Gluten-free Chocolate Cake with Gingerbread Dulce de Leche Buttercream
Today we want to share a wonderful new Christmas cake recipe with you!
As we told you in our last post we had the first snow here last week and it was SO magical! At some point the temperatures dropped so much, that there was this dreamy layer of frost on the leaves. I think I never saw frozen leaves on the trees, and let me tell you it’s really beautiful! I have this obsession with (in particular oak) leaves and as there are still so many on the trees left it was quite special to see them with all these wonderful ice crystals on top. Unfortunately I didn’t had my camera with me and when we came back to capture this setting in the snow just two days later, it was already a tiny bit warmer, so you have to live with your imagination of the frozen leaves now 🙂
As we knew the snow wouldn’t stay for long, we really wanted to capture this delicious gluten-free chocolate cake with gingerbread Dulce de Leche buttercream outside in this dreamy setting. This little birch forest is close to our home and we really liked the combination of the few yellow leaves left on the trees and the snow. It was pretty cold though but absolutely worth it! For all our German readers – the cake tastes exactly like a winter edition of “Milch-Schnitte” and I hope you guys see that as a compliment as well, haha. And not only taste wise, also consistency wise, which is such a win! For all other readers – the combination of chocolate, gingerbread and Dulce de Leche is pure heaven and this cake should absolutely make it to your Christmas table! The candied oranges on top are not a must but a nice decorative element. We hope you enjoy the recipe – and one thing is for sure: this cake will make anyones Christmas a little bit sweeter.
Chocolate Cake with Dulce de Leche Buttercream
Dulce de Leche
- 2 cans of condensed milk, 400ml each (Dulce de Leche is best prepared the day before)
- you might need a tin opener
Chocolate batter for 2 springform pans of 18cm
- 175g gluten-free flour mixture (we use the GF “Mehlmix Kuchen” from Bauckhof)
- 1,5 tsp baking powder
- 20g baking cocoa
- 160g dark chocolate
- 6 eggs (size M or L)
- 125g caster sugar
- 190g butter – room temperature
- 125g powdered sugar
- 1 pinch of salt
Dulce de Leche Buttercream
- 450g butter – room temperature
- 675g Dulce de Leche
- 2 tsp gingerbread spice
- 2 piping bags; 1 French star piping nozzle – size 1,2 Ø
Topping
- 3-4 tbsp Dulce de Leche
- halved candied orange slice* – optional
- 1-2 tsp edible gold flakes – optional
*You can find the recipe for candied orange slices in this recipe (instead of lemons take 2-3 oranges).
If you don’t have much time, you can simply leave out the oranges or replace them with dark chocolate pieces or small cookies
It’s best to prepare the Dulce de Leche the day before (as well as the candied orange slices, just keep them in an airtight container until you’re ready to use them).
Remove the labels from the condensed milk. Place a tea towel in a larger pot, place the cans on it and fill the pot with water to just above the top edge of the cans. Bring the water to the boil and simmer the condensed milk, covered, for 3 hours – check every 30 minutes whether there is still enough water in the pot (refill, if necessary). Then allow the cans to cool completely as they are under pressure.
The next day:
For the chocolate batter, preheat the oven to 180°C/355°F top and bottom heat. Mix the flour, baking powder and baking cocoa in a bowl and set aside briefly. Finely chop the dark chocolate and let it melt in a water bath. Separate the eggs, beat the egg whites for 30 seconds on the highest speed, then add the caster sugar and beat until stiff for 1 minute. Beat the soft butter together with the icing sugar and salt for 5 minutes until the butter is light and fluffy. Then beat in the egg yolks. Stir in the liquid chocolate with a silicone spatula or similar. Fold the egg whites into the butter mixture in 3 portions. Then sift the flour mixture onto the batter and stir in until a homogeneous batter is formed. Fill the batter evenly into both springform pans (one half weighs about 550g) and bake for 40-45 minutes (do the toothpick test). Let the cakes cool for 15 minutes, then remove them from the springform pan and let cool completely on a wire rack. Then cut them in half and straighten the tops a little.
