellen. Die BlĂ€tter des Thai-Basilikums pflĂŒcken und beiseite stellen. Das Dressing anrĂŒhren.
Die Auberginen-Scheiben anschließend unter kaltem Wasser abspĂŒlen. Die Auberginen-und Zucchinischeiben entweder von beiden Seiten leicht mit Öl einstreichen und grillen oder auf einer Grillplatte oder in einer Grillpfanne in etwas Öl anbraten. Nebenbei die Kichererbsen abspĂŒlen und im Kokosöl zusammen mit dem Paprikapulver und Cayennepfeffer in einer Pfanne ein paar Minuten rösten.
Anschließend den Salat anrichten: zunĂ€chst eine Lage ChicorĂ©e, Tomatenscheiben, Zucchini-und Auberginenscheiben, sowie die HĂ€lfte der Kichererbsen auf einem großen Salatteller anrichten, alle etwas Salzen und Pfeffern, sowie mit der HĂ€lfte des Dressings betrĂ€ufeln. Dann das gleiche wiederholen. Den Burrata auf den Salat setzen und mit den Thai-Basilikum-BlĂ€ttern verfeinern. Sofort lauwarm genießen – wer möchte, kann etwas Baguette dazu reichen.

Summer Salad with Grilled Aubergine, Chickpeas and Burrata