We both absolutely love rhubarb and are so much looking forward to bake with it each year. Have a look here to see all our previous recipes that involve rhubarb. This time we wanted to try something new and actually made our first galette and it turned out so well! I also loved the geometrical pattern Nora created with the rhubarb – so pretty! We were also very lucky that our new vintage table and chairs arrived at the studio just in time for this little photoshoot. We’ve been looking for a new vintage table in this wooden tone for ages and are so happy to have found one now. Another lovely addition are our new ceramics, kindly gifted from Julie Damhus – if you are a ceramic lover like us, definitely check out her gorgeous work. And now let’s enjoy this delicious gluten-free rhubarb spring galette with a good cup of tea ­čÖé

gluten-free rhubarb galette
Spring Flowers
gluten-free rhubarb galette
gluten-free rhubarb galette

Gluten-free Rhubarb-Galette

Ingredients for a 24cm-size galette

  • 250g rice flour
  • 30g sugar for the pastry
  • 135g cold butter
  • 2 eggs (size M/L)
  • 3-4 tbsp cold water
  • 1 pinch salt
  • 5-6 rhubarb stalks (if possible the same thickness)
  • 4 tbsp sugar for the rhubarb
  • 1,5 tbsp cornstarch
  • 1 pinch ground vanilla

Mix the rice flour, sugar and salt, then knead in the cold butter (cut in small cubes before) for 1-2 minutes. Then knead in the egg (the second egg you┬┤ll need later for the crust), and if the pastry is not smooth enough, knead in 3-4 tbsp of cold water. Afterwards let the pastry rest for 1 hour in the fridge covered in clingfilm. Thereafter preheat the oven to 180┬░C/360┬░F top-and bottom heat and peel the rhubarb. Now cut the rhubarb in triangles, try to keep an eye, that all sides of the rhubarb triangles have the same length, in that way it┬┤s easier to make a nice pattern. Then mix the sugar for the rhubarb with the cornstarch and ground vanilla, add the rhubarb pieces and mix everything thoroughly. Take the pastry out off the fridge, knead it once more until smooth and place it on a floured piece of baking paper. Flour the pastry top as well and roll it out to a large pastry circle. Put carefully a dinner plate on the pastry (which is about 3cm smaller then the pastry) and make a thin mark with a knife as orientation for the rhubarb filling. Now arrange the rhubarb pieces within the mark – by starting with a line in the middle. Try to work quick, now and then you need to trim some rhubarb pieces, so they fit better in the pattern. Then fold the outer pastry edge inwards – if the gluten-free pastry is breaking at a few spots, just press it on firmly, so the rhubarb juice cannot leak. Whisk the second egg and brush the crust with it, then bake the gluten-free rhubarb galette for 35 minutes, let cool down for a moment and serve lukewarm. If your rhubarb is still quite sour, you can easily sprinkle more sugar on the rhubarb afterwards. A tasty addition in summer is a scoop of vanilla ice cream.

gluten-free rhubarb galette

German Translation

Wir freuen uns sehr heute unser erstes Rhabarber-Rezept in diesem Jahr mit Euch zu teilen! Wir beide lieben Rhabarber ├╝ber alles und freuen uns jedes Jahr, wenn die Saison endlich wieder los geht. ┬áSchaut mal hier durch unsere bisherigen Rhababer- Rezepte durch. Dieses Mal wollten wir etwas Neues ausprobieren und haben unsere erste glutenfreie Galette gebacken. Sie ist wirklich k├Âstlich geworden und mir hat besonders das sch├Âne geometrische Muster, das Nora kreiert hat, gefallen. Au├čerdem haben wir uns sehr gefreut, dass unser neuer Vintage-Tisch und St├╝hle aus D├Ąnemark, gerade richtig f├╝r dieses kleine Photoshooting, im Studio angekommen sind. Schon eine kleine Ewigkeit haben wir nach einem alten Holztisch genau in diesem Ton gesucht und sind nun endlich f├╝ndig geworden. Ein weiterer Neuzugang ist die sch├Âne Keramik, die Ihr auf den Bildern sehen k├Ânnt, ein wunderbares Geschenk von┬áJulie Damhus┬á. Wenn Ihr genau so verr├╝ckt nach Keramik seid wie wir, schaut Euch unbedingt in Julies Online-Shop um, wirklich besonders sch├Âne Teile die sie hat! Aber jetzt lasst uns die k├Âstliche glutenfreie Rhabarber-Galette genie├čen, am besten mit einer sch├Ânen Tasse Tee ­čÖé

gluten-free rhubarb galette
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Glutenfreie Rhabarber-Galette

Zutaten f├╝r eine 24cm-Galette

  • 250g Reismehl
  • 30g Zucker f├╝r den Teig
  • 135g kalte Butter
  • 2 Eier (Gr.M/L)
  • 3-4 EL kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 5-6 Stiele Rhabarber (wenn m├Âglich gleiche St├Ąrke)
  • 4 EL Zucker f├╝r den Rhabarber
  • 1,5 EL Maisst├Ąrke
  • 1 Prise gemahlene Vanille

Das Reismehl mit dem Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter in kleine W├╝rfel schneiden und f├╝r 1-2 Minuten unter die Mehlmischung kneten, dann 1 Ei unterkneten (das zweite Ei wird sp├Ąter f├╝r den Rand verwendet). Je nach Geschmeidigkeit des Teigs 3-4 EL eiskaltes Wasser unterkneten und den Teig anschlie├čend in Folie verpackt 1 Stunde in den K├╝hlshrank legen. Danach den Ofen auf 180┬░C Ober-und Unterhitze vorheizen und den Rhabarber sch├Ąlen. Dann den Rhabarber in Dreiecke schneiden, so gut wie m├Âglich darauf achten, dass alle Seiten gleichlang sind, damit man das Muster einfacher legen kann. Anschlie├čend in einer Sch├╝ssel den Zucker f├╝r den Rhabarber, die Maisst├Ąrke und die Vanille mischen. Dann den Rhabarer hinzuf├╝gen und alles gut vermischen. Nun den glutenfreien M├╝rbeteig aus dem K├╝lschrank holen, geschmeidig kneten, auf ein gro├čes und bemehltes St├╝ck Backpapier legen, etwas mehlen und d├╝nn zu einem gro├čen Kreis ausrollen. Jetzt einen gro├čen Teller (der etwa 3cm kleiner ist als der ausgerollte Teig) vorsichtig auf den Teig legen und mit einem Messer ein feine Markierung um den Teller ziehen um eine Orientierung f├╝r die Rhabarber-F├╝llung zu haben. Das Rhabarbermuster innerhalb der Markierung legen, dabei mit einer Reihe in der Mitte anfangen. So z├╝gig wie m├Âglich arbeiten, je nach Rhabarberst├╝ck muss man ab und zu ein St├╝ck noch etwas zurechtschneiden. Dann die ├╝berstehenden Seiten des Teigs vorsichtig nach innen klappen – wenn der Teig an der Kante bricht, dann den Teig einfach an der Stelle fest zusammendr├╝cken, damit der Rhabarbersaft nicht auslaufen kann. Das zweite Ei verquirlen und den Rand damit bestreichen. Die glutenfreie Rhabarber-Galette f├╝r 35 Minuten backen, kurz abk├╝hlen lassen und dann gerne sofort servieren. Wenn der Rhabarber sehr sauer ist, kann man nachtr├Ąglich noch etwas Zucker auf die Galette streuen. Super passt dazu auch eine Kugel Vanille-Eiscreme.

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