For the Dulce de Leche buttercream, beat the soft butter for 5 minutes until fluffy (we recommend using a stand mixer), then fold in the Dulce de Leche tablespoon by tablespoon and beat the buttercream for another 5-7 minutes – add the gingerbread spice in the end.
Fill the Dulce de Leche buttercream into a large piping bag and spread 150g buttercream on each of the first 3 cake bases and smooth it out – for the top of the cake, use the bottom of a chocolate cake upside down as it is flat. Then generously fill the gaps between the layers with buttercream so that some buttercream oozes out, which you can then use to smooth the outside of the cake (preferably with a cake spatula). Then spread a thin layer of Dulce de Leche buttercream on the top. Fill the rest of the buttercream into a small piping bag with a french star nozzle and decorate the top with a circle of small curls. Press the candied orange halves into the buttercream. Stir the remaining Dulce de Leche from the can until creamy and carefully spread a thin layer in the middle of the cake top with a spoon. If you want, you can now sprinkle the top with edible gold flakes. It is best to store the chocolate cake with Dulce de Leche buttercream in the refrigerator until 20 minutes before serving.
German Translation
Heute wollen wir ein leckeres neues weihnachtliches Tortenrezept mit Euch teilen! Wie wir Euch schon in unserem letzten Post erzählt haben, hatten wir letzte Woche den ersten Schnee und es war SO magisch! Auf einmal sind die Temperaturen dann so gefallen, dass sich eine verwunschene Schicht aus dünnem Frost überall auf die Blätter, die noch an den Bäumen hängen, gelegt hat. Ich glaube ich habe noch nie so zauberhaft gefrorene Blätter gesehen und lasst mich Euch sagen, es sieht wirklich einmalig schön aus! Ich habe ja eh eine kleine Obsession für (vor allem Eichen-) Blätter, aber gefroren war das noch mal eine ganz andere Nummer! Leider hatte ich meine Kamera nicht dabei, und als wir ein paar Tage später dieses kleine Setting im Schnee fotografiert haben, sind die Temperaturen schon wieder so angestiegen, dass wir die gefrorenen Blätter Eurer Imagination überlassen müssen. Aber dafür gibt es wenigstens ein bisschen Schnee. Und da wir wussten wie selten das hier mittlerweile ist, musste diese leckere glutenfreie Schoko-Lebkuchentorte mit Dulce Leche natürlich draußen fotografiert werden. Es war zwar ziemlich kalt, aber es hat sich definitiv gelohnt. Besonders gut haben uns die letzten gelben Birkenblätter im Kontrast zum Schnee gefallen. Und für all unsere deutschen Leser – die Torte schmeckt quasi wie eine Winteredition von Milch-Schnitte und ich hoffe ihr versteht, dass wir das als Kompliment meinen 🙂 Und nicht nur geschmacklich hat es uns und unsere Freundin Rahel daran erinnert, sondern auch von der Konsistenz – einfach köstlich! Und für alle Leser die damit nichts anfangen können: die Kombination aus Schokolade, Lebkuchen und Dulce Leche ist einfach himmlisch und die Torte sollte es unbedingt in Eure Weihnachtsbäckerei schaffen! Die kandierten Orangen on top sind kein Muss, aber natürlich ein dekoratives Highlight! Wir hoffen Euch gefällt das Rezept – und eins ist sicher: diese leckere Torte wird jedes Weihnachtsfest auf jeden Fall ein bisschen süßer machen!
Schokoladen-Torte mit Dulce de Leche Buttercreme
Dulce de Leche
- 2 Dosen Kondensmilch à 400ml (Dulce de Leche am besten am Vortag zubereiten)
- Dosenöffner
Schokoladen-Teig für 2 Springformen à 18cm
- 175g glutenfreie Mehlmischung (wir verwenden die GF “Mehlmix Kuchen” von Bauckhof)
- 1,5 TL Backpulver
- 20g Backkakao
- 160g Zartbitterschokolade
- 6 Eier (Gr. M oder L)
- 125g feinster Zucker
- 190g weiche Butter
- 125g Puderzucker
- 1 Prise Salz
Dulce de Leche Buttercreme
- 450g weiche Butter (wenn möglich, nicht zu weich)
- 675g Dulce de Leche
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 2 Spritztüten und 1 französische Sterntülle
Topping
- 3-4 EL Dulce de Leche
- kandierte Orangenscheiben-Hälften* – optional
- 1-2 TL essbare Goldflocken – optional
*das Rezept für kandierte Orangenscheiben findet Ihr in diesem Rezept (anstelle der Zitronen 2-3 Orangen verwenden).
Wer nicht soviel Zeit hat, kann die Orangen auch einfach weglassen oder mit Zartbitterschokoladen-Stückchen oder kleinen Keksen ersetzen
Die Dulce de Leche am besten am Vortag vorbereiten (sowie die Orangenscheiben, diese einfach bis zur Verwendung luftdicht verpackt aufheben).
Die Etiketten der Kondensmilch entfernen. In einen größeren Topf ein Geschirrtuch legen, die Dosen darauf legen und bis kurz über die Oberkante der Dosen den Topf mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kondensmilch 3 Stunden abgedeckt leicht köcheln lassen – alle 30 Minuten prüfen, ob noch genügend Wasser im Topf ist (bei Bedarf nachfüllen). Anschliessend die Dosen komplett abkühlen lassen, da sie unter Druck steht.
Am nächsten Tag:
Für den Schoko-Teig den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver und Backkakao in einer Schüssel mischen und kurz beiseite stellen. Die Zartbitterschokolade fein hacken und in einem Wasserbad schmelzen lassen. Eier trennen, Eiweiße 30 Sekunden auf höchster Stufe steif schlagen, dann den feinen Zucker hinzu rieseln lassen und 1 Minute steif schlagen. Weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und Salz 5 Minuten aufschlagen, bis die Butter hell und fluffig ist. Dann die Eigelbe unterschlagen. Die flüssige Schokolade mit einem Silikonspatel o.ä. unterrühren. Den Eischnee in 3 Portionen unter die Butter-Masse heben. Dann die Mehlmischung auf den Teig sieben und nur solange unterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig in beide Springformen füllen (knapp 550g wiegt eine Hälfte) und 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Kuchenteige 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Springform nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Anschließend die Böden halbieren und die Oberseiten etwas begradigen.
Für die Dulce de Leche Buttercreme die weiche Butter 5 Minuten fluffig aufschlagen (am besten eignet sich eine Küchenmaschine), dann die Dulce de Leche Esslöffelweise unterschlagen und die Creme weitere 5-7 Minuten aufschlagen – zum Schluß das Lebkuchengewürz hinzufügen.
Die Dulce de Leche Buttercreme in eine große Spritztüte füllen und die Tortenböden mit jeweils 150g Buttercreme befüllen und glattstreichen – für die Tortenoberseite die Unterseite eines Schokokuchens verkehrt herum verwenden, da dieser schön eben ist. Dann die Lücken zwischen den Schichten großzügig mit Buttercreme befüllen, sodass etwas Buttercreme herausquillt, mit der man anschliessend die Torten-Aussenseite glattstreicht (am besten mit einem Torten Spachtel). Dann auf der Oberseite eine dünne Schicht Dulce de Leche Buttercreme verstreichen. Den Rest Creme in eine kleine Spritztüte mit „Französischer Sterntülle“ füllen und die Oberseite mit einem Kreis aus kleinen Kringeln dekorieren. Die Orangenhälften in der Creme verteilen. Die übrige Dulce de Leche aus der Dose cremig rühren und mit einem Löffel vorsichtig eine dünne Schicht in der Mitte der Tortenoberseite verteilen. Wer möchte, kann die Oberseite jetzt noch mit essbaren Goldflocken bestreuen. Die Schokoladen-Torte mit Dulce de Leche Buttercreme am besten im Kühlschrank aufbewahren, bis 20 Minuten vor dem Verzehr.
